R. Borgacci garbanos

bendrumas

Nėštumas ir moliuskai: įvadas

Šiandien abejonės, ar valgyti ar išvengti moliuskų, vis dar susiduria su daugeliu nėščių moterų.

Yra gerai žinoma, kad nėštumo problema apima įsipareigojimus ir pareigas, kurios dažnai yra neišvengiamos. Motina privalo prisiimti atsakomybę už daugelį pareigų, įskaitant visų elgesio ir įpročių, kurie gali būti pavojingi negimusiam vaikui, panaikinimą.

Kiaušiniai, be to, kad juos labai vertina visi jūros gėrybių mėgėjai, taip pat turi puikių cheminių-maisto savybių (plonumas, baltymų turtumas ir pan.). Tačiau dėl savo prigimties jie neturi jokių higienos ir mitybos rizikos ir kontraindikacijų. Būdami gyvūnai, kurie maitina filtruodami jūros vandenį, iš kurio jie išlaiko mažas maitinančias dumblius, be to, kad jie yra daug druskos, neišvengiama, kad jie veikia kaip nepageidaujamų elementų rezervuaras.

Todėl, nors moliuskai turi daug naudingų savybių sveikatai (įskaitant motiną nėštumo ir vaisiaus metu), kita vertus, jie suteikia mitybos veiksnius, kurie yra pernelyg dideli arba ne visiškai pageidautini.

Dėl visų šių priežasčių patartina pirkti tik gyvus arba sušaldytus moliuskus iš saugių, sertifikuotų tiekimo šaltinių, atsekamumo ir atsekamumo. Siekiant dar labiau sumažinti mikrobiologinę riziką, patartina juos virti. Be to, taip pat svarbu juos suvartoti dešinėje ir tinkamai suvartoti.

nėštumas

Dieta nėštumo metu: maisto ligos ir apsinuodijimai

Maistinių ligų ir apsinuodijimų suvartojimas nėštumo metu gali būti labai pavojingas, ne tiek motinai, tiek vaikui. Šis teiginys neketina sumažinti komplikacijų, kurios gali kilti nėščiosioms, tačiau tai yra faktas, kad vaisiaus sutrikimai turi didesnį sunkumo lygį. Tarp jų yra pagrindiniai:

• Vaisiaus mirtis
• abortas
• teratogeninio poveikio
• Neuropatijos ir psichinių gebėjimų mažinimas
• Išankstinis gimimas.

Vaiko žala gali būti padalyta į dvi kategorijas:

1. Tiesioginiai sužalojimai: patogenas arba toksinas patenka į placentą ar placentą ir užkrečia kūdikį
2. Netiesioginiai nusikaltimai: neigiama ligos įtaka motinos organizmui, pvz., Medžiagų apykaitos pokyčiai, prasta mityba ir dehidratacija, didelis karščiavimas ir sunkus uždegimas ir kt.

Parazitų (kirminų ir pirmuonių), bakterijų, grybų, virusų, toksinų ir teršalų, kurie gali būti žalingi nėštumo metu, sąrašas yra ilgas; žemiau mes apsiribosime tik paminėtais veiksniais, kuriuos kiaušiniai gali laikyti maistu.

moliuskai

Kiaušinių apžvalga

Clams yra maži bestuburiai gyvūnai, priklausantys „Mollusca“ ir „Bivalvia“ klasei. Tačiau Vongola yra gana miglotas terminas, nes yra daug panašių būtybių, priklausančių skirtingoms šeimoms, gentims ir rūšims.

Kiaušinių rūšys

Italijoje daugiausia sugauti ir parduodami keturių rūšių moliuskai: „ Venerupis decussata“ (kiaukutiniai), „ Venerupis philippinarum“ ( filė filipinai), „ Chamelea gallina“ (paprastoji glamonė ) ir „ Dosinia sxoleta“ (moliuskų lubinai).

Gana panašūs vienas į kitą (bet ne identiški), moliuskai turi daugiau ar mažiau tokius pačius gyvenimo įpročius:

• Jie sustoja prie jūros dugno, lagūnos ir upės žiočių, po smėliu arba pasvirusi
• Jie filtruoja vandenį iš sifonų, kad galėtų valgyti fitoplanktoną ir kvėpuoti
• Jie dauginasi, gliukes (tiek vyriškos, tiek patelės) pilant tiesiai į laisvą vandenį
• Be žmonių, juos gaudo gyvūnų rūšys, pvz., Jūrų žvaigždė ir kai kurios žuvys
• Norėdami apsaugoti save, užsandarinkite korpusus, laikydami vandenį ertmės viduje; jie gali likti gyvi net kelias dienas sausoje (esant vidutinei temperatūrai).

Ar žinote, kad ...

Kailiai ir Filipinai tampa labai dideli ir gyvena netoliese, net purvo; Kita vertus, paprastieji moliuskai ir lubinai yra visų pirma ant smėlio ir net toliau nuo kranto.

Clams kaip maistas

Iš moliuskų valgome vidinį minkštąjį organizmą, uždarytą korpuso viduje. Kiaukelius galima valgyti be nuosėdų, patogenų ir teršalų, juos atidarius (atidarius juos tiesiai į keptuvę) ir sveikiems žmonėms, kurie NĖRA nėščia, netgi neapdoroti (atidarant juos su peiliu).

Kad pašalintumėte smėlį nuo moliuskų, tuo pačiu metu jie būtų sveikesni, yra įprasta juos laikyti būstu. Po surinkimo jie paliekami specialiuose akvariumuose, kad išvalytų „švarų vandenį“ filtruojant „tuščią“. Tai leidžia kuo labiau sumažinti nuosėdų buvimą ir pašalinti daugumą patogenų ir teršalų, sukauptų jų viduje.

Klamelės ir maistinės medžiagos, naudingos nėštumo metu

Kiaušiniai, sakėme, yra labai maistingi maisto produktai. Nėštumo metu jie gali prisidėti prie didelės biologinės vertės baltymų, vitaminų ir mineralų, būdingų pagrindinei maisto produktų grupei, suvartojimo.

Tarp mineralų išsiskiria jodo svarba, labai retas mikroelementas, esantis atitinkamose koncentracijose tik jūros gėrybėse. Jis yra būtinas tinkamam skydliaukės veikimui ir vaisiaus vystymuisi.

Kalbant apie vitaminus, moliuskai gausu daugelio tirpių B grupės faktorių (daugiausia koenzimų), iš kurių vienas yra gyvybiškai svarbus vaiko augimui nėštumo metu: vitaminas B12.

Riebalai nėra gausūs (net jei jie turi puikią „kokybę“), taigi ir riebaluose tirpius vitaminus. Tačiau yra įmanoma, kad vitamino D (cholekalciferolio), reikalingo skeleto formavimui, ir retinolio arba jo ekvivalento (vitamino A arba tos pačios genties provitaminų) kiekis nėštumo metu beveik niekada nepakankamas.

Vidutinė kiaušinių dalis yra nuo 50 iki 100 g valgomosios dalies (apie 200-400 g gliaudytų moliuskų).

Rizikos ir pavojai

Nėštumas ir moliuskai: higienos ir maisto pavojai

Tarp nepageidaujamų kiaušinių elementų prisimename: dumblių biotoksinus, virusus, bakterijas ir įvairius teršalus.

Dumblių biotoksinai moliuskuose: ar jie sužeisti nėštumo metu?

Italijoje ir apskritai Viduržemio jūros baseine jie nėra problema; kitose jūrose (kur gyvena kitų rūšių moliuskai), dumblių toksinų buvimas gali būti labai žalingas vartotojų sveikatai. Dumblių biotoksinų poveikis nėštumo metu yra mažai žinomas, ypač Viduržemio jūros regione, kur mes tai matėme mažai tikėtina. Tačiau labai kenksmingi dumblių biotoksinai, esantys kitose pasaulio dalyse, yra susiję su vaisiaus mirtimi, abortu, priešlaikiniu gimdymu ir įvairių rūšių apsigimimais.

Virusai kiaušiniuose: ar jie sužeisti nėštumo metu?

Mes kalbame apie HAV, ty A hepatito virusą, atsižvelgiant į mažiausiai pavojingą virusą, kuris sukelia virusinį hepatitą (ypač C ir B), HAV vis dar gali rimtai pakenkti sveikatai. Jis miršta virimo metu. Pavojus nėštumo metu labai nepadidėja (jis nėra susijęs su teratogeneze, abortu ir pan.), Nes perinatalinio užsikrėtimo galimybės yra minimalios, tačiau liga gali paveikti negimusį vaiką, paveikdama jį gimdymo metu.

Bakterijos kiaušiniuose: ar jos pakenktos nėštumo metu?

Tai pavojingiausia ir gausiausia kiaušinių kategorija. Tarp kiaušidžių bakterijų yra ypač: Vibrio cholerae, Escherichia coli (įvairūs padermės) ir Salmonelle ( typhimurium ir enteritidis ). Gausu vandens nuotekų, užterštų kanalizacijos sistema, visi trys ir susiję egzotoksinai ( baltymų pobūdis ) miršta / yra inaktyvuojami su visa virimo trukme. Tačiau kai kurie koliforminiai vaistai (Gram -) gali gaminti endotoksinus, kurie gali išlikti kiaušiniuose net ir po terminio apdorojimo. Paprastai bakterijos, turinčios įtakos moliuskams, yra plačiai paplitusios dėl išmatų aukso užteršimo ir atsako už sunkius virškinimo trakto toksinus su vėmimu, viduriavimu, pilvo skausmais ir pan. Šių ligų pažeidimas vaisiui pirmiausia yra netiesioginis dėl motinos mitybos, dehidratacijos, vitaminų atsargų mažėjimo ir kt.

Kitos bakterijos, kurios paprastai nėra kiaušiniuose, yra daug pavojingesnės ir gali sukelti tiesioginius sužalojimus. Tai yra Listeria monocytogenes atvejis, būdingas visiškai kitokiems maisto produktams (mėlyni arba dažyti sūriai ir tt).

Parazitai kiaušiniuose: ar jie pakenkiami nėštumo metu?

Karvių žmonėms perduodami parazitai, priešingai nei galima tikėti, nėra daug. Pradedame sakydami, kad Anisakis, bijodamas jūrų kirminas, kurį galima ilgainiui vartoti valgydami žalias žuvis, neturi įtakos moliuskams. Tada reikia pabrėžti, kad visi parazitai visiškai miršta, kai jie ruošiami arba net sušaldomi - 20 ° C temperatūroje.

Užsienyje, buvo atvejų, kai zoonozė (pirmuonys), ypač Giardia ir Cryptosporid ium, po valgymo moliuskų.

Italijoje kai kuriuose moliuskų mėginiuose iš pusiasalio centro buvo rasta pirmuonių ir ovocistų ( Giardia, Cryptosporidium ir Toxoplasma ). Nors tai buvo pavienis atvejis, atsižvelgiant į Toxoplasma pavojus nėštumo metu, visada patartina virti moliuskus. Giardia ir Cryptosporidium neturėtų sukelti tiesioginės žalos vaisiui ir yra išskirtinai atsakingi už žarnyno kompromisą sveikiems žmonėms.

Teršalai moliuskuose: ar jie pakenkiami nėštumo metu?

Juos daugiausia sudaro sunkieji metalai (gyvsidabris, švinas ir kt.) Ir sintetinių medžiagų (polichlorbifenilų - PCB ir dioksinų) skilimo liekanos. Sunkieji metalai paprastai būna nedideli moliuskų, nes jų gyvavimo ciklas yra gana trumpas. Kita vertus, sintetinių teršalų koncentracija gali skirtis įvairiose vietovėse ir priklausomai nuo metų laiko.

Gyvsidabrio intoksikacija, kurią mes pakartojome, kad kūdikiams valgyti yra mažai tikėtina, yra atsakinga už sunkias vaisiaus komplikacijas. Vaikai, gimę po didelio gyvsidabrio ir švino poveikio, gali rodyti smegenis, inkstus ir kitus sutrikimus.

Nors pernelyg didelis PCB poveikis koreliuoja, kol kas tik mažas gimimo svoris, pernelyg didelis dioksinų kiekis gali trukdyti lytinio hormono ašiai (todėl taip pat ir su skydliaukės sistema), dėl kurios kyla pavojus bendram ir smegenų vystymuisi.

Akivaizdu, kad visus parametrus nuolat stebi saugumo agentūros. Be to, jų buvimas jūroje yra praktiškai visur (jie juda su srovėmis) ir vienintelis hipotetiškai veiksmingas būdas sumažinti jų koncentraciją moliuskose gali būti minėtas perdavimas.

Apibendrinant, nėščia moteris, kuri nenori atsisakyti kiaušinių, būtina:

• Įsigykite juos iš patikimų tiekimo šaltinių (sertifikuotų, kontroliuojamų, atsekamumo ir atsekamumo, kurie reguliariai naudojami būstui įsigyti)
• Visiškai venkite neapdorotų moliuskų, kruopščiai juos ruošdami, kad būtų sumažinta rizika, susijusi su maistu plintančiomis ligomis.

Nėštumas ir moliuskai: pavojai maistui

Nėra realių mitybos pavojų, susijusių su moliuskų vartojimu nėštumo metu. Tačiau reikėtų pažymėti, kad šie moliuskai, kuriuose yra jūros vandens, yra gausu natrio. Natris yra mineralas, susijęs su arterinės hipertenzijos pablogėjimu jautriems asmenims. Kadangi arterinės hipertenzijos atsiradimas ir pablogėjimas (taip pat vadinamas „gravidiniu“) yra dažnas nėštumo metu, rekomenduojama:

• Mesti kiaušinių kepimo vandenį
• Vartoti moliuskai atitinkamomis porcijomis ir atsitiktinai.

Be to, nors kevalai yra ploni, jie nėra labai virškinami. Juose yra daug baltymų, tačiau dalis jų yra jungiamojo audinio. Šie pluoštai atrodo labiau atsparūs skrandžio sulčių poveikiui ir pailgina virškinimo laiką. Todėl būtina išvengti jų arba jas gerokai sumažinti, jei yra opa ir gastritas. Be to, nėštumo metu dažnai atsiranda virškinimo ir mažų susijusių sutrikimų komplikacijos, pavyzdžiui: hiatal išvarža, gastroezofaginio refliukso liga ir dispepsija. Dėl to nėštumo metu rekomenduojame dar kartą suvartoti moliuskų su vidutinėmis dalimis ir dažniu.

Žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija, gliukozės cholesterolio kiekis gali būti per daug.