R.Borgacci Castelfranco radikaliosios grandinės

ką

Kas yra Castelfranco spalvinga cikorija?

„Castelfranco“ margas radicchio yra žalsvai geltonos arba gelsvos spalvos, žalios spalvos, raudonos spalvos, su geltonos spalvos formos, bet su atvira galva - skiriasi nuo Chioggia radicchio, apvalios, Treviso ir Veronos radikalai, kūginiai. Skonis yra karštas ir būdingas, bet subtilus skonis.

Botanikos požiūriu, įvairūs Castelfranco radikalai yra žolinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai (Compositae), Cichorioideae, Cichorium genties ir rūšių (hibridinių) intybus x endivia . Tai yra tarp aštuoniasdešimtojo ir dvidešimtojo šimtmečio, tarp vėlyvos Treviso cikorijos (raudona) ir žaliosios - plačialapio plačialapio, sankirtos. Pastaba : dvidešimtojo amžiaus viduryje, naudojant įvairiapusišką Castelfranco, perkeliant Chioggia apvalią radicchiją, buvo diversifikuota.

„Castelfranco radicchio“ veislė pasižymi SGN - saugomos geografinės nuorodos - pripažinimu. Auginimo sritis, be Castelfranco savivaldybės, apima keletą kitų Veronos, Padujos ir Venecijos provincijų.

„Castelfranco“ įvairiose cikorijose yra daug vitamino A arba geresnių nei ekvivalentinis retinolis (ypač karotinoidai) ir vitaminas C (askorbo rūgštis); todėl jis įterpiamas į paskutines pagrindines maisto grupes - VI ir VII. Jame taip pat yra daug vandens, maisto skaidulų, mineralų, ypač kalio ir magnio, ir polifenolių, ypač antocianinų. Atkreipkite dėmesį, kad polifenolių kiekis yra mažesnis nei intybuso rūšių, ty raudonųjų radikalų, kiekis.

Įvairūs Castelfranco radikalai yra valgyti beveik tik žaliavomis salotose.

Maistinės savybės

„Castelfranco“ margas cikorijos mitybos savybės

Įvairus Castelfranco radikalas priklauso VI ir VII pagrindinių maisto produktų grupei - daržovėms, turinčioms daug vitamino C ir vitamino A arba RAE.

Jis turi labai mažą kalorijų kiekį, nes visos trys makroelementai yra nedideli. Gliukidai yra tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti daugiausia nesočiosios ir mažos biologinės vertės baltymai.

Įvairiame Castelfranco radikeryje yra maistinių pluoštų, dauguma jų tirpsta. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis yra priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiajam polifenolių rinkiniui, daugelis kitų, ypač antocianinų, taip pat yra labai daug. Jame nėra laktozės, glitimo ir histamino. Purino pasiūla yra labai maža.

Įvairi Castelfranco cikorija pasižymi puikia vitamino C arba askorbo rūgšties ir retinolio ekvivalentų (RAE) koncentracija, ypač beta karotinu. Pastebimi vidutiniai kalio ir magnio kiekiai. Kalcio ir geležies koncentracijos yra geros, tačiau jų biologinis prieinamumas yra žemas.

dieta

„Castelfranco“ radiacinis radikalas su mityba

Įvairus Castelfranco radikalas - tai maistas, kuris yra tinkamas visiems mitybos režimams. Pluoštų ir vandens gausumas bei mažas energijos tankis ir riebalai leidžia naudoti svorio netekimo dietą, kuri, be hipokaloriškumo, turi būti normolipidinė - laikantis mitybos pusiausvyros principo.

Kaip ir visos daržovės, Castelfranco margas radicchio nėra geras aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi nuo žmogaus baltymų modelio. Riebalų rūgštys, net jei jos yra daugiausia nesotieji, nedideliais kiekiais neturi reikšmingo poveikio metabolizmui.

Pluoštų gausa suteikia daugybę Castelfranco radikalių daug naudingų savybių organizmui. Susijęs su reikiamu vandens kiekiu, padidina sotumo jausmą, padidindamas skrandžio valgio tūrį - tai labai naudinga svorio netekimo dietos funkcija. Ypač tirpios, sukuria gelį, kuris moduliuoja maistinę absorbciją per du mechanizmus: sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, mažina valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo riebalų, įskaitant ypač cholesterolį, absorbcijai ir reabsorbcijai. tulžies sultys - daug endogeninio cholesterolio. Įvairi Castelfranco cikorija yra tinkama maisto terapijai nuo hipercholesterolemijos, kai polifenolių poveikis prisideda prie 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jame esantys pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir su juo susijusiems sutrikimams, tokiems kaip hemorojus, analinis plyšys, polinkis į analinę prolapsą ir tt; tuo pačiu metu, optimizuodami toksinų ir kitų atliekų šalinimą, jie veikia kaip apsauginis veiksnys kai kurioms gaubtinės žarnos vėžio formoms. Pluoštai taip pat maitina žarnyno bakterinę florą, veikiančią kaip prebiotikas, kuris taip pat padeda išlaikyti žarnyno sveikatą.

Įvairi Castelfranco cikorija neturi kontraindikacijų dėl netoleruojančios laktozės, celiakijos ir histamino netoleravimo. Purino nebuvimas yra tinkamas mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.

Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir pan. Karotinoidai, taip pat turintys antioksidacinę funkciją, organizme gali būti rekombinuoti, kad susidarytų vitaminas A, būtinas vizualinei funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai ir kt. Polifenoliai yra trečiasis „Castelfranco“ margų cikorijų antioksidantas. Didelė molekulių koncentracija, suteikta šiomis funkcijomis, daro šią daržovę tinkama kovoti su organizmo oksidaciniu stresu, prieš tai kovojant su naviko evoliucija ir užkertant kelią medžiagų apykaitos patologijoms.

Vandens ir kalio gausa laikoma pirminės arterinės hipertenzijos prevenciniu aspektu, ypač natrio jautriu kalio poveikiu metaboliškai, o ne natrio, o vanduo padidina diurezę, skatindamas nepageidaujamą joną. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, plačiai pašalinti su prakaitu, aukštesni karšto klimato ir sporto praktikoje. Kalio ir magnio yra šarminių mineralų, kurie, kai trūksta kūno, gali sukelti raumenų mėšlungis. Geležies ir kalcio maistinis poveikis, esantis Castelfranco įvairiose cikorijose, yra nedidelis.

Prisiminkite, kad nėščios moters mityboje žaliavinio „Castelfranco“ margas turi būti kruopščiai nuplaunamas ir galimas tirpalas su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta infekcijos ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais rizika, kuri yra pavojinga sėkmingam nėštumo rezultatui.

virtuvė

Kuko „Castelfranco“ įvairialypį trūkažolių cikoriją - „Castelfranco“ radikalą virtuvėje

Keturi Castelfranco radikalai turi būti suvartojami beveik išskirtinai neapdoroti. Platus ir storas lapelis daro šį augalą idealų salotų gamybai. Jis taip pat turi mažiau kartaus ir subtilesnio skonio nei daugelis kitų radicchio tipų, ir, skirtingai nuo kitų radikalų rūšių, daugelis jų pageidauja netgi savaime - nesumaišyti su salotomis, morkomis ir pomidorais.

Populiariausi prieskoniai yra: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, citrinų sultys, actas - taip pat balzaminis ir druska.

botanika

Botanikos užrašai ant įvairaus Castelfranco radicchio

Įvairi Castelfranco cikorija priklauso Asteraceae šeimai (Compositae), Cichorioideae, Cichorium genties ir intybus x endivia rūšims. Jis kilęs iš sąjungos tarp raudonojo radikolo, tiksliau Treviso, ir baltos arba endyvinės, konkrečiau - salotų lapų escarole ( C. endivia var. Latifolium ).

Atrodo, kad tai yra viena iš pagrindinių rūšių, su kuria ji buvo gauta XX a. Viduryje, Chioggia apvalios radicchio raudonos rūšys.