Casatiello: receptas, mitybos savybės ir naudojimas R. Borgacci dietoje

ką

Kas yra casatiello?

Casatiello yra tipiškas Velykų Velykų receptas, kuriame yra daug versijų.

Garsiausios yra Neapolio, tačiau yra Caserta, Nola, Salerno ir Vesuvius variantų, arba iš vulkano aplinkinių vietovių. Jis iš esmės gali būti suskirstytas į du pagrindinius tipus: sūrus ir saldus.

Casatiello išvaizda yra duonos spurgas, virš kurio yra iš dalies nugrimzdę vištų kiaušiniai su kriauklėmis, toliau narveliuose su pynimo tešlos juostelėmis. Ši forma turėtų religinį simbolinį paaiškinimą, susijusį su Velykomis, arba Jėzaus nukryžiavimu ir prisikėlimu, nes kai kurie literatūros pėdsakai rodo, kad receptas turėjo būti kilęs iš XVI a. etimologinis šaknis kyla iš Neapolio mažo sūrio termino.

Tai kasatiello yra gana sudėtingas receptas. Pagrindiniai ingredientai yra kvietiniai miltai, riebalų prieskoniai, sūris ir kiaušiniai; beveik visi jie taip pat įdėjo į Neapolio salamą. Dėl to neįmanoma priskirti konkrečių mitybos tikslų ir vaidmens dietoje. Jis turi daug lipidų ir sudėtingų angliavandenių - tai aspektas, lemiantis didelę kaloringumą. Taip pat yra pluoštų, vitaminų, mineralų, cholesterolio ir kt.

„Casatiello“ gali būti naudojamas kaip antrinis užkandis, vidurdienis arba vidurdienis. Pagrindiniuose subalansuotos mitybos patiekaluose sunku kontekstualizuoti, nes daugelio kalorijų teikimas ir virškinimas nepalieka daug vietos kitų maisto produktų įdėjimui.

Casatiello receptas nėra pernelyg sudėtingas, bet ilgas; už gerą rezultatą turi būti laikomasi kruopščiai. Vėliau eisime į išsamesnę informaciją.

receptas

Receptas iš pikantiško casatiello

Ingredientai pikantiškiems casatiello

• Kviečių miltų tipas 00 650 g
• Vanduo 375 ml
• Kiaušiniai 200 g (4 sveiki kiaušiniai su lukštais)
• Caciocavallo sūris 150 g
• Neapolio salami 150 g
• Ekstra grynas alyvuogių aliejus 25 g
• Larda 25 g
• Druska iki 15 g
• Sausos alaus mielės 10 g
• Malti juodieji pipirai QB

Sūraus casatiello procedūra

• Šildykite vandenį ir ištirpinkite mieles
• Į dubenį arba planetoje su kabliu pritvirtinkite alyvą ir taukus, sumaišydami / minkydami mažu greičiu, kol mišinys tampa gana vienodas
• Vienu metu pridėkite pusę miltų, formuodami tešlą
• Sudėkite druską ir likusius miltus, didindami tešlos ritmą
• Maždaug po 10 minučių „pernešus į konditerijos plokštę ir atskiriant 50–80 g“, skirtą tešlos juostelėms pakelti kiaušinius
• Iškirpkite caciocavallo ir salami kubeliais ir nuplaukite kiaušinius
• Tešlą padėkite rankomis, laikydami apie 1 cm storį ir pridėkite caciocavallo, salami ir maltų juodųjų pipirų kubelius; tada uždarykite arba sukite jį, tada suminkykite jį rankiniu būdu, kad jis būtų vienodas
• Sriegio formos suteikimas tešlai ir jo uždėjimas - uždarymas žiede - iš 24 cm skersmens tepalo inde, anksčiau suteptas
• Su anksčiau atskirtu junginiu gauti juosteles; pusė nuskandina kiaušinius į tešlą ir padengia juos kryželiu
• Uždenkite pasukimu ir palikite pakelti iki dvigubo tūrio. Laikas labai skirsis priklausomai nuo aplinkos; jei temperatūra yra žemesnė nei 20 ° C, gali užtrukti pusę dienos, vietoj rauginimo patalpos gali užtrukti kelias valandas. Naudojant sourdough arba sourdough, yra labiau tikėtina, kad laikas yra 12 valandų
• Įkaitinkite orkaitę statiniu režimu 170 ° C temperatūroje; Kepkite casatiello ir palaukite maždaug pusantros valandos. Atkreipkite dėmesį į Casatiello padėtį orkaitėje, kuri nėra pernelyg atvira virš arba žemiau
• Leiskite atvėsti, kad jis nesulūžtų; tada atleiskite ir tarnaukite griežinėliais.

Maistinės savybės

Casatiello maistinės savybės

Kasacio yra didelis kalorijų receptas, kurio energija pirmiausia gaunama iš angliavandenių, po to - lipidai ir galiausiai baltymai. Angliavandeniai daugiausia yra sudėtingi (krakmolas), daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys ir peptidai, turintys didelę ir vidutinę biologinę vertę - dėl įvairių rūšių maisto produktų.

Jame yra vidutinio dydžio pluoštų, o cholesterolio kiekis yra gausus. Jis duoda glitimo, laktozės, purino ir aminorūgšties fenilalanino reikšmingą lygį, o tai reiškia, kad jis gali pakenkti padidėjusiam jautrumui asmenims. Gali būti, kad ypač ryškios netolerancijos atveju netgi histamino koncentracija ir (arba) išlaisvinantis maistas gali būti problemiškas.

Casatiello yra įdomus vitaminų profilis, net jei labai ilgai ruošiamas maistas iš esmės sumažėja. Jis turi puikią vandenyje tirpių B grupės molekulių koncentraciją, pavyzdžiui, tiaminą (vit B1), riboflaviną (vit B2), niaciną (vit PP), piridoksiną (Vit B6) ir kobalaminą (vit B12). Taip pat yra riebalų tirpių molekulių, tokių kaip retinolis ir ekvivalentai (vit A ir RAE) ir kalciferolis (vit D); yra maža vitamino E koncentracija (alfa tokoferolis). Kalbant apie mineralus, ypač išsiskiria fosforo, geležies ir cinko kiekis; taip pat įdomūs kalcio ir kalio kiekiai. Natūralus kiekis, be abejo, yra labai svarbus.

dieta

Casatiello dietoje

„Casatiello“ nėra lengvai virškinamas maistas. Todėl netikslinga, ypač prieš miegą valgant, skrandžio ir stemplės kompromisų ir sutrikimų atveju, pavyzdžiui: dispepsija, skrandžio rūgštis, hipochlorhidrija, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, hiatal išvarža ir refliukso perteklius arba gastroezofaginio refliukso.

Casatiello draudžiama vartoti mitybos terapijoje nuo antsvorio, nes kalorijų perteklius yra geras, o gera jų dalis priskiriama lipidams. Nesvarbiam cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių kiekiui, net jei jis yra mažesnis nei nesotieji, gali būti laikoma, kad netinka įprastinės dietos žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija. Jis taip pat turi glikemijos krūvį, kuris neigiamai veikia 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietą. Gerbdami originalų receptą, kuriame yra prieskonių sūris ir salami, taip pat suteikiama druska, Jūs gaunate produktą, kuris nėra svarbus maistui prieš pirminę natrio jautrią hipertenziją. Casatiello taip pat turėtų būti vartojamas saikingai hiperurikemijos atveju, ypač podagros priepuolių atveju, ir polinkis į šlapimo rūgšties inkstų liūtį (skaičiavimas). Jis taip pat nelaikomas svarbiu maisto terapijai prieš fenilketonuriją. Jis visiškai pašalinamas iš celiakijos režimo. Laktozės netoleravimo atveju jo tinkamumas priklauso nuo individualaus jautrumo pieno cukrui. Tas pats pasakytina ir apie histamino netoleravimą.

Sudėtyje yra geros didelės biologinės vertės baltymų dozė, ji padeda patenkinti mitybos poreikius tiems, kurie turi didesnę būtinų amino rūgščių poreikį. Casatiello taip pat prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralinio organizmo reikalavimo patenkinimo - ypač kaulų, esančių hidroksilapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nerviniame audinyje ir kt. Jis yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos poreikių padengime, geresnis už vaisingas moteris, nėščias moteris, maratono bėgikas ir vegetarus - ypač veganuose, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra pastebimas, bet ne itin didelis. Kalcio suvartojimas yra toks, kad jis yra naudingas net ir esant didesniam mitybos poreikiui, daugiausia susijusiam su kaulų metabolizmu - augimo, nėštumo, didesnės osteoporozės rizikos ir pan.

Casatiello yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui; gausu vitamino B12, ypač svarbu nėštumo metu. Retinolis (tinkamas A vitaminas) yra būtinas regėjimo ir reprodukcinės funkcijos bei ląstelių diferenciacijos palaikymui; lygiavertis retinolis - pavyzdžiui, karotinoidai, ankstesnio vitamino pirmtakai - turi antioksidacinį poveikį. Vitaminas D arba kalciferolis, retas maiste, yra būtinas skeleto metabolizmui ir stipriai palaiko imuninę apsaugą. Vitaminas E (alfa tokoferolis) yra puikus antioksidanto barjeras.

Casatiello nesilaiko veganų ir vegetariškų kriterijų. Be to, tai netinka indų, budistų, žydų ir musulmonų religinei mitybai.

Vidutinė casatiello dalis yra apie 50 g.

istorija

Istorinės pastabos apie „casatiello“

Casatiello yra būdinga Velykams. Kaip ir visi tradiciniai itališki preparatai, tai yra kultūrinio susipynimo tarp įvairių tipų virtuvės - romėnų, bizantijos, hebrajų, arabų ir normanų - rezultatas ir dėl to nepertraukiamai perdirbta.

Receptas neturėjo laukti, kol iš užsienio atsiras ingredientų, patvirtintų mūsų teritorijoje tik XVII amžiuje -, kita vertus, nėra įrodymų, galinčių liudyti jo gimimą prieš renesanso laikotarpį (1200-1500 m.).

Neapolio rašytojas Giovan Battista Basile (gimęs 1566 m. Ir mirė 1632 m.) Aiškiai nurodė savo kūrinyje „La gatta Cenerentola“ - pasakoje, esančioje postuminėje kolekcijoje „Lo cunto de li cunti“ (1634-1636).

Casatiello yra apvali, spurga, tačiau ji taip pat pasižymi tuo, kad dedami sveiki kiaušiniai su sėklų apvalkalu, nugrimzdusiu ant tešlos, kuri išlieka iš dalies neuždengta, ir toliau kertama paviršiaus tešlos juostelėmis. Religinio simbolo prasme atrodo, kad ši forma turi dvi reikšmes: kiaušinis su kirto makaronų juostelėmis turėtų prisiminti Jėzaus auką, o apvali forma - prisikėlimo cikliškumą.

Termino „casatiello“ etimologija turėtų atsirasti iš nedidelio sūrio (cacio) neapolio tarmės žodžio, tada „caciatiello“ arba „casciatiello“.