Šviežia sezonas Žuvis

Šviežia žuvis nėra daug manipuliuojama ir atsargiai, šviežiai sugauta, ji nedelsiant dedama į susmulkintus ledo dėžes, kad išlaikytų žemą temperatūrą; galiausiai jis siunčiamas sveikatos patikrinimui, siekiant patikrinti bendrąsias organoleptines ir fizines savybes.

Šviežia žuvis, kaip ir daugelis maisto produktų, kurių negalima ilgai laikyti, yra produktas, kurio prieinamumas priklauso nuo derliaus nuėmimo sezono; tai nereiškia, kad žuvys (ir visi kiti žuvininkystės produktai) nėra saugomi ilgą laiką; priešingai, didžioji jo vartojimo dalis, susijusi su žmonių vartojimu, yra susijusi su temperatūros ribiniais maisto produktais ir užšaldyta arba užšaldyta (pagal konkretų dydį). Kita vertus, taip pat tiesa, kad tarp nežaliosios žuvies ir sušaldytos žuvies vartotojas turėtų būti nukreiptas į maisto produktus, laikomus labai žemoje temperatūroje ir taikant technologiškai pažangias procedūras, siekiant išsaugoti jų organoleptines ir skonines savybes. ir mitybos; tai nereiškia, kad, turint galimybę, vis dar būtų tikslinga sezoną rinktis šviežią žuvį ir gauti iš vadinamosios „ trumpos tiekimo grandinės“ .

Mes jau matėme tam skirtame straipsnyje („Žuvų degradacija - žuvų išsaugojimas“), kaip atpažinti šviežią žuvį iš netinkamo konservavimo ... bet jei tiesa, kad trumpoji tiekimo grandinė yra vienintelis pardavimo / pirkimų garantas geras galiojimo laikas (produkto gyvavimo laikas), taip pat tiesa, kad ji gali egzistuoti tik arti (su daugelio dešimčių kilometrų nuokrypiu) surinkimo vieta ir, svarbiausia, kad ji turi parduoti sezonines žuvis.

NB . Ši diskusija susijusi tik su nacionaliniu lygmeniu sugautomis arba augintomis žuvimis, laikantis biologinės rūšių apsaugos taisyklių; užsienyje arba tarptautiniuose vandenyse sugautos žuvys negali pasiekti pardavimo vietos maksimaliu laikymo laiku.

Toliau pateikiame mažą lentelę, kurioje apibendrinama kai kurių rūšių žuvų, tiek gėlavandenių, tiek druskos vandenų sezoniškumas; mėlynos spalvos - sūrus arba sūrus vanduo, žalios spalvos, šviežio vandens, migruojantis violetinis.

KELIŲ ŽUVŲ ŽUVŲ VARTOJIMO LAIKOTARPIS

žuvis

sausis

Vasaris

Kovas

Balandis

gegužės

birželis

liepa

rugpjūtis

rugsėjis

spalis

Lapkritis

gruodis

ančiuvis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

silkė

x

x

x

kuojos

x

x

x

x

x

x

x

x

sykas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lydeka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

menkė

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

jūrų karšis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Monkfish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lašiša

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sardinės

x

x

x

x

x

x

x

x

skumbrė

x

x

x

x

x

x

plekšnė

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bosas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

eršketas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tunas

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

upėtakis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliografija:

• Pažangus virtuvės paslaugų laboratorijos kursas - Kometas, Kolumbas - Markes - pag. 77:83.