Saldūs vaisių vaisiai gali manyti, kad vaisių kilusios kalorijos didėja su brandinimo procesu. Iš tiesų, nes prinokę vaisiai taip pat padidina paprastų cukrų kiekį, o organinės rūgštys (pvz., Obuolių, citrinų ir vyno rūgštis) yra atsakingos už rūgštų skonį.
Vis dėlto reikėtų pažymėti, kad šie cukrūs nėra kilę iš nieko, bet iš krakmolo hidrolizės, kuri gausu neprilygstančių vaisių ir mažėja, kai brandinimo procesas "transformuojasi" į paprastus cukrus (gliukozė ir fruktozė). Kadangi mūsų virškinimo sistema puikiai sugeba padalinti krakmolą į cukrų, iš tikrųjų dauginasi, kas vyksta brandinimo procese, nesubrendę vaisiai turi tokias pačias kalorijas, kaip ir prinokusių vaisių .
Vis dėlto reikia pažymėti, kad mūsų virškinimo sistema truputį stengiasi suvirškinti neprinokusius vaisius nei brandus; todėl, nors kalorijos yra vienodos, nereikalingi vaisiai reikalauja didesnės virškinimo pastangos, o tai reiškia, kad sumažėja kalorijų suvartojimas, atėmus suvartotą energiją, skirtą maisto virškinimui ir absorbavimui.
