Sorbo rūgštis yra natūralios kilmės konservantas (gamtoje jis randamas Sorbus aucuparia ir kitų Rosaceae vaisių), kurie gali būti gaminami sintetiniu būdu (pvz., Paprastai naudojamas pramonėje).
Tai labai mažas toksiškumas: tai yra todėl, kad jis vartojamas mažesnėmis dozėmis (0, 2 mg / kg) ir kadangi jo LD50 yra didesnis kaip 5 g / kg. Todėl naudojant tokias ribotas dozes ir turint tokį didelį mirtiną dozę, tai yra konservantas, kuris gali būti laikomas saugiu. Nedaug žmonių, iš tikrųjų, pasireiškia alerginėmis reakcijomis sorbo rūgščiai.
Sorbo rūgštis atlieka maksimalią funkciją prieš grybus ir mieles, o ji nėra veiksminga prieš bakterijas. Jis atlieka optimalų aktyvumą esant pH žemesniam kaip 6, 5 (tokiu būdu rūgštiniuose ar šiek tiek rūgštiniuose maisto produktuose).
Nors sorbo rūgštis yra labai didelė mirtina dozė, būtina atlikti nedidelį apmąstymą: tai yra labai naudotas konservantas, kuris gali (net jei taip atsitinka retai), kad tą dieną, kai vartojate tiek daug maisto produktų, kurių sudėtyje yra E200. dozės, artimos toksiškam; dėl šios priežasties patariama atidžiai patikrinti įvairias etiketes, kad to nepadarytumėte. Jei pasiekiama toksinė dozė, manoma, kad šis konservantas gali kelti pavojų sveikatai, nes jis gali pakeisti žmogaus organizmo fermentines sistemas.
Sorbino rūgšties druskos yra netinkamos vandenyje:
- NATRUS SORBED
- POTASSIUM SORBED
- „SOCCER SORBATE“
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
