Kas yra kepti popierius?
Šis „ al cartoccio “ yra virimo būdas, kuris apima maisto produktų suvyniojimą į maisto popieriaus lapą, po to, kai pageidaujate prieskoniais, riebalais ir įvairiais aromatais.
Paprastai dėžutėje naudojami du šilumos perdavimo būdai, vadinami laidumu ir konvekcija, o specifinės sklidimo priemonės yra oras, vanduo ir garas.
Šis metodas gali būti taikomas kepimui (kuris tikrai yra tinkamiausias įrankis), ant grotelių arba net ant grotelių arba keptuvėje (NE neužklijuotas).
Kaip tai veikia?
Virimo operaciją folijoje galima apibendrinti taip:
- Šilumos perdavimas iš šaltinio į laidumo priemones: nuo elektrinių šildytuvų arba nuo krosnies liepsnos iki viduje esančio oro arba dujų grotelių lavos akmens; arba nuo krosnies liepsnos iki plokštelės ar keptuvės kietos. Kita vertus, švitinimas gali vykti tiesiai iš kamieno.
- Šilumos perdavimas iš laidumo priemonių į foliją (aliuminio folija arba maisto popierius, kuris suvynioja maistą).
- Šilumos perdavimas iš kartono (antrinės laidžios terpės) į maistą.
- Maisto gaminimas:
- Šilumos laidumas iš metalinės folijos aliuminio į maistą (kietos ir skystos dalys).
- Šilumos tiekimas iš maisto skysčių (vandens ir riebalų) ir iš garų, išleistų dėl kietųjų dalių.
Pastaba : tam tikri maisto produktai taip pat gali būti uždaryti folijoje ir virti tiesiai ant medžio anglies ar medžio grotelių miršta. Akivaizdu, kad tai yra maži maisto produktai, supakuoti į aliuminį, tinkamai tepami aliejumi ir labai dažnai pasukti korpuso šonuose.
Įranga
Pirštinės ir kepimo defektai folijoje
Virtuvė folijoje paprastai nudažoma kaip ideali santuoka tarp pilno kepimo skonio, įvairių prieskonių ir padažų, ir garo tinkamumo išlaikyti kiek įmanoma daugiau patiekalų, esančių induose.
Pastaba : šiandien yra tradicinių sistemų variantai, kurie naudoja tą pačią popieriaus koncepciją, tačiau yra skirtingos pirminės laidumo priemonės, ty vanduo.
Mes kalbame apie vakuuminį kepimą ir vazokupą (net esant žemai temperatūrai), du novatoriškus ir pažangiausius metodus, kurie, be visų privalumų kepimui folijoje, leidžia ilgą laiką išsaugoti maisto produktus viduje. hermetiškas indas.
Kepimas ir riebalai
Kepimas taip pat gali būti atliekamas „al naturale“, ty be prieskonių, kad jos draugas būtų mažai kaloringas ir hipolipidinis (mažai riebalų) dietos; visų pirma, mėsa ir žuvis, iš tikrųjų, uždarius maišą, lieka glaudžiai susietos su riebalais ir ląstelėmis, išleistomis dėl karščio, be skonio sklaidos.
Be to, kituose prieskoniuose prieskoniai gali būti pakeisti bent jau iš dalies su neapdorotais riebalais.
Popieriaus pasirinkimas
Apvalkalas, vadinamasis kartokcio, dažniausiai susideda iš paprasto kepimo popieriaus, metalizuoto ar daržovių (tropinėse šalyse naudojami kai kurių augalų lapai), arba iš pūkų, kurie garantuoja hermetiškesnį sandarumą ir yra atsparūs ugniai.
Pakuotės pasirinkimas yra gana svarbus elementas sėkmingam kepimui popieriuje; tam tikras popieriaus poringumas kartu su aukštesne virimo temperatūra prisideda prie homogeninio maisto rudinimo, o iš nepralaidžios korpuso, pavyzdžiui, alavo folijos, atsiranda minkštesni patiekalai, panašūs į virtą mėsą.
Mažų skylučių sukūrimas išorinėje korpuse palanki virimo riebalų ir iš maisto išlaisvinamų riebalų išsiskyrimui, todėl patiekalas yra plonesnis, sausesnis ir mažiau skanus.
Mitybos aspektai
Mitybos požiūriu kepti vienas yra puikus virimo būdas, jei jis tinkamai naudojamas; iš tikrųjų tai yra paprastai hipokalorinis metodas, palyginti su kitais, pavyzdžiui, kepimu ar kepimu. Tuo pat metu ji palaiko ir didina maisto produktų kvapus, kurie yra ypač patrauklūs net mažiausiems. Folijoje virti daržovės, lieka glaudžiai susijusios su ląstelių sultimis, išlaiko gana daug termolabilių vitaminų, tokių kaip C, B1 ir B2.
