Kas jie yra?
Mantis krevetės - tai jūros (ir lagūnos) žuvininkystės produktai, žinomi alternatyviais jūros cados pavadinimais (netinkamai, nes tikroji jūros cada yra Scyllarus arctus arba magnosella), panicles, panocie ir canocie.
Anatominis aprašymas
mantis krevetės turi gana sudėtingą morfologinę organizaciją; kūno segmentai yra suskirstyti į 5-6 galvą, 8 iš krūtinės ląstos ir 7 pilvo. Karpis yra mažas, susiliejęs su 3 krūtinės ląstos somitais ir susideda iš vienos plokštelės ( perėjimo ); kita vertus, pilvas yra daug labiau išvystytas. Mantis krevetės galūnės labai skiriasi nuo Decapodi; ant krūtinės, priekyje, jie turi 2 poras kramtomosios kojų, su kuriomis, iš jų burbuliukų vidų (iškasti į smėlį), jie sugauna praeities grobį. Netoli sankryžos su pilvu, bet visada ant krūtinės ląstos, mantis krūmas pateikia 3 porų kojų judėjimui apačioje; pilvo pradžioje jis turi kitą 3, o į uodegą pailgėja 5 poros plytelių, kurios taip pat leidžia vertikalų poslinkį ant vandens stulpelio. Paskutinis pelekų pora (labiau išsivysčiusi) yra išdėstyta pilvo viršūnėje ir į šoną iki uodegos. Mantis krūmai yra šviesios spalvos, smėlio geltonos spalvos, su raudonomis violetinėmis pigmentacijomis kojų viršuje, antklodės ir skilvelinės plokštelės vainikinės vainiko; ant uodegos taip pat yra dvi apvalios dėmės, tikriausiai su klaidinančiomis plėšrūnų funkcijomis.
Buveinė ir žvejyba
mantis krevetės gali siekti 20-25 cm ilgio, maitinti žuvimis, galvakojų moliuskais ir anelidais ir gyventi daugiausia pakrantės zonose ir netoli lagūnų / tvenkinių; vis dėlto jie buvo nustatyti iki 200 m gylio. Mantis krūmai turi naktinius įpročius ir žvejoja (daugiausia atliekami tralu ), sėkmingai vyksta kartu su neapdorota jūra. Tai nėra žiaurus gyvūnas, bet neišvengiamai susiburia tose srityse, kuriose yra geriausių maisto ir biologinių išteklių.
Viduržemio jūroje esantis mantis krūmų geografinis pasiskirstymas yra ypač koncentruotas Adrijos jūros šiaurės vakarų pusėje.
išsaugojimas
Mantis krevetės yra daug labiau subtilus maistas nei krabai, krevetės, krevetės, vorų krabai, omarai, omarai ir kt. Be labai riboto galiojimo laiko (panašiai kaip aukščiau, ankstyvam laisvųjų azoto grupių susidarymui - amoniako kvapui), prarandamas šviežumas patiria stiprią dehidrataciją, kuri sumažina valgomosios dalies tūrį jų karpe. Jie turi būti laikomi šaldant, pageidautina susmulkintame lede, ir užšaldyti, jei reikia. Norėdami išgirsti žinovų, krevetės turi būti perkamos tik gyventi!
Tiek šviežumas, tiek ir mantis krevetės dydis rodo, kad jis yra kulinarinis.
Receptai
Nors puikus paruošimas yra verdančio virimo (po kurio jie bus atimami iš karpių ir prieskoniais su druska, pipirais, citronais ir šviežiais petražolėmis - už šilto užkandžio ar sumaišyto katalonų ), taip pat tiesa, kad norint gauti „patenkinamą“ patiekalą, gyvūnai turi būti būtinai labai švieži ir didelės apimties (apie 15-20 cm); ieškant abejotinos šviežumo krevečių, šaldytų ar mažų, todėl būtina visiškai pakeisti perdirbimo tipą. Pastarasis labiau tinka makaronų patiekalų (garsių sedanini su mantis krevetėmis) ir jūros risoto sudėtimi. Asmeniškai, atsižvelgiant į tipišką delikatesą, priskirtiną jų mėsai, nemanau, kad kepimas, kepta kepta kepta ir kepti kepsniai gali būti paruošti mantis krevetėms (didelėms ar mažoms, šviežioms ar ne) ... net jei galų gale, de gustibus non est disputandum . NB : "Senosios" arba atšildytos mantis krevetės, ruošiant maistą, yra visiškai tuščios ir palieka tik keletą pėdsakų.
Valymas ir paruošimas
Svarbu nepamiršti, kad mantis krūmai yra labai aštrūs, tačiau vėžiagyvių gliaudymas kinta priklausomai nuo paruošimo metodikos. Kad jie būtų virti arba virti (galbūt taip pat garinti), prieš valgant, krevetės neturi būti supjaustytos; tik pabaigoje, žirklėmis, pilvas turi būti pjaustytas išilgai (nepertraukiant krūtinės ląstos tęstinumo su pridedamomis priekinėmis atramomis) pašalinant valgomą dalį ir pašalinant chitino (struktūrinio polisacharido) dangą.
Atvirkščiai, jei mantis krevetės yra skirtos padažams ruošti arba pirmuosius kursus apskritai, patartina (visada naudokite žirklę): nuimkite plokščią karapės karūną ant pilvo (panašus į „sijoną“), pašalinkite visas kojeles ir antgalis, išskyrus priekinį sandariklį, iškirpkite uodegą (pašalindamas pridedamas smaigalius) ir šoninius šoninius pelekus, supjaustykite priekinę galvutės dalį (pašalindami burną, akis ir visas iškilmes, galinčias pakenkti burnos gleivinei). ir galiausiai nukirpkite kūną į kelis gabalus, apie 2–4 cm pločio. Mantis krevetės padažas turėtų būti labai maišomas (arba visai nesumaišomas), kad segmentai nebūtų ištuštinti iš minkštimo; risotto, visi skerdenos laužai skirti aromatizuoti rizoto sultinį, o vėžiagyvių gabalai turėtų būti įpilami tik per pastarąsias 5-6 minutes. Gratinų mėgėjams, valymas yra panašus į ką tik aprašyta MA neapima pjaustymo į gabalus, bet paprastą (vienašališką) pilvo pjūvį (virš arba žemiau), į kurią galima įdėti (ar ne) česnaką, aliejų, petražolės, druska ir pipirai.
Maistinės savybės
Mantis krevetės cheminės ir kompozicinės vertės nėra tiksliai žinomos; vis dėlto galima įsivaizduoti, kad jie turi maistinių savybių, panašių į Decapod vėžiagyvius, ir todėl jie pasigirti: geras baltymų kiekis, turintis didelę biologinę vertę, nedidelis riebalų rūgščių kiekis MA, daug cholesterolio ir nedidelė dalis tirpių angliavandenių; energijos tiekimas turėtų būti kuklus. Taip pat galima teigti, kad vitaminų buvimas labiau orientuotas į B grupės ir karotinoidų (pro-vit.). tikriausiai vertinamas geras biologiškai prieinamo ir kalio geležies, bet taip pat natrio (mažiau pageidautinas) kiekis.
