citrusinių

bendrumas

Terminas „citrusiniai vaisiai“ gali nurodyti vaisius arba augalus, kurie juos gamina, priklausančius Citrus genties (šeimos Rutaceae)

Botanikos požiūriu šie vaisiai klasifikuojami kaip esperidi. Jų minkštimas yra permatomas ir susideda iš segmentų, išskirtų iš membranos; viduje, matomos filicinės ir sultingos dalelės.

Botanikai teigia, kad citrusiniai vaisiai kilę tarp Australijos, Naujosios Kaledonijos, Naujosios Gvinėjos, Pietryčių Azijos, Šiaurės Rytų Indijos, Mianmaro (Birmos) ir Yunnano (Kinija).

Kai kurie citrusų pavyzdžiai: apelsinų, apelsinų, kedro, mandarano, bergamočių, kvinotto, greipfrutų, pomelo, kalkių ir citrinų.

Mitybos požiūriu citrusinių vaisių vaisiai priklauso VII pagrindinei maisto produktų grupei. Jie turi daug vitamino C ir kalio, o jų suvartojamos energijos kiekis skiriasi priklausomai nuo rūšies.

Citrusinių vaisių vartojimas daugiausia yra žaliavinis, tačiau neįprasta, kad jį naudoti virti receptuose arba konservuose (uogiene, saldainiuose vaisiuose ir pan.).

Maistinės savybės

Citrusiniai vaisiai: Vitaminas C ir Scurvy

Citrusiniai vaisiai buvo pirmieji maisto produktai, kurie buvo naudojami kaip „terapiniai“ maisto produktai. Citrinos, apelsinai ir kalkės iš tikrųjų buvo neatsiejama jūrininkystės dalis, kaip priemonė prieš skorbciją .

Scurvy yra avitaminozės (prastos mitybos forma) forma, kurią sukelia vitamino C arba askorbo rūgšties stoka. Liga yra išvengiama su 10 mg paros vitamino paros doze, net jei bendras paros poreikis yra daug didesnis.

Vienas iš pirmųjų skorbuto požymių yra nuovargis. Jei ignoruojama, greitai atsiranda polinkis į kraujavimą ir mėlynės.

Žmonės, kurie pirmą kartą atrado gydomąjį citrusinių vaisių poveikį, yra britai. Britų jūreiviai pavydžiai saugojo šią „strateginę informaciją“, palikdami priešingoms ekipažams prastos mitybos malonę.

Tik po to, kai buvo atskleista ši karinė paslaptis, angliški jūreiviai buvo pavadinti „kalkėmis“ (kalkių vartojimui).

Citrusas ir pluošto pektinas

Citrusiniai vaisiai yra ne vaisių rinkinys, kurio pluošto koncentracija yra didžiausia. Tačiau, laikantis cheminės detalės, atsiranda puikus protopektino (tirpaus pluošto, vadinamo pektinu) procentas.

Citrinos, apelsinai, greipfrutai ir kalkės yra tarp maisto produktų, kuriuose yra didžiausias tirpių pluoštų kiekis.

Pektinas yra struktūrinis polimeras, esantis augalų ląstelių sienelėse. Tai eteropolisacharidas, arba „grandinė“, kurią sudaro daug „vienetų“, kurie taip pat skiriasi vienas nuo kito. Kai kurios sąsajos tarp "plytų" yra glikozidinė alfa 1-4 (teoriškai žmonėms virškinama).

Tačiau mūsų kūnas nesugeba sugerti pektino po virškinimo. Tai reiškia, kad šios mitybos sudedamosios dalies funkcija NĖRA energinė-metabolinė.

Dėl gelio gelio, pektinas:

Padidina sotumo jausmą
Virškinimas sulėtėja
Jis moduliuoja absorbciją
Ji mažina cholesterolio kiekį
Reguliuokite žarnyno judrumą.

Jis taip pat pasižymi puikiomis prebiotinėmis funkcijomis, maitinančiomis kolikos bakterijų florą. Šis procesas:

Pasirinkite bakterijų padermes, pabrėždami naudingas
Jis maitina žarnyno ląsteles
Prisideda prie vitaminų susidarymo (pvz., K)
Jis teigiamai veikia imuninę sistemą.

