bendrumas
Strudų salatė - tai receptų rinkinys, kurį sudaro tradiciniai šiaurės italų „obuolių strudai“.
Pikantiškojo sluoksnio variantai yra tokie patys, kaip tipiškos jų gamybos sudedamosios dalys. Todėl galima teigti, kad nėra realaus „tipiško“ pikantiškojo dribsnio recepto; iš tikrųjų, atsižvelgiant ir į žinomumą, ir į gimimo laikotarpį, šie patiekalai neturi vienos formulės, kuri yra senesnė už kitus.
Mažiausias visų sluoksniuotųjų salatų bendrasis vardiklis yra išorinių makaronų (putų tešlos, trumpos, mišrios, brisè, povera ir tt) buvimas, kuriame yra užpildas. Todėl tik vienas variantas ir jo cheminės savybės būtų gana paprastos; dėl šios priežasties žemiau pasiūlysime tris, įskaitant aprašą ir vertimą į maistą.
Maistinės savybės
Strudel salato yra maistas, kuris keičia maistinį profilį pagal jo sudedamąsias dalis.
Skirtumai ne tik susiję su užpildu, bet ir makaronų ingredientais. Tiesą sakant, tarp konditerijos gaminių, prastų makaronų, brisè, mišinio ir tt trijų energingų makroelementų proporcijos ir savybės žymiai pasikeičia: angliavandeniai, riebalai ir baltymai.
Bendra visų sluoksnių tešlos savybė yra miltų buvimas, „beveik“ visada gaunamas iš kviečių. Tai turi būti sumaišyta su vandeniu ir riebalais, du elementai, kurie labai skiriasi tiek kiekybiniu, tiek kokybiniu požiūriu.
Kaip matyti iš toliau pateiktos lentelės, lipidai visada yra gana reikšmingi (sviestas, riebalinės mėsos, sūriai, kiaušinio trynys), o sočiųjų riebalų kiekis yra didelis (ypač svieste ir pieno dariniuose).
Baltymai yra gana įvairūs ir labai priklauso nuo receptų. Turtingiausi būtinomis amino rūgštimis daugiausia gaminami iš kiaušinių, pieno darinių, mėsos ir žuvininkystės produktų. Taip pat kompensuojama miltų ir ankštinių augalų biologinė vertė.
Cholesterolis gali būti beveik nebuvęs arba vidutinio dydžio; padidėja proporcingai kiaušinio trynio, sviesto, sūrio, vėžiagyvių ir moliuskų kiekiui ir išgydytiems mėsoms.
Pluoštai yra gausūs, ypač pikantiškose sūrio daržovėse arba tuose, kuriuose yra ankštinių augalų.
Tarp mineralinių druskų koncentracija:
- geležies, ypač receptas su žuvimi;
- kalcio ir fosforo kiekis viename su sūriu.
Kalbant apie vitaminus, trijų receptų lygiai nėra ryškūs; pikantiškas daržovių sluoksnis turi daugiau B1, vit C, bet mažiau vit PPP, nei kiti du, o su sūriu yra didesnis B2, PP ir vit.
Visoje sūrio priemaišoje yra gana didelis energijos suvartojimas, todėl jie negali pasisavinti dietos nuo antsvorio. Cholesterolio ir sočiųjų riebalų, kuriuose yra daugiau, apsunkina dietą nuo hipercholesterolemijos. Arterinės hipertenzijos atveju turi būti vengiama natrio, būdingo sūrio ir šaldymo būdingam sluoksniui, perteklius.
Svarbumas vegetarinės, veganų, žydų ar musulmonų mitybos atveju priklauso nuo konkrečių ingredientų.
Jei juose yra sūrio, pieno ir tam tikrų dešrų, reikėtų vengti laktozės netoleravimo; remiantis kviečių miltais, visi nurodytieji turėtų būti pašalinti iš celiakijos ligos.
Vidutinė sūdytų strudų dalis (jei naudojama kaip užkandis) yra apie 100 g (200 kcal).
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |||
| Sūdyta traški daržovių salotos | Prastas sūdytas sluoksnis su saliamis, sūriu ir grybais | Jūros sluoksnis, šviežios pupelės ir žirniai | ||
| Valgomoji dalis | 100% | 100% | 100% | |
| vanduo | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| baltymai | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| Iš viso lipidų | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| cholesterolio | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Galimi angliavandeniai | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| krakmolas | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Tirpūs cukrūs | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Bendras pluoštas | 1, 6 g | 0, 8g | 2, 1g | |
| Tirpus pluoštas | - g | - g | - g | |
| Netirpus pluoštas | - g | - g | - g | |
| Fitinė rūgštis | - g | - g | - g | |
| girtavimas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natris | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalis | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| geležies | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| futbolas | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosforas | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnis | - mg | - mg | - mg | |
| cinkas | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| varis | - mg | - mg | - mg | |
| selenas | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| tiaminas | 0, 7mg | 0.3mg | 0, 2 mg | |
| Riboflavinas | 0, 1 mg | 0.3mg | 0, 2 mg | |
| Niacinas | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitaminas C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitaminas E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1.2mg | |
Traški sūrus daržovių sūris su prieskoniais
Tai vienas iš nedaugelio receptų, kurie taip pat gali būti naudojami vasaros meniu.
Sudėtis: Pyragai, baklažanai, cukinijos, raudonieji pipirai, porai, prieskoniai į malonumą (ciberžolė, kmynai, muskato riešutai ir kt.) ir uždarykite makaronus.
Procedūra: Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite visas daržoves. Sūdykite juos atskirai aliejumi, druska, pipirais / paprikos ir prieskoniais be jų pilnos virimo. Išpjaukite ir ruoškite pjautinę tešlą (vieną sluoksnį arba atskiras porcijas), užpildykite mišriomis daržovėmis (gerai išdžiovinus), uždarykite karamelę (nesukite) valant kiaušiniu ar pienu. Nuvalykite paviršių, uždėkite kai kurias skyles (vadinamas dūmtraukiais) ir virkite 180-200 ° C temperatūroje, kol pasieksite tinkamą rudinimą. Tuo tarpu paruošite pomidorų padažą su baziliku. Patiekite strudą sveikus arba supjaustykite pomidorų padažu.
Prastas sūdytas sluoksnis su saliamis, sūriu ir grybais
Sudėtis: makaronai Brisè, salamio auginiai (Gambuccio, Salame, virti pečiai, Pancetta ir kt.), Sūrio ir Ricotta inventorius (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca arba Secca ir kt.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, „Galletti“, „Coprini“ ir kt.), „Red Capolo“ kopūstai, kapotos šviežios petražolės, „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus, druska ir pipirai, kiaušinis arba pienas, kad tešlą valytumėte ir uždarytumėte.
Procedūra: Grybai plaunami, valomi ir supjaustyti; supjaustykite su aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi ir šviežiomis petražolėmis. Išvalykite ir supjaustykite salami ir sūrį kubeliais. NB. Nenaudokite įprastos mocarelos ar per daug ricotta linkę sudrėkinti makaronus per daug. Nuplaukite, išvalykite, supjaustykite raudonuosius kopūstus į Julienne juosteles; nuplėškite jį vandenyje ir šiek tiek baltame acte. Skleiskite apie 3 mm ir ruoškite makaronų brisè (vieną sluoksnį arba atskiras porcijas), užpildykite sūdyta mėsos, sūrio ir grybų, arti karamelės (nesukite) valydami kiaušinius ar pieną. Nuvalykite paviršių, užtepkite skyles (vadinamas dūmtraukiais) ir virkite 160-180 ° C temperatūroje, kol pasieksite tinkamą rudinimą. Patiekite su pašildytu kopūstu (arba, galbūt, pagardintu česnaku).
Sūdytos jūros gėrybės, šviežios pupelės ir paltai
Sudėtis: mišrūs makaronai (2/3 pufai ir 1/3 druskos), persikai (krevetės, moliuskai ir moliuskai, vėžiagyvių kubeliai, išpjauti ir išplauti), šviežios pupelės, kepurėliai, kapotos šviežios petražolės, ypač alyvuogių aliejus, Sūris ir pipirai, kiaušiniai arba pienas teptuką valyti ir uždaryti.
Procedūra: Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite visas sudedamąsias dalis. Blankuokite pupeles (nuluptas ir nuluptas) ir žirnius; tada išpjaukite su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Išvalykite ir praleiskite žuvininkystės produktus atskirai (prireikus uždenkite midijas, moliuskus ir krevetes). Paruoškite sumaišytą tešlą, sutapdami tešlos sluoksnį, vieną iš tešlos ir kitą tešlą, tada sukite iki maždaug 3 mm storio ir ruoškite ją (vieną sluoksnį ar atskiras porcijas), užpildykite gerai sausais ingredientais, uždarykite karamelę (nesukite) valymas kiaušiniu ar pienu sugriežtinimo taškuose. Nuvalykite paviršių, užtepkite skyles (vadinamas dūmtraukiais) ir virkite 160-180 ° C temperatūroje, kol pasieksite tinkamą rudinimą.
