ką
Kas yra avies pienas?
Avių pienas yra skystas gyvūninės kilmės maistas, kurį gamina žinduoliai, priklausantys Bovidae šeimai, Genus Ovis ir rūšims.
Jame yra mitybos savybių, kurios yra gana panašios į „tradicinio“ pieno, visos vakcinos, savybes, o kai kurie skirtumai yra daugiausia susiję su energijos makroelementų profiliu, tada į kalorijų suvartojimą ir į keletą vitaminų ir mineralų. Rezultatas - beveik identiškas mitybos taikymas, nedaug skirtumų, kurie ryžtingai akcentuojami tik tada, kai keičiasi slinkimo lygis.
Ar žinote, kad ...
Italijoje teisiniu požiūriu pienas yra karvių pieno liaukų sekrecijos produktas; jei parduodamas pienas yra kilęs iš kitų produktų, specifinė formuluotė yra visiškai privaloma.
Iš tiesų, be avių ir vakcinų, nacionalinėje rinkoje - daugiau ar mažiau paplitusi - galima rasti įvairių rūšių pieną; pagrindiniai yra:
- Asilų pienas
- Ožkos pienas
- Bafalo pienas
- Arklių pienas.
Nacionalinėje teritorijoje avies pienas po vakcinos yra geriausiai parduodamas ir sunaudojamas visai visuomenei, net jei tam tikras skirtumas tarp didelio kiekio, skirto maisto pramonei ir vidutinio dydžio, skirto mažmeninei prekybai.
Dėl savo ribotos svarbos privačiam vartojimui maistinė informacija apie avių pieno maistinę sudėtį yra mažiau žinoma ir plačiai paplitusi. Tačiau iš jo gaunami pieno produktai turi labai didelį pasiskirstymą ir mažmeninėje prekyboje, labiau domėdami Apeninų regionais.
Virtuvėje avies pienas daugiausia naudojamas kaip karvės pienas; tiems, kurie nori, pasirinkti išimtinai pagal skonį ar komercinį prieinamumą.
Maistinės savybės
| 100 g valgomosios dalies vertės | ||
| Pasterizuotas visas karvės pienas | Avių pienas | |
| energija | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Angliavandeniai | 4, 9 g | 5, 2 g |
| iš kurių tirpūs cukrūs | 4, 9 g | 5, 2 g |
| pluoštai | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Riebalų TOT | 3, 6 g | 6, 9 g |
| iš kurių prisotintos riebalų rūgštys | 2, 11 g | 4, 82 g |
| iš jų mononesočiosios riebalų rūgštys | 1, 10 g | 1, 45 g |
| iš jų polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolo | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linoleninis | 0, 05 g | 0, 13 g |
| cholesterolio | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| baltymai | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitaminai | ||
| Tiaminas (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavinas (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacinas (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantoteno rūgštis (vit. B5) | - mg | - mg |
| Piridoksinas (Vit B6) | - mg | - mg |
| Folatas, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitaminas C (askorbo rūgštis) | - mg | - mg |
| Vitaminas E (alfa tokoferolis) | - mg | - mg |
| Vitaminas A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| naudingosios iškasenos | ||
| futbolas | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| geležies | - mg | - mg |
| magnis | - mg | - mg |
| manganas | - mg | - mg |
| fosforas | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalis | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| cinkas | 8, 8 mg | mg |
| natris | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vanduo | 87, 0 g | 82, 7 g |
Maistinės savybės: avių pienas VS karvės pienas
Norėdami gauti bendrą informaciją apie karvės pieną, taip pat skaitykite: „Pienas“.
Lyginant avių pieno maistinį profilį su „viso pasterizuoto“ karvės pieno maistu, iš karto matyti du gana reikšmingi skirtumai:
- Kalorijų suvartojimas
- Energijos makroelementų pasiskirstymas procentais: lipidai, baltymai ir angliavandeniai.
Dėl didesnio riebalų kiekio (+3, 3 g / 100 ml), baltymų kiekis (+2, 0 g / 100 ml), avių pienas, kurio daugiau kaip 39 kcal / 100 ml daugiau, yra daug kalorijų. g / 100 ml) ir angliavandenių (+0, 3 g / 100 ml); vandens kiekis yra proporcingai mažesnis. Riebalų rūgščių skaidymas iš esmės nesiskiria; sočiųjų riebalų rūgštys yra didesnės ir santykis su polinesočiųjų riebalų rūgštimis yra 0, 1.
Pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis yra nedidelis. Avių piene yra beveik vienoda laktozė ir, kaip ir karvė, yra be glitimo. Histamino kiekis turėtų būti nesvarbus, taip pat purino kiekis. Kita vertus, aminorūgšties fenilalaninas yra labai mažas.
Kalbant apie vitaminus, pastebima, kad dėl didesnės lipidų kiekio avių pienas suteikia didesnį retinolio arba vit A kiekį (+26 μg 100 ml); nors jie yra vandenyje tirpūs, riboflavinas arba vitaminas B2 (+0, 07 mg / 100 ml) ir kalcis (+61 mg 100 ml) taip pat yra didesni.
Atsižvelgiant į tai, kad avių pienas dažniausiai naudojamas sūrių gamyboje kietajame sūrio gamyboje, tada prieskoniais, kuriuose vandens procentinė dalis nukrenta nuo 82% iki 30-35%, labai pabrėžiamas sudėties skirtumas.
dieta
Avių pienas dietoje
Avių pienas tinka daugeliui maisto režimų, net jei dėl gana didelio riebalų kiekio - daugiausia sočiųjų - gali būti patartina peržiūrėti vidutinę vartojimo dalį ir dažnį antsvorio ir hipercholesterolemijos atveju; taip pat gali būti tinkamesnis nugriebto karvės pieno naudojimas.
Nereikia pranešti apie diabetą, arterinę hipertenziją, hipertrigliceridemiją, histamino netoleranciją, celiakiją ir hiperurikemiją. Priešingai, reikia vengti laktozės netoleravimo ir sunkesnių fenilketonurijos atvejų.
Kaip ir karvės, avies pienas yra puikus kalcio, retinolio (vitamino A) ir riboflavino (vitamino B2) šaltinis. Kūno sudėtyje kalcio struktūros daugelis „mineralinių“ kaulų frakcijų, vadinamų hidroksilapatitu, ir individualūs poreikiai yra didesni augimo, nėštumo, žindymo ir senyvo amžiaus žmonių tarpe. Riboflavinas yra labai svarbus ląstelių koenziminis faktorius (FAD ir FMN), o retinolis yra būtinas vizualinei funkcijai, reprodukcinės funkcijos palaikymui ir ląstelių diferenciacijai.
Vidutinė avių pieno dalis yra 125 ml (apie 130 kcal).
virtuvė
Avių pieno naudojimas virtuvėje
Avių pienas daugiausia naudojamas maisto pramonėje sūrių gamybos ir ricottų gamybos metu, o iki šiol tiesioginis vartojimas apsiriboja mažesniu vartotojų skaičiumi.
Tačiau avių pienas gali pakeisti tą vakciną visuose preparatuose. Jis turi daug stipresnį skonį, tačiau tai gali būti laikoma būdingu aspektu.
Kai kurie receptai su avių pienu yra: béchamelis, pudingas, daržovių aksominis, bulvių košės, kremo karamelės ir kt.