Pektinas taip pat naudojamas maisto pramonėje. Jis naudojamas kaip natūralus tirštiklis, kuris leidžia sumažinti paprastųjų cukrų frakciją uogienėse ir želėse.

Kitos ypatybės

Citrusiniai vaisiai suteikia puikų kalio ir vandens kiekį, du pagrindinius elementus, palaikančius žmogaus druskos rūgšties pusiausvyrą.

Visų pirma rekomenduojama gausiai vartoti: intensyvią sportinę veiklą, nesubalansuotą mitybą (didelį baltymų ir ketogeninį) ir trečiąjį amžių.

Šie vaisiai gausu citratų ir citrinos rūgšties (ypač citrinų). Tai yra labai naudingos molekulės inkstų akmenų prevencijai ir maisto pramonėje naudojamos kaip pH korekcijos priedas.

Citrusinių vaisių žievelė dėl savo cheminės sudėties kartais naudojama kaip vizualinis valiklis namuose (ypač citrinų ir kalkių).

Reguliarus citrusinių vaisių vartojimas yra susijęs su skrandžio vėžio rizikos sumažėjimu1.

Greipfrutas trukdo kai kurių vaistų metabolizmui ir gali sukelti šalutinį poveikį2. Greipfrutai turi būti griežtai vengiami vartojant vaistą nuo kalcio, nes kištis į kalcio antagonisto metabolizmą (hipotenzines molekules).

Kulinariniai aspektai

Daugelis citrusinių vaisių, pavyzdžiui, apelsinų, mandarinų, greipfrutų ir klementinų, paprastai valgomi švieži.

Apelsinai ir mandarinai pašalinami iš odos ir gali būti lengvai suskirstyti į segmentus, vadinamus „griežinėliais“.

Greipfrutas supjaustomas per pusę ir suvartojamas žievelės viduje.

Iš apelsinų ir greipfrutų gaunami gėrimai (spausti), naudojami pusryčiams arba sveikai maistui.

Labiausiai rūgštūs citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, citrinos ir kalkės, negali būti vartojami vieni. Vien tik „Meyer“ citrina, saldžiosios ir rūgštinės plaušienos ir kvepiančios žievelės, yra valgoma visa.

Citrusiniai vaisiai, ypač citrinos ir kalkės, gaminami iš citrinų sulčių ir cukraus.

Kai kuriose pasaulio vietose citrinos ir kalkės naudojamos kaip unikalių patiekalų ar patiekalų sudedamoji dalis. Kai kuriuose prieskoniuose yra džiovintų kalkių.

Citrusų sultys naudojamos įvairiuose receptuose, pavyzdžiui, salotose, virtose daržovėse, mėsoje ir įvairiais būdais virtomis žuvimis.

Iš citrusinių vaisių naudojama ne tik masė ir sultys, bet ir žievelės arba žievelės. Tai susideda iš dviejų skirtingų sluoksnių:

Paviršinės spalvos ir turtingas stiprių aromatinių eterinių aliejų (flavedo)
Baltas ir kartaus interjeras (albedas).

Nors pastarasis yra labai gausus tirpių pluoštų, jis paprastai yra sunaikintas dėl kartaus skonio.

Jei citrusiniai vaisiai yra vartojami su žievelėmis, ypač „virti“ preparatuose, būtina pridėti cukrų, kad būtų išvengta kartingo albedų likučių poveikio (uogienė, karamelizuoti griežinėliai ir tt).

Kita vertus, flavedo yra plačiai naudojamas ir plačiai naudojamas tiek saldžiųjų, tiek pikantiškų receptų (garnyrų ir ingredientų).

Citrinų ir kalkių kvapas ir gaivinimas, gaivieji gėrimai ir kokteiliai yra gaivesni.

Dažniausios citrusinių vaisių maisto išsaugojimo formos yra: sultys indelyje arba sušaldytos, uogienė (su plaušiena) ir želė, canditura (odos), džiovinimas ir marinuoti agurkai (gabaliukais į stiklainį su druska arba cukrumi arba actu).

Kai kurios idėjos apie receptus su citrusiniais: