Kas yra Guar Gum
Guaras yra Indijos kilmės kasmetinio žolinių augalų ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) pavadinimas, bet taip pat auginamas daugelyje kitų pasaulio dalių, pavyzdžiui, kaimyninėje Pakistane, Kinijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Ne daugiau kaip du metrai aukščio, jis gamina vaisius (ankštis), kurių sudėtyje yra 5-9 sėklų, iš kurių gaunamas garsaus gumos derva.
kompozicija
Cheminiu požiūriu tai yra hidrokoloidinis polisacharidas, daugiausia sudarytas iš didelio molekulinio svorio galaktomannanų; pastarieji yra polimerai, sudaryti iš linijinių manozės monomerų grandinių, šakotų su galaktozės monosacharido vienetais. Garo dervos sudėtyje yra 70-80% galaktomannano, minimalus vandens kiekis (10–13%), baltymai (4-5%), neapdoroti pluoštai (1, 5–2%), riebalai (0, 10%). 50-0, 75%) ir geležies pėdsakų.
Savybės ir naudojimo būdai
Šis produktas plačiai naudojamas maisto ir kosmetikos pramonėje. Viena iš įdomiausių savybių yra gebėjimas absorbuoti didelius vandens kiekius, su kuriais susidaro ypač klampūs tirpalai net dirbant sunkiomis aplinkos sąlygomis; guaro derva iš tikrųjų tirpsta tiek šaltame vandenyje, tiek karšto vandens ir labai gerai toleruoja labai nedidelius pH nuokrypius nuo neutralumo. Visos šios savybės, kartu su mažomis sąnaudomis, tampa puikiu tirštinimo ir želėjančiu agentu, ypač naudojamu kosmetikoje . Dėl gerų odos minkštinančių ir minkštinančių savybių guaro derva yra įtraukta į drėkinamų kremų, ploviklių ir plaukų priežiūros priemonių sudėtį.
Maisto pramonė naudoja savo tirštinimo, stabilizavimo ir sutirštinimo savybes gaminant daugybę produktų, tokių kaip ledai, padažai, konservuotos mėsos ir gėrimai. Jos naudojimą galima nurodyti etiketėje pilnai arba su raidėmis E412.
Garo priedas
Galioja sąjungininkas nuo diabeto, nutukimo ir aukšto cholesterolio kiekio
Daugeliu tyrimų patvirtinta, kad guaro dervos hipoglikemijos pranašumai priklauso nuo jo gebėjimo reguliuoti valgio glikemijos indeksą, sulėtinti ir sumažinti angliavandenių absorbciją; dėl šios priežasties jis yra labai naudingas papildas diabetikams.
Garo derva taip pat yra skiriama tiems, kurie kenčia nuo aukšto cholesterolio kiekio, atsižvelgiant į jo gebėjimą sumažinti MTL koncentraciją kraujyje.
Šio pluošto žarnyno fermentacija, pagaminta vietinės bakterinės floros, sukelia trumpųjų grandinių riebalų rūgštis, iš kurių kai kurios, absorbuojant, yra tiesiogiai pernešamos į kepenis. Atvykę čia, trumpos grandinės riebalų rūgštys veikia savo hipocholesterolemiją, mažindami cholesterolio sintezę.
Kaip ir visi vandenyje tirpūs pluoštai, guaro derva turi chelatines savybes. Želatinis junginys, iš kurio jis kilęs žarnyne, trukdo tulžies druskų, riebalų ir cholesterolio absorbcijai, padėdamas pagerinti kraujo lipidų profilį.
Ar jis praranda svorį?
Garo derva vartojama mitybos kontekste, siekiant kontroliuoti arba sumažinti kūno svorį. Jos žymios higroskopinės savybės skatina skrandžio išsiskyrimą, slopindamos apetitą refleksu. Viename tyrime dešimt gramų guaro, paimto du mėnesius prieš pagrindinius valgius (iš viso 20 g per dieną), leido grupei iš devynių moterų, kurių pradinis svoris buvo 72–109 kg, praranda vidutiniškai 4 kg. Mokslininkai taip pat pastebėjo, kad sumažėjo cholesterolio ir trigliceridų kiekis kraujyje.
Garo dervos lieknėjimo efektas atrodo daug laiko ir priklauso nuo dozės (kuo ilgiau ir ilgiau jis vartojamas, ir kuo didesnis teigiamas poveikis svorio kritimui). Tačiau patartina neviršyti rekomenduojamų dozių, nes didesni kiekiai gali sukelti žarnyno sutrikimus (vidurių pūtimas, meteorizmas) ir taip pat gerokai sumažinti organizmui naudingų maistinių medžiagų absorbciją. Jei jis vartojamas kartu su antibiotikais (fenoksimetilpenicilinu), jis gali sumažinti jo absorbciją.
Galiausiai, jei kartu su gausiu vandens kiekiu, guaro derva taip pat gali būti naudingas priedas vidurių užkietėjimo gydymui.
Iš dalies hidrolizuotos guaro dervos
Neseniai rinkoje atsirado ir neseniai iš dalies hidrolizuotos guaro dervos, pažymėtos akronimu PHGG, kuris, skirtingai nuo originalių, lieka skystas ir neželina.
Kai jie pasiekia žarnyno lygį, jie veikia kaip vandens balanso reguliatoriai, sugeriantys bet kokį perteklinį vandenį (naudingą viduriavimo atveju) arba atleidžiant juos, kai žarnyno medžiaga yra dehidratuota (vidurių užkietėjimas).
Iš dalies hidrolizuotos guaro dervos yra skirtos gliukozės kiekiui kraujyje reguliuoti, nesukeliant viduriavimo ir dirgliosios gaubtinės žarnos ir divertikuliozės. Skirtingai nuo tradicinio guaro dervos, jie yra gerai toleruojami ir jiems nėra būdingi tam tikri virškinimo trakto sutrikimai. Rekomenduojama dozė yra 5 g per parą, vartojama viename tirpale.
Kaip naudotis
Rekomenduojama dozė yra 5-7 g, vartojama prieš kiekvieną valgį arba kartu su jais, iš viso 15-20 gramų per dieną.
