ką
Kas yra paskirti tunai?
Žuvų tunas - angliškai "maža tunė", "melaginga ilgapelekė", "nedidelis tunas" - tai sūraus vandens kaulų žuvis, priklausanti šeimai Scombridae, Genus Euthynnus ir rūšims alletteratus .
Jūrų žvejybos produktų dalis taip pat yra įtraukta į visą mėlynąją žuvį, kuri savo ruožtu yra prastos žuvies kategorijos dalis.
„Alletter“ tunas priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, kuri yra aukštos biologinės vertės baltymų, vitaminų (ypač vitamino D ir daugelio B grupės) ir specifinių mineralų (pvz., Fosforo, geležies ir jodo) mitybos šaltinis. Jis turi vidutinį energijos suvartojimą, kurį sunku nustatyti, ypač suaugusiems mėginiams. Jis taip pat yra labai turtingas pusiau būtinomis omega-3 lipidais, pvz., Eikosapentaeno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHA); vis dėlto jis taip pat rodo nereikšmingą cholesterolio kiekį.
Tikslesnis tunas apskritai yra labai maistingas ir patenka į daugumą maisto režimų. Kita vertus, ji taip pat gali turėti kontraindikacijų; kitose pastraipose mes geriau suprasime, kurie.
Suteiktas tunas plačiai paplitęs visose Europos pakrantėse. Jis randamas ir Atlanto vandenyne, ir Viduržemio jūroje; Tai gana paplitusi visose Italijos jūrose. Dėmesio! Kai kurie teigia, kad tunų paskirstymas nepriima Adrijos jūros vandens; tai yra netikslumas. Vietoj to ji yra labai paplitusi rūšis, kurią gali matyti ir profesionalūs žvejai, ir žvejai, mėgstantys žvejoti paprastuosius tunus.
Tunus „alletterato“, kaip ir daugelis „Scombridae“ šeimos eksponentų, turi pelaginį požiūrį. Jis įvairiais būdais užima vietą pagal sezoną ir geografinę vietovę, ir pakrantės pakrantė, kiek atviri vandenys. Lervų stadijoje jis yra planktono ir tiksliau zooplanktono sudedamoji dalis.
Palyginti su tinkamai vadinamais tunais (raudona, nutukusi, geltona pelekai, balta ir tt), aliteratas lieka mažesnis: apie 100 cm ilgio apie 15 kg. Jos forma panaši į tuną, ant nugaros - panašus į palamitą - makuliacija tarp nugaros ir uodegos pelekų ir sidabro baltumo pilvo.
Maistinės savybės
Mitybinės tunų alergijos savybės
Visi tunai yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Manoma, kad gastronomijos požiūriu tai nėra pernelyg vertinga - todėl mes ją pavertė neturtingomis žuvimis - tačiau ji yra labai maistinga ir turi visas mėlynosios žuvies savybes.
Alletterate tunas turi „teoriškai“ mažą vidutinį kalorijų kiekį. Mitybos lentelės, kurios neaptaria aliterato, bet labai panaši būtybė, kuri yra dryžuotas tunas, rodo apytikslę 100–105 kcal / 100 g vertę. Vis dėlto reikia pažymėti, kad pilvo vadinamasis Ventresca - kaip ir sausumos būtybių atveju - yra žymiai tankesnis nei filė. Tačiau sunku patikėti, kad ši žuvis suteikia tiek mažai kalorijų, ypač suaugusiems; todėl rekomenduojama atsižvelgti į galimą vidutinę vertę iki 150 kcal. Todėl tunų kiekis yra daugiau kalorijų nei ančiuviams, bet mažesnis nei skumbrės. Tai gali būti laikoma sardinių, palamita ir tombarello analogais.
Alletteratinių tunų energiją daugiausia tiekia baltymai, po to - lipidai; angliavandeniai nėra arba yra nesvarbūs. Jame nėra maisto pluoštų. Riebalų rūgštys iš esmės yra nesočiosios ir labai didelis omega 3 grupės pusiau būtinų grandinių kiekis; visų pirma: eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA). Baltymai yra didelė biologinė vertė ir juose yra visų būtinų amino rūgščių, tinkamų proporcijų ir kiekių, žmogaus baltymų.
Tikslesnis tunas turėtų būti gausus vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (Vit B12). Kalbant apie riebaluose tirpius vitaminus, šiose žuvyse yra puikus D vitamino (kalciferolio) kiekis. Net mineralinis profilis yra pastebimas; kalio, fosforo, geležies ir jodo kiekis yra didelis.
Cholesterolis nėra nereikšmingas, bet ne per didelis. Laktozės ir glitimo nėra. Grynas purinas yra gausus; šviečiame produkte nėra histamino, tačiau eksponentiškai padidėja, jei jis yra blogai laikomas.
Tonnetto alletterato ir tarša
Kaip ir visi kiti, ypač didelės apimties žuvininkystės produktai, net ir visuose tunuose yra tarša sukaupus audiniuose. Gali būti gyvsidabrio, švino, dioksinų ir panašių medžiagų pėdsakų, kurie dažnai būna kaupiami riebalų turinčiose patalpose - Ventresca ir nervų audiniuose.
Tikslesniais vandenimis sugautos tunų žuvys buvo atsakingos už ciguaterą, apsinuodijimo ar apsinuodijimo, kurį sukėlė kai kurių dinoflagellates, pvz., Gambierdiscus toxic, pagamintas toksinas .
Todėl dėl etinių priežasčių patartina rinktis vidutinio dydžio tunus - ne mažus. Be to, ypač jautriems, subtiliems ar tam tikroms sąlygoms turi būti padengtas plonas pjūvis, vengiant ventiliacijos. Pastarasis, kuris neturėtų būti visiškai švaistomas, reikalauja lėtai virti, išgydyti ir leidžia leisti kiek įmanoma daugiau riebalų.
dieta
Tonnetto alletterato dietoje
Kaip ir visos mėlynosios žuvys (skumbrės, silkės, lanzardo, aguglia, alaccia ir kt.), Net tunų žuvis yra gausu aromatinių komponentų, kurie išlieka virškinamojo trakto išsiveržimų metu. Šis simptomas neturi nieko bendro su virškinamumu, kuris viskas yra vidutinis.
Tačiau didelė dalis didelių baltymų maisto yra kontraindikuotina žmonių, sergančių virškinimo komplikacijomis, pvz., Dispepsija, gastritu, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, hipochlorhidrija ir pan.
Alletterate tunas yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto režimų. Jis tinka hipokalorinei svorio netekimo dietai, su sąlyga, kad nepamiršta, kad pilvas nėra liesas. Šiuo atveju, siekiant užtikrinti bendrą maistinę pusiausvyrą, gali būti tikslinga sumažinti prieskonių aliejaus kiekį valgio metu arba dieną.
Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa tunas idealiai tinka defektuojamiems asmenims, kurių žarnyno absorbcija yra sutrikusi, senatvės ar bet kokios bendros ar specifinės mitybos būklės; dėl tos pačios priežasties ji taip pat tinka žmonėms, turintiems didesnę būtinų aminorūgščių poreikį - pavyzdžiui, nėščioms moterims, ypač su nesubalansuota mityba. Kai kurie, kaip ir kiti aukštos biologinės vertės baltymų šaltiniai, teigia, kad tai yra didelės apimties ir (arba) intensyvaus sporto pratimai, ypač jėgos disciplinose arba labai svarbiame raumenų hipertrofiniame komponente.
EPA ir DHA yra omega-3 riebalų rūgštys, būtinos, bet biologiškai labai aktyvios ir labai svarbios ląstelių membranų susidarymui, vaisiaus ir vaikų augimui - ypač nervų sistemai ir akims - jos neutralizuoja tam tikras metabolines patologijas - dislipidemiją, arterinę hipertenziją, komplikacijas 2 tipo cukrinis diabetas ir tt - išlaikyti pažintinę funkciją senatvėje, užkirsti kelią tam tikroms neurozės formoms - depresijos simptomams ir pan. Vis dėlto cholesterolio kiekis kelia pakankamas vartojimo dalis ir dažnumą.
