Endyvinės - Belgijos salotos

Bendrojoje kalboje endiška reiškia atviros formos „salotų“ (lapinės daržovės) tipą arba „uždarytą“; endišas yra baltas, geltonas ir (tik galvos viršuje) linkęs žaliai.

Endive yra tipiška Viduržemio jūros regiono daržovė, ir Italijoje ji plačiai vartojama tiek žaliavinių (salotų), tiek virti (virti, romėniškai ir įdaryti). Botaninėje klasifikacijoje endyvas yra Asteraceae ir Cichorium genties šeimose, o tinkamas rūšies pavadinimas atitinka Cichorium endivia L.

Dažniausiai pasitaikančios endyvinės veislės yra diferencijuojamos latifolium'e, o vadinamos escarole ir crispum, žinomos su terminu riccia . Yra įvairių endyvų, kurie per „verčiamas ar artefaktą“ įgyja „tvirtą“ ar „cigarų“ formą, traškią konsistenciją ir saldesnį, bet mažiau kartaus skonio; tai yra Belgijos endiška arba Briuselio cikorija .

Geriausiai žinomi endyviniai tipai bus aprašyti žemiau1.

Garbanotas

Garbanotą endyvą pasižymi dideli lapai, nereguliarūs kraštai ir balta, geltona ir žalia; ji yra traški ir kartaus skonio. Ji skiriasi ankstyvosiomis ir vėlyvomis rūšimis:

• Ankstyvas garbanotasis agresyvumas: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro ir Mantovana
• Vėlyvasis garbanotas galas: Riccia žiemą, Moncalieri raudona su balta arba rausvu šonkauliu.

Endyvinė escarole

Tai įvairių rudens-žiemos endyvų įvairovė.

„Escarole“ gamina „rozetės“ ​​galvą su pailgos žalios spalvos lapais ir vidine dentate marga, su aiškiomis baltomis venomis. Rudeninės endyvinės endyvinės veislės sudaro didesnius, atvirus, ilgus lapus, o žiemos - mažesnius ir trumpesnius lapus bei uždarytus kuokštelius. Kai kurie endive escarole tipai yra tikrai būdingi ir nusipelno būti tiksliau aprašyti:

• Bergamo Endive: tai yra endiška, būdinga apylinkėms, esančioms aplink viršutinį Bergamo miestą, ir skiriasi nuo kitų veislių tam tikru vidinių lapų „balinimo“ procesu. Po liepos sėjos, spalio mėn. Jis yra susietas, kad vidiniai lapai liktų visiškai apsaugoti nuo šviesos; Atvykus šaltajam augalui, pasyvieji augalai perkeliami į rūsius ir paliekami brandinti.
• „Endive Radicchia di Lucca“ - tai įvairios endyvinės ribos, taikomos tik Lucca miesto provincijoje, kuri pasižymi intensyvia žalia spalva ir gali būti naudojama tiek žaliai, tiek virti.

„Indivia“ - „INRAN“ maisto sudėties lentelės maistinė sudėtis

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 69, 0% vanduo 93, 0g baltymai 0, 9g Lipidai TOT 0, 3 g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio 0, 0mg TOT Angliavandeniai 2, 7g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 2, 7g Dietiniai pluoštai 1, 6 g energija 16, 0kcal natris 10, 0mg kalis 380, 0mg geležies 1, 7mg futbolas 93, 0mg fosforas 31, 0mg tiaminas 0, 05 mg Riboflavinas 0, 30mg Niacinas 0, 5 mg Vitaminas A 213, 0μg Vitaminas C 35, 0mg Vitaminas E - mg

Belgijos endiška arba Briuselio cikorija

Belgijos endiška arba Briuselio cikorija yra įvairi cikorija, kuri patiria tam tikrą priverstinį ar artefaktinį procesą. Jo atradimas įvyko Briuselio mieste (XIX a. AD) visiškai atsitiktinai: valstietis paliko cikorijos šaknis rūsyje ir suprato, kad šie sudygo beveik visiškai balti lapai; antrą akimirką botanikas pagerino veislę ir pirmą kartą ją pardavė Prancūzijoje.

Todėl namuose galima gaminti Belgijos endyvą, vadovaujantis šia procedūra: 1. Surinkite kuokštelius su šaknimis iš žemės ir palikti juos sukrauti 4-5 dienas atvirame ore; 2. Išimkite visus žalius lapus ir sutrumpinkite šaknis; 3. Pastatykite lapines galvutes stovinčias ir šalia esančias dėžutes su upės smėliu; 4. Įdėkite dėžutę į tamsią aplinką, kurios temperatūra yra 5-10 ° C; 5. Siekiant pagerinti produktyvumą, palaipsniui didinkite temperatūrą ir periodiškai orą patalpinkite.

Maistinės savybės

Endive yra daržovė, turinti labai nedidelį energijos kiekį; jame yra labai mažai riebalų, baltymų ir angliavandenių, o jame yra puikus vandens, pluošto (ypač inulino), mineralinių druskų ir vitaminų kiekis.

Tarp mineralinių druskų išsiskiria kalio, geležies ir kalcio kiekis, o ant vandenyje tirpių vitaminų trūksta riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino PP) ir askorbo rūgšties (vitamino C); tarp riebaluose tirpių vitaminų pastebimas geras retinolio ekvivalentų (karotinoidų - pro vitamino A) pridėjimas.

Belgijos ir „Speck“ salotos

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija:

1. Daržovės Italijoje - L. Cabrini, F. Malerba - Italijos turizmo klubas - 99 psl
2. Maisto sudėties lentelės . Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN).