Pienas: motina ir gyvūnas
Pienas yra gyvūninės kilmės maistas, kurį išskiria žinduolių žinduoliai - moterys, naudingi palikuonių mitybai pirmaisiais gyvenimo mėnesiais (žmogui - apie 6); pienas keičia kompoziciją laikui bėgant, ir geros sveikatos būklės (tiek slaugytojo, tiek palikuonių) laikymasis savaime supranta ir visiškai atitinka pirmojo vystymosi specifinius mitybos reikalavimus.
- Kūdikio pieno sudėtis skiriasi:
- Tarp žinduolių rūšių
- Tarp asmenų
- Įvairiuose nujunkymo etapuose
Tai reiškia, kad žindymo laikotarpiu pienas yra esminis maisto šaltinis ir negali būti pakeistas kito gyvūno veislės ekvivalentu. Tačiau, jei reikia, moters motinos pienas, neatitinkantis reikalavimų dėl atjunkančių vaikų (kiekybiškai ir / ar kokybiškai nepakankama sekrecija, liaukų infekcijos, sisteminės infekcijos ir kt.), Gali būti pakeistas kitu. tos pačios rūšies patelė.
Nors pienas yra nepakeičiamas maitinimo šaltinis per pirmuosius atjunkymo mėnesius, likusią gyvenimo dalį jis yra naudingas, bet ne būtinas maistas.
Žmogus, turintis didelių skirtumų tarp gyventojų, visada maitino gyvūnų pieną dėl savo maistinių savybių. Jame yra labai svarbių jonų ir molekulių, pvz., Kalcio (Ca) ir vitamino B2 (riboflavino), bet taip pat ir energijos molekulės, kurios pramoninėse šalyse turėtų žymiai apriboti: sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekį. Galima daryti išvadą, kad gyvūninis pienas (paprastai karvės pienas) yra maisto šaltinis tam tikru būdu naudingas, bet ne visada nurodomas dideliais kiekiais.
Siekiant apriboti sočiųjų riebalų ir cholesterolio suvartojimą su pienu, pieno pramonė suteikia vartotojams mažiau pakrautų lipidų (vėliau pakartotinai panaudotų kitų darinių gamybai): pusiau nugriebtas ir nugriebtas pienas ; jie taip pat prisideda prie mažiau riebalų ir kalorijų, o ekstremaliais atvejais gali būti nurodoma dietos terapija ir nutukimas. Ne visi žino, kad karvės pienas, parduodamas su žodžiu „visa“, o tai yra didžiausias kalorijų darinys, nėra „originalus“ karvės produktas, kuris vietoj to vadinamas žalią pieną .
Neapdorotas pieno VS pienas
Iki šiol žaliavinis pienas buvo parduodamas tik melžimo vietoje: arklidėse; Šiandien augintojai sukūrė „trumpos grandinės“ platinimo metodą, pagrįstą kasdieniniu šaldymo pardavimo automatų tiekimu, kuriame pienas laikomas nuo 0 iki 4 ° C (kaina: apie 0, 80 euro cento / l).
Žalias pienas yra sveikas (lyginant su riebalų kiekiu), bet jis neapima jokio kito perdirbimo proceso, išskyrus MACRO filtravimą; priešingai, visas pienas prieš tai centrifuguojamas ir nugriebtas (norint gauti mažai riebalų turinčio pieno) ir pakartotinai pridedamas su savo homogenizuotais riebalais (homogenizacija). Šis procesas leidžia:
- Palengvinti skirtingų pieno produktų su skirtingais sluoksnių lygiais gamybą
- Skatinti lipidų frakcijos emulsiją, kuri linkusi atsinaujinti žaliaviniame piene „ramybėje“
- Padidinti virškinamumą
Žaliavinis pienas, palyginti su visa, pirkimo metu turi visas „originalias“ maistines savybes (termolabilius komponentus: fermentus ir vitaminą D), o baltymų frakcija yra šiek tiek labiau virškinama; tačiau riebalų micelės išlieka visiškai INTEGRE, žymiai pailgindamos maisto virškinamumą. Priešingai, visiškas pienas yra proporcingai išeikvotas, palyginti su taikomo terminio apdorojimo tipu; dažniau: greitas pasterizavimas Aukštas temperatūros trumpas laikas (HTST - vadinamas „šviežia pienu“ - mažiau konservatyvus) ir itin aukšto temperatūros apdorojimas (UHT - žinomas kaip ilgaamžiškumas); tačiau, dėl lipidų homogenizacijos, jis pasižymi visiškai geresniu virškinamumu nei žalio pieno.
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, atrodo, kad žaliavinis pienas, be didesnio skonio, yra mitybos požiūriu nepažeistas net ir tuo atveju, jei jis yra mažiau virškinamas; tiesą sakant, šis pareiškimas yra dalinai dalinamas. Žaliavinis pienas, kuris yra tik filtruotas, yra potencialiai užterštas maistas (net jei gyvūnai yra tikrinami veterinariniais patikrinimais du kartus per mėnesį), todėl jis negali būti suvartotas žaliavomis; statistiškai apie 1/5 ištirtų mėginių yra patogenų ir, žinoma, panaši sąlyga PAVOJA produkto maisto valymo. Galiausiai, pirkimo metu, žalio pieno kiekis yra „turtingesnis“ nei visiškas pienas, tačiau dėl higienos priežasčių galutiniam vartotojui turi būti verdomas (žr. Italijos sveikatos ministerijos pateiktą informaciją). ); Deja, namuose pagaminta verdanti medžiaga gerokai veikia tiek žalios pieno maistinę kokybę, tiek ir skonį, kuris, homogenizavus, vis dar yra mažiau virškinamas nei šviežios.
Apibendrinant galima teigti, kad skirtumas tarp žalio pieno ir nenugriebto pieno yra maisto produktų suvartojimas perkant maistą (didesnis žaliaviniame) ir virškinamajame produkte (didesnis nei vienas). Dezinfekuotų žaliavinio pieno spalva yra tamsi, o skonis visiškai skiriasi, tačiau, kita vertus, sanitarija yra labai rekomenduojama, siekiant sumažinti maisto toksinų riziką.
Išskyrus savanorišką ir sąmoningą riziką vartoti neapdorotą žalią pieną, iš mitybos požiūriu nėra priežasčių, dėl kurių pageidaujama virti žalias pienas, palyginti su visai šviežia arba visai UHT.