Dėl to, kad nėra glitimo ir laktozės, skiriamasis tunas yra svarbus celiakijos mitybai ir netoleruojamam pieno cukrui. Dėl to purinų gausa sukelia nepageidaujamą hiperurikemijos ir podagros mitybos režimą. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, ji suteikiama tol, kol ji yra labai šviežia arba saugoma neįprastai.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; todėl, kad sugautas tunas yra turtingas, jis turi būti laikomas puikiu maistu įvairioms ląstelių funkcijoms palaikyti. Vietoj to vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui, imuninės sistemos funkcionavimui ir už jos ribų.
Geras geležies kiekis prisideda prie kasdienių poreikių pasiekimo ir gali būti laikomas naudingu geležies trūkumo anemijos prevencijai ir gydymui, dažnai pasireiškiančioms vaisingoms, nėščioms moterims, maratono bėgikams ir pan. Žmogaus organizmas turi labai didelį fosforo poreikį; vis dėlto būtina nurodyti, kad tai yra plačiai paplitusi ir beveik niekada trūksta maistinių medžiagų. Organizme daugiausia yra skeleto (hidroksilapatito) ir fosfolipidų mineralas, būtinas ląstelių membranoms ir centriniam bei periferiniam nervų audiniui formuoti. Kalio, šarminio mineralo, kuris yra būtinas visų pirma neuromuskuliniam laidumui, dažnai yra mitybos trūkumo objektas, kuriam priskiriami erzinantys raumenų mėšlungis. Visus tuos, kurie per prakaitavimą pašalina daugiau kalio nei įprastai, šis trūkumas paveikia. Taip yra sportininkams ir tiems, kurie ilgą laiką lieka veikiami pernelyg karšto drėgnoje temperatūroje. Pastaba : net ir diuretikų gydymo vaistais, pavyzdžiui, hipertenzija, pacientams yra būdingas kalio trūkumas. Galiausiai jodas yra mikroelementas, būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui, endokrininiam organui, atsakingam už ląstelių metabolizmo reguliavimą po T3 ir T4 hormonų sekrecijos.
„Cotto“, taip pat leidžiama žvejoti nėščia mityba; tačiau žaliavinio saugumo sumetimais reikėtų vengti žaliavų, pvz., parazitozės, amobiozės, bakterinių maisto infekcijų, virusinių infekcijų ir pan. Žinoma, sumažinus temperatūrą, galima išvengti „Anisakio“ pavojaus, tačiau mikrobiologinis pavojus išlieka - ypač kryžminio užteršimo pavojus, atsižvelgiant į tai, kad tinkamai vadinamos žuvys yra patogeninių bakterijų ar virusų transporto priemonė.
Vidutinė tunų alletterato dalis - kaip indas - yra 100-150 g (apie 100-230 kcal).
išsaugojimas
Patarimai, kaip įsigyti tunų
Šviežia tunų kvota turi šias charakteristikas:
- Rigor mortis: jis yra kietas ir standus, kartais nenatūralus - pavyzdžiui, sulenktas sau ir atvira burna. Minkšta žuvis reikia laikyti saugia tik tada, kai tik sugauta - rigor mortis pasireiškia daugiausia priklausomai nuo temperatūros. Pastarasis atvejis turi būti laikomas labai retu, nebent žmogus sugautų sužvejotų žuvų kiekį - sugautas tunas, įsipainiojęs tinkluose arba patekęs į linijas paštu, įgyja kruopštumą, kai jie vis dar yra jūroje ir logiškai praranda jį pirmiausia.
- Odos ir ryškios akys: ryškumas rodo, kad yra drėkinamasis ir šviežių gleivių. Odos gleivės, ypač jei tunai yra laikomi lede arba ledo vandenyje, rodo gerą gyvūno apsaugos būklę.
- Raudonos ir švarios žiaunos: mioglobinas ir žiaunų hemoglobinas oksiduojasi gana greitai. Jei jos tampa rudos ir padengtos kvapiu kvapiu sluoksniu, žuvys yra blogai konservuotos.
- Raumenų ir akių elastingumas, elastingumas, trofiškumas ir kompaktiškumas: sausumas, dėmėjimas ir akių nuskendimas rodo, kad žuvys nėra šviežios. Tas pats pasakytina ir tuomet, kai mėsos kriauklės paliekamos spaudoje.
- Šviežios žuvies kvapas, o ne amoniakas ar supuvęs: šviežios žuvies kvapas, kuris nėra malonus, labai skiriasi nuo blogai konservuotų žuvų kvapo. Šis nemalonumas gali atsirasti dėl bakterijų užteršimo. Pvz., Tinkamai išpjautų ir išdarinėjusių tunų pakaitalą, palikdami pilvaplėvę nepažeistą, skalauti ir laikyti susmulkintame druskos vandenyje esančiame lede, mikroorganizmai beveik nepakartoja. Nepaisant to, po kelių dienų žuvys vis dar pradės smirdėti. Žuvininkystės produktų audiniai nėra panašūs į sausumos būtybių audinius - pavyzdžiui, jautieną. Mėsa yra daug proteolitinių fermentų, o baltymai yra daug azoto ir sieros junginių. Tai reiškia, kad nors įvairios mėsos rūšys - iš tikrųjų - turi būti sugriautos - operacija, susidedanti iš tam tikros mumifikacijos, reikalingos jo organoleptinėms ir skoninėms savybėms optimizuoti - žuvininkystės produktai gali tik pablogėti.
Siekiant padidinti produkto išsaugojimą, kaip alternatyvą užšalimui, būtina paruošti jį. Priešingai, nerekomenduojama ilgą laiką laikyti šaldytuve šviežia arba atšildyta.
Taip pat prisiminkite, kad omega 3 riebalų rūgštys yra gana subtilios ir jautrios oksidacijai - nuo deguonies ir laisvųjų radikalų - iki šviesos ir šilumos veikimo ir linkusios greitai pablogėti. Dėl šios priežasties netinkamai išsaugotas tunų kiekis, be to, kad jis yra kokybiškas, yra menkas ir mitybos požiūriu.
Temperatūros mažinimas arba tunų „alletterato“ užšaldymas yra būtini tiems, kurie nori ją valgyti. Tęsiant užšalimo tašką - per tam tikrą laiką - galite sunaikinti bet kokius Anisakio - parazitus, kurie taip pat gali užkrėsti žmones, sukeldami sunkias komplikacijas, tokias kaip žarnyno perforacija. Visais atvejais patartina vartoti visuotinį tonetą, kuris iš karto išliejamas po to, kai užfiksuojama ir sumažinama temperatūra laive. Šių šaldytų žuvų kokybė, kaip ir dauguma mėlynų žuvų, yra prasta - ypač jei jie turi būti paruošti paruošti - bet saugos lygis yra labai aukštas.
virtuvė
Kaip ruošti viskas viename skipjack?
Kadangi tunai, pavyzdžiui, tunas, tunas ir bonito - yra labai turtinga žuvis, tai būtų gera mintis, kai ją sugautų, kai tik bus sugauta. Ši procedūra, jei gerai padaryta, pagreitina gyvūno mirtį, kuris, be patobulinimo nuo organoleptinio ir skonio, kenčia daug mažiau. Procedūra taikoma užpurškiant mėsą už krūtinės pelekų, taip nutraukiant didesnius kraujagysles. Akivaizdu, kad tai yra neįmanoma darbas atliekant žuvis, kurios įsipainioja į tinklus.
Allettetto tunus galima valgyti žaliais arba virti. Žalios, pavyzdžiui, carpaccio - taip pat rūkytos - tartaras arba suši - priklausomai nuo temperatūros mažinimo. Kita vertus, „Cotto“ yra puiki žuvų sriubų sudedamoji dalis, pirmojo kurso padažams ir kaip daugiausia keptos virimo patiekalas, ant plokštės ar keptuvėje; patartina neviršyti laiko ar šilumos intensyvumo, rizika yra, kad mėsa tampa kieta, sausa ir stora. Tai nėra tarp tinkamiausių žuvų, vartojamų virti. Kubelinė mėsa gali praturtinti mišrią maistą.
Kai kurie receptai: tagliata of tonnetto alletterato (filė) iki plokštelės / grotelės, rūkyta tuno pilna ir apvirta žemoje temperatūroje, alletterato vasocotturoje su pendolini pomidorais, česnaku ir čili, toneto alletterato aliejuje, alletterato orkaitėje / folija / grilis, pusė rankovėmis su aleretais, kaparėliais ir džiovintais pomidorais, jūros sriuba ir pan.
Labiausiai naudojami prieskoniai kartu su alettato tonettu yra: čiobreliai, majoranas, raudonėlis, pankoliai, bazilikai, čili pipirai, balti pipirai. Taip pat plačiai naudojamos sudedamosios dalys: citrinos žievelės, žalios ir juodos alyvuogės, kaparėliai ir pan.
aprašymas
Kaip yra padaryta visa tonažo vertė?
Tualetai yra labai panašūs į dryžuotus tunus, kurie skiriasi pagal spalvą. Tai gana drėgna, ypač suaugusiųjų. Ji yra tamsiai mėlyna spalva ant nugaros, su tipišku makuliacija tarp nugaros pelekų ir caudalinių pelekų, panašių į tombarello, tuo tarpu pilvo ir šonų spalva yra balta. Tarp tunų išskirtinių bruožų išsiskiria dideli juodi taškai, esantys už krūtinės pelekų. Pelekai yra labai dideli; nugaros yra gretimos. Burnos yra didelės ir turi vieną eilę dantų, žandikaulį ir žandikaulius. Akys yra mažesnės nei mažos Scombridae rūšys. Jis pasiekia ilgį ir vidutiniškai 15 kg svorio.
biologija
Tunų biologija
Tunų „alletterato“ pašaras
Allettetto tunas yra plėšrūnas ir medžioja visų pirma kitas žuvis - ančiuvius, sardines, alavijas, staurides, skumbres, žuvis ir kt. - ir pelaginių galvakojų moliuskai - kalmarai, kalmarai ir sepijos.
Tonnetto alletterato predatoriai
Nuo to laiko, kai žmogus yra tunas, jam gresia tik jaunimas. Iš šio laikotarpio natūralių plėšrūnų prisimename jūrų žinduolius, kai kuriuos paukščius ir visų pirma žuvis: tunus, gintarą, ryklius (pavyzdžiui, žalsvas), palamitą ir kt.
Tunų „alletterato“ dauginimas ir įpročiai
Alavos tunas turi gausų ir pelaginį požiūrį. Jis yra labai svarbus visoje Viduržemio jūros baseine ir Vakarų Atlanto vandenyne - nuo Brazilijos iki Naujosios Anglijos; mažiau Rytų.
Pavasarį ir vasarą ji atkartoja, kai ji artėja prie kranto; po perinti, lervos prisiima pelaginį požiūrį ir iš pradžių tampa zooplanktono dalimi.
žvejyba
Tunų žvejyba
Išpilstytas tunas yra profesionalios ir mėgėjų žvejybos objektas. Būdama ne labai vertinga žuvis, profesinė įmoka vos ją persekioja. Vis dėlto reikėtų nepamiršti, kad tai yra viena iš dažniausiai naudojamų tunų, naudojamų tinkamai vadinamų tunų, komercinių sukčiavimo rūšių. Labiausiai naudojama žvejybos sistema yra gaubiamaisiais tinklais, tačiau ji taip pat gali būti sugauta į kitus spąstus.
Mėgėjų lygmeniu, žvejojant su nendrėmis, tunų tunas yra mažiau ieškomas nei didesni tunai; Tačiau tai laikoma labai juokinga grobiu, nes geležinkelis gali fotografuoti net 65 km / h greičiu. Povandeninėje žvejyboje tai yra retas ir visiškai atsitiktinis grobis. Tunų žvejyba su nendrėmis yra prijungta daugiausia velkant, verpant ir dreifuojant - natūralius ar suklastotus jaukus.
