Naujos virimo technologijos

Naujos virimo technologijos išsiskiria skirtingais principais ir apdorojimo metodais.

Magnetinės indukcijos virimo principas

Jis yra naudojamas stiklo arba keramikos plokštėje, po kurios yra pastatytas elektroninis generatorius, kuris transformuoja paprastąją srovę į aukšto dažnio srovę, 25 000–50 000 hercų;

ši srovė perduodama spiroidiniame vario ritėje, kuris generuoja didelės intensyvumo magnetinę galvutę. Virš plokštelės dedami metaliniai konteineriai reaguoja į magnetizmą ir pašildo, o tai neįvyksta, jei ant jos, įskaitant ir rankas, dedame bet kokią kitą medžiagą. Tai atvirkštinis mikrobangų principas, skatinantis poliarines maisto produktų molekules, o magnetinė indukcija stimuliuoja konteinerių metalines molekules.

Indukcinis kepimas naudojamas laivuose ar lėktuvuose, nes tai yra ypač naudinga higienos ir saugos požiūriu (dėl susijusių darbuotojų nudegimų), tačiau išlaidos, susijusios su įranga, vis dar yra labai didelės.

Vakuuminio virimo principas

Jame numatytas integruotas „siurbimo“ arba vakuuminių mašinų naudojimas, garų krosnelė su zondu, kad būtų galima įvertinti temperatūrą, aukštakrosnių šaldiklį ir aušintuvą.

Procedūra : žaliaviniai ir iš anksto apdoroti maisto produktai yra dedami į specialius maišus ir atimami iš oro, po to sušaldomi esant žemai, bet pastoviai 64–98 ° C temperatūrai. Vėliau jie yra termiškai paskersti ir atšaldyti. NB . Kai kuriais atvejais vietoj vakuumo pirmenybė teikiama modifikuotos atmosferos įvedimui.

Mažo tankio virimo principas

Mažo tankio virimas yra gana nauja technologija, leidžianti veikti esant 120–125 ° C temperatūrai, kiek įmanoma naudojant maisto drėgmę; ji įgyvendinama naudojant specialią orkaitę, kuri virimo temperatūrą automatiškai paverčia į palaikymo temperatūrą (mažiausiai + 60 ° C) ir labiau tinka mėsai ir kepsniams, leidžianti išlaikyti temperatūrą iki tarnavimo laiko,

Bibliografija: