įvedimas
Kas yra pupelės?
Pupelės yra krakmolingos sėklos, įdėtos į podą (vaisius), kurias gamina žoliniai augalai, priklausantys Fabaceae botanikos šeimai ( Papilionaceae ), geriau žinomi kaip ankštiniai augalai.
Kaip sakėme, pupelės yra krakmolingos sėklos, surinktos pod'o viduje, o tai yra tikras augalo vaisius. Padažas yra valgomas tik pradiniame etape, o kai prinokus jis tampa kietas ir pluoštas. Nesubrendusios pupelių ankštys vadinamos žaliosiomis pupelėmis ir turi maistinių savybių, tarp kurių yra tarp daržovių ir ankštinių augalų.
Pupelės šiandien
Jei kai kurios pupelės yra labai naudingi ir brangūs maisto produktai, kiti dažo juos kaip „greito maisto“.
Viduržemio jūros regiono mityboje, taip pat rytietiškoje mityboje pupelės yra beveik nepakeičiamas mitybos šaltinis; jie turi daug angliavandenių, baltymų, vitaminų, mineralų, pluoštų ir kitų mitybos veiksnių. Juos lengva auginti, kainuos mažai, yra labai lengva išsaugoti ir pasitelkti nesuskaičiuojamas gastronomijos asociacijas.
Kartu su grūdais, daržovėmis, vaisiais, pienu ir kiaušiniu kartais jie yra subalansuotos vegetariškos dietos pagrindas; jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį veganų režime, kuris (be integracijos) niekada negali būti laikomas visiškai subalansuotu.
Visagaliuose pašaruose pupelės leidžia sumažinti gyvūninės kilmės maisto produktus ir išsaugoti bendrą žarnyno funkcionalumą. Kita vertus, kai kurios šiuolaikinės dietos, be to, paneigdamos tai, kas buvo pasakyta iki šiol, mano, kad pupelės ir kiti ankštiniai augalai (bet ir grūdai ir gumbai) yra visiškai nenaudingi maisto produktai ar net nepageidaujamų mitybos molekulių šaltiniai; tai yra angliavandeniai, žinomi tose pačiose filosofijose kaip maistinės medžiagos, kurios leidžia jums riebalus.
Šiame straipsnyje mes stengsimės geriau suprasti „tiesą“ apie pupeles.
Maistinės savybės
Maistinės pupelių savybės
Pupelės yra produktai, priklausantys IV pagrindinei maisto produktų grupei.
Žalios, šviežios arba sušaldytos, jos duoda nemažai energijos, bet ne per daug. Dauguma kalorijų yra sudėtingų angliavandenių, ty krakmolo. Jis pasižymi puikiu vidutinės biologinės vertės baltymų kiekiu, neturinčiu sulfatinių amino rūgščių (metionino ir cisteino), paprastai integruotų per maistinę asociaciją su grūdais.
Riebalai yra kiekybiškai ribiniai, tačiau geros kokybės, t. tarp lipidų yra kitų naudingų elementų, tokių kaip fitosteroliai ir lecitinai.
Pluoštai yra gausūs.
Pupelės turi daug B vitaminų, tokių kaip B1 (tiaminas), PP (niacinas), folio rūgštis ir tt; jie yra puikus mineralų, pvz., kalcio, geležies, fosforo, kalio ir kt. šaltinis. Jie nesuteikia glitimo, laktozės ir histamino (ir nepalengvina jų išsiskyrimo iš organizmo), tačiau jie gali būti atsakingi už alergiją. Jie neturi kontraindikacijų favizmui.
Jie yra labai vartojami maisto produktai vegetariškuose ir veganiniuose mitybos režimuose, taip pat pagrįsti religiniu ar filosofiniu pagrindu, pavyzdžiui, budizmu ir induizmu.
Ar jie riebalai?
Ar pupelės jus riebaluoja?
Pupelės nepadeda jums riebalų, net jei daugelis kitų maisto produktų yra per daug. Šviežios žaliavinės pupelės atneša 133 kcal / 100 g, sausos žaliavos 291 kcal / 100 g, virtos, konservuotos, sausos 91 kcal / 100 g.
Tačiau didelė džiovintų sėklų kaloringumas yra klaidinanti, nes prieš vartojimą pupelės turi būti iš anksto mirkomos, su kuriomis jos atkuria šviežios žaliavos energijos tankį.
Kai virti, visos pupelių rūšys turi tą pačią kalorijų vertę.
- Net pupoms yra tikslios vartojimo rekomendacijos, kurios daro įtaką dažnumui, kaip ir dalis. Šios sėklos gali būti naudojamos kaip šalutinis patiekalas, virtos ir galbūt prieskoninės žaliavos arba troškintos, arba kaip pirmasis sultinio sriuba, pridėta prie sriubų, praeities, rizoto, makaronų, polentos ir kt.
Pupelės, kaip ankštiniai, gali būti valgomos 2-3 kartus per savaitę. Vidutinė dalis, atitinkanti: 150 g šviežių arba užšaldytų žaliavų (pusiau patiekalas, nedidelis sausas mažas dėžutė), šiek tiek daugiau už virtus, 50 g sausų pupelių ir miltų (2-3 šaukštai).
perteklius
Ar perteklinės pupelės jus riebaluoja?
Net pupelės gali padaryti jums riebalus.
Kalorijų perteklius, ypač angliavandenių ir riebalų derinys (šiuo atveju gaunamas iš bet kokių prieskonių), yra atsakingas už svorio padidėjimą.
Kita vertus, turime pripažinti, kad pupelės, laikomos atskiru maistu, nėra tarp įvertintų produktų, atsakingų už didėjantį nutukimą. Priešingai; statistika rodo, kad ankštinių augalų vartojimas susijęs su didesne mitybos pusiausvyra ir svorio tendencija, kuri yra arčiau fiziologinio svorio, palyginti su antsvoriu.
Pupelės gali būti „problemiškesnės“, kai naudojamos receptuose, kuriuose yra daug grūdų ar kitų miltų, lipidų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, pagardai, dešros, riebalinės mėsos gabalai, sūris ir kt.
Labai retai manoma, kad jie yra pertekliniai, nes jie yra mažo kaloringumo ir sotūs receptai. Todėl yra gera idėja ne pernelyg didinti, o kitoje pastraipoje mes sužinosime, kodėl.
Pupelių antinutrientai
Reikia prisiminti, kad pupelės turi gerą anti-mitybinių molekulių dozę.
Sudėtyje yra chelatinių medžiagų, tokių kaip oksalo rūgštis ir fitinė rūgštis, bet taip pat ir fermentų proteazės inhibitoriai, o antinorminiai pupelių veiksniai gali būti visiškai pašalinti:
- Džiovintų sėklų mirkymas: cheminių-fizikinių mainų tarp džiovintų sėklų ir skysčio metu vanduo patenka į žievelę, o kai kurios molekulės, pavyzdžiui, oksalatai ir fitatai. Arba galite pasirinkti pusiau korpuso sėklas.
- Maisto gaminimas: jie yra termolabilios molekulės ir praranda savo poveikį, kai jis yra intensyvus ir (arba) pailgintas. Pastaba : kai kurie mitybos veiksniai, esant normalioms koncentracijoms, veikia teigiamai organizme, pvz., Pluoštai, taninai ir tam tikri polifenoliniai antioksidantai. Tačiau per daug, jie taip pat gali sumažinti mitybos absorbciją.
Perviršio pasekmės antinutrencinėms molekulėms yra bendras absorbcijos trūkumas (kaip ir pluoštų atveju) arba specifinė absorbcija (kalcio sumažėjimas dėl oksalatų, virškinimo ir baltymų absorbcijos sumažėjimas ir tt). Kai kurie iš šių reiškinių yra akivaizdūs dėl patinimo, pilvo įtampos, meteorizmo, vidurių pūtimo ir kartais viduriavimo.