Pastaba : liečiant ypatingai rūgštines medžiagas, aliuminio folija gali palikti ne labai sveiką metalinę liekaną (žr. Žemiau).
metodas
Praktinės kepimo folijoje taisyklės
Kepimas idealiai tinka maisto produktams, kurie nėra pernelyg dideli, supjaustyti griežinėliais arba filė (žuvis), o ypač didelių gabaritų maisto produktams reikalingi ypač dideli valgio ruošimo laikotarpiai.
Paprastai, pavyzdžiui, folijoje virti žuvų filė reikalauja, kad kiekviename storio centimetre 180–400 ° C temperatūroje būtų ruošiama 3-4 min. mažiausiai tris kartus daugiau nei visa žuvis, iš kurios galima gauti tuos pačius filė.
Pastaba : didelėms žuvims kepimas folijoje gali būti pakeistas kepimu druskos pluta. Tai, kaip tarpinis korpusas, naudoja mineralinę barjerą, gali būti naudojama tik orkaitėje ir turi tas pačias kepimo savybes ir defektus folijoje; vienintelė bausmė - kepimo laiko išplėtimas.
Dabar aprašome metodą ir praktines taisykles, kaip gauti gerą kepimą maišelyje .
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 ° C arba pagal receptą reikalingą temperatūrą.
- Paruoštos sudedamosios dalys turi būti dedamos į pakuotės centrą, kuris paprastai turi būti tris kartus platesnis ir du kartus ilgesnis už maistą. Jei maisto masė yra didelė, rekomenduojama popieriaus lapą uždėti tiesiai ant deginamosios keptuvės, kad perkrovimo metu nebūtų sugadintas popierius.
- Ypač, kai pridedami kiti prieskoniai, reikia šiek tiek sulenkti korpuso kraštus, kad būtų surinkta pilama alyva, nepaliekant jos; pakelkite du kraštus laisvesnius ir erdvesnius, kad jie atitiktų vidurį virš gaminio, tada pradėkite riedėti arba sulenkti kraštus kartu nuo sujungimo taško, tęsdami iki dviejų pusių, kad, siekiant didesnio saugumo, taip pat sulenktų.
Kita vertus, jei pridedama jokių prieskonių, hermetiškai uždarykite kartoną, sulenkdami ilgesnę pakuotės pusę per maistą, kad puikiai atitiktų du kraštus; šiuo metu sukite juos kartu nuo sujungto galo.
- Patikrinkite, ar gerai užsidarė popieriaus šonų uždarymas; jei naudojate kepimo popierių, hermetinį sandariklį gali garantuoti šepečio kiaušinio baltymo klijų efektas kepimo popieriaus kraštuose.
- Kepkite orkaitėje receptą nustatytu laiku; alternatyviai, folija gali būti virinama ant jau karšto grotelės, naudojant dvigubo sluoksnio foliją kaip vyniojimą, kad būtų išvengta jo deginimo.
aliuminis
Naudokite folijos popierių, kad būtų padaryta žala?
Kai kalbama apie kepimą folijoje, tai tikrai yra dažniausias klausimas: ar aliuminio folija kenkia jūsų sveikatai?
Atsakymas nėra paprastas, nes daugelis tyrimų paneigė žalingą šio metalo poveikį žmonių sveikatai, net jei, sąžiningai, jie apsvarstė priedų ir maisto užteršimo poveikį žaliavoms arba per maistą. pramoninis žaliavų tvarkymas. Kitas klausimas gali būti aliuminio išsiskyrimas iš folijos virimo metu.
Mes žinome, kad aliuminio maisto suvartojimas turėtų būti apribotas iki 1 mg / kg kūno svorio per savaitę; Be šios ribos negalima atmesti galimybės, kad jis gali sukelti sveikatos problemų. Suaugusiųjų populiacijos vidurkis yra nuo 0, 2 iki 1, 5 mg / kg per savaitę; jaunesniems asmenims didžiausios ribos svyravo nuo 0, 7–2, 3 mg / kg per savaitę.
Nustatyta, kad pavojinga „valgyti maisto produktus, kuriuose yra natrio ir aliuminio fosfato, arba gyventi netoli kasybos kasyklų“; neminima apie kepimą folijoje, kuri galėtų išleisti aliuminio jonus maisto rūgščių ir apvalkalo metalo sąveikai.
Jei kyla abejonių, „sveiko proto taisyklė“ laimi: kartais rekomenduojama naudoti aliuminio folijos kepimą, galbūt keičiant metalo korpusą vienu iš maisto popieriaus, arba perkeliant šią techniką panašiais būdais, tokiais kaip: druska, vazokotta ir virimas dulkių.
Receptai
„Cartoccio“ žuvis - „Amberjack“ filė su sepijos ir krevetėmis
„Alice“, jūsų asmeninė viryklė, „MypersonaltrainerTv“ paaiškina, kaip paruošti skanias keptas žuvis.
Jau pasirinkote pomidorų, kaparėlių ir juodųjų alyvuogių lovoje amberjack filė su sepija ir krevetėmis.
Žuvis folijoje
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
