Prataioli grybai

Kas jie yra?

Kas yra šampinjonai?

Grybai yra basidiomicetės grybai, kurie pavadina savo vardą nuo augimo spontaniškai pievose.

Grybai yra labai dažni maisto produktai ir yra labiausiai kultivuoti grybai Italijoje. Jie nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių ir neturi išskirtinių maistinių savybių. Kita vertus, virtuvėje jie gali pasigirti daugybe programų ir gali būti naudojami neapdoroti, virti, užkandžiais, pirmuosiuose kursuose, pagrindiniuose kursuose ir šoniniuose patiekaluose.

Prataoli yra priklausoma Agaricaceae šeimai (iš Graikijos agarikono = kaimo) ir Agaricus genties, kurios yra identifikuojamos skirtingomis biologinėmis rūšimis, kurios atitinkamai skirstomos į dvi dalis (su mėsa ir odelių pageltimu ir su mėsa ir odelių tamsinimu). Garsiausios lauko grybų rūšys yra:

• A. campestris arba mažas laukas. Tai labiausiai paplitusi. Jo kintamumas reiškė, kad kai kurios formos ar veislės, pvz., Squamulosus, buvo išpjautos .
• A. arvensis arba didelė lauko žolė (linkusi būti geltona ir turi didžiausią stiebą prie pagrindo)
• A. bisporus arba šampinjonas (rudos kepurės, fibrilozė ir padengtos svarstyklėmis su pagrindu padidintu koteliu)
• A. bitorquis (turi du atskirus žiedus stiebo).

Nors tai yra gana bendrinis terminas, pavadinimu „prataioli“ reiškia tik valgomųjų grybų rūšis ir geros kokybės. Kai kurios susijusios rūšys nėra valgomos arba netgi neturi toksinių savybių (pvz., A. xanthoderma ); kai kurie panašūs grybai (net ir iš Amanita genties) netgi turi nuodingų savybių.

Maistinės savybės

Šampinjonų maistinės savybės

Šampinėliai nėra klasifikuojami VII pagrindinėse maisto grupėse. Jie nėra daržovės ar net vaisiai. Jie turi ribotą energijos kiekį, daugiausia tiekiamą iš azoto junginių, o po to - angliavandeniai ir šiek tiek lipidų. Peptidai turi mažą biologinę vertę, o angliavandeniai iš esmės yra paprasti. Gausūs pluoštai yra daugiausia netirpūs; cholesterolio nėra. Laktozės ir glitimo pėdsakų nėra, nors jie gali būti kontraindikuotini tiems, kurie jautresni histaminui. Kalbant apie vitaminus, pastebimas niacino (vit PP) kiekis ir pastebimas vitaminas D, atsižvelgiant į mineralines druskas, cinko, kalio ir fosforo kiekis yra atskiras.

Šampinėliai yra maisto produktai, kurie gali būti naudojami daugeliui maisto produktų. Jie neturi kontraindikacijų dėl antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų. Dideliais kiekiais jie turi būti apsiriboti netoleruojančiu histaminu, o ne jo turiniu, o jų gebėjimu jį išlaisvinti organizme.

Saugumo sumetimais labai didelės žaliavinių grybų dalys taip pat turi būti ribotos. Jie tinka netoleruojantiems glitimo ir laktozės. Jie neturi kontraindikacijų vegetarinėje ir veganinėje mityboje.

Vidutinė grybų dalis yra apie 200 g (20 kcal).

Receptai

Kulinarinis šampinjonų naudojimas

Jaunus grybus, kurie vis dar uždaryti, galima valgyti neapdorotose salotose, kuriose jie paprastai supjaustomi juostelėmis ir lydimi raketų ir parmezano. Jie dažnai sudaro dalį carne salada arba bresaolio, pjaustytų jautienos ir tunų.

Sūdyti į keptuvę, su česnakais ir petražolėmis, jie yra tipiškas makaronų padažo ir polentos ingredientas; jie taip pat yra ypač malonus šalutinis patiekalas. Jie taip pat plačiai naudojami risotto. Yra daug įvairių preparatų, kurių pagrindą sudaro pievagrybiai, pvz., Kepta įdaryti (kepta maltos stiebais) ir kepti pyragaičiai. Puikiai taip pat virti ant natūralaus grilio.

Įžymi pica su grybais ir įdaru.

Juos galite rasti švieži, sušaldyti (ypač mišriuose) ir skardinėse aliejuje arba sūryme.

Jie nėra tinkami vyno poroms, kurios dažniausiai renkasi baltuosius vynus, tačiau skiriasi priklausomai nuo receptų.

aprašymas

Šampinėliai turi storą, žvynuotą skrybėlę. Virš jų, priklausomai nuo rūšies, yra atvira balta, ochra, gelsva arba ruda spalva. Apatinės dalies plokštelės yra baltos arba rožinės prieš atidarymą, o po to jos tampa rudos spalvos šokoladu ir sporomis.

Stiebas yra su žiedu ir gali būti maždaug tankus, priklausomai nuo augimo; kai kuriose rūšyse ji yra didesnė bazėje.

Kaip juos atpažinti

Pripažinkite šampinjoną iš amanitos

DĖMESIO! Mes primygtinai rekomenduojame surinkti ir vartoti grybus, nepažeidžiant tinkamo mokymo kelio; be to, ypač pirmaisiais patyrimais būtina, kad grybai būtų surinkti iš patikrintų kompetentingų organų, kad būtų išvengta apsinuodijimo ar apsinuodijimo.

Lauko grybai gali būti supainioti su nuodingais ir nuodingais grybais. Visų pirma patartina atkreipti ypatingą dėmesį į Amanita ovoidae (atsakingą už vadinamąjį norleucininį sindromą), artimumą, strobiliformį ir žalsvą, kuri, nepatyrusioms akims, turi daug morfologinių ir chromatinių lauko grybų savybių. Vieninteliai išskirtiniai lauko grybų aspektai, palyginti su pastaraisiais ir A. xanthoderma, yra:

• Roselle su uždara kepurė ir brunetės su atvira kepurė; amanitas ovoide ir žalsvas yra vietoj baltų lamelių
• Spalvos virš baltos kepurės, šviesiai rudos arba šviesiai geltonos spalvos. Žalsvai Amanita yra geltonasis chromas. Čia Amanita ovoidae, strobiliformis ir proksima, deja, turi tą pačią čempionų spalvą
• Stiebas, kuris nėra linkęs sausa pjauti ir pjauti, o A. xanthoderma greitai tampa geltonu pagrindu
• Subtilus humuso ir žolės aromatas. A. xanthoderma vietoj to būdingas tipiškas Indijos rašalo ar feno rūgšties kvapas.

Pastaba : A. arvensis rūšis gali būti lengvai atpažįstama, nes po to, kai ji buvo paliesta pirštais, ji yra dažoma geltona spalva ir išleidžia kvapą, paprastai būdingą anijonui.

paskirstymas

Kur yra grybai?

Lauko grybai yra pavasario, vasaros ir rudens grybai, turintys skirtingą požiūrį, priklausomai nuo klimato ir aukščio, apibūdinančio atitinkamą plotą.

Lauko grybai yra laukiniai ir auga tiek žaliose derlingose ​​kaimo vietovėse, tiek kalnų ir kalnų ganyklose, ir (bet ne visos rūšys) miškingose ​​vietovėse. Tradiciškai laikomi saprofitiniai grybai, lauko grybai (arba bent jau kai kurios rūšys) gali sukurti simbiotinį ryšį su žoliniais ar medžio augalais.