bendrumas
Fasolari yra žuvininkystės produktai. Tai dvigeldžiai moliuskai (arba lamellišakai), priklausantys Veneridae šeimai, Callista gentis, chiono rūšys; Fenolario binominė nomenklatūra yra Callista chione .
aprašymas
Fasolarai yra panašūs į moliuskus, jūros trumai, širdis ir donax; jie turi ovalo formos apvalkalą, kurį sudaro dvi simetriškos dalys (vožtuvai), sujungtos su vyriu (kur yra įsiskverbimo taškas). Vožtuvai atidaryti ir uždaryti, kad vanduo būtų filtruojamas; pastarojo uždarymas vyksta dėl vidinių moliuskų pridedamųjų raumenų. Fasolario išorinė spalva yra šviesiai ruda, su šviesesniais ir tamsesniais spinduliais, kurie išilgai išilgai nuo alkūnės iki vožtuvų krašto; skersai augimo linijos taip pat yra akivaizdžios. Korpuso vidus yra baltas, su niuansais primena keramiką. Vidinis ir išorinis vožtuvų paviršius yra visiškai lygus. Vidinis moliuskas pasižymi įvairiapusišku pigmentu: šviesiai geltona, tamsiai geltona ir ryškiai raudona.
Kiaušiniai yra didesni nei moliuskai: jie siekia 10 cm skersmens ir 100 g svorio.
arealas
Fašolaris kolonizuoja Viduržemio jūros baseiną ir dalį Atlanto vandenyno (ypač šiaurės rytų). Jie renkasi ne toli nuo kranto esančias vietas, smėlio ir (arba) purvo dugnuose tarp 15–20 m gylio (ne mažiau kaip 10, ne daugiau kaip 30 m), kuriose jie kasti ir stovėti podirvyje. „Fasolari“ daugiausia susiburia su kalnais (jūros dirvožemio pakilimu), kuris yra pagrindinė Adrijos jūros ir Lacio regiono jūros dugno charakteristika. Jie maitinami filtruojant vandenį ir laikant maistą panašiai kaip moliuskai; reprodukcija vyksta pavasarį.
žvejyba
Fašolariška žvejyba vykdoma dideliais hidrauliniais turbokompresoriais; Skirtingai nuo kiaušinių, fasolarių žvejyba niekada nebuvo atlikta žymiai rankiniu būdu, nes batimetrija, kuria jie gyvena, yra visiškai nepasiekiama. Deja, „Foolari“ žvejyba šių moliuskų neišgelbės net per veisimo sezoną ir apima visus 12 metų mėnesius.
Gastronomija
Fasolari yra jūros gėrybės. Ši klasifikacija nėra labai tiksli, bet apibrėžia atitinkamų moliuskų kulinarinius taikymus.
Skirtingai nuo moliuskų, fasolaris negali visiškai išvalyti, net jei kelias dienas paliekamas vandenyje ir druskoje. Todėl, norint juos virti, būtina atidaryti juos rankomis (neapdoroti) ir kruopščiai nuplauti; kai kurie siūlo išlaikyti vidinius skysčius, bet aš asmeniškai manau, kad tai yra operacija, kuri pernelyg padidina smėlio liekanų riziką gatavame produkte. Atidarymo operacija atliekama naudojant kirtimo peilį arba austrių peilį, geriau apsaugant rankas su metalinėmis tinklinėmis pirštinėmis. Todėl būtina įterpti peilį į tarpą tarp vožtuvų ir supjaustyti aduktoriaus raumenis arba priversti korpusą su ašmenimis. Atidarius ir išvalius, „fasolari“ yra pasiruošę būti: virti arba garinti (praturtinti jūros gėrybių ar katalonų salotomis), išpilstyti vynu ir petražolėmis (sautè di fasolari, su pomidorais arba be jų), kepta au gratin su trupučiu riešutų, pagardintų česnakais, petražolėmis, pipirais ir baltuoju vynu. Fasolari yra labai naudingas ingredientas formuojant makaronų patiekalus, pagamintus iš šviežių makaronų ir risoto. Receptas, kurį kiekvienas turėtų pabandyti, yra: Tagliatelline nero su fasolariu, rapariu (arba gliaudytu sieniniu) ir šviežia petražolėmis .
NB . Fasolarai turi itin tvirtą nuoseklumą; tai reiškia, kad per didelis virimas sukeltų moliuskų (ypač pėdų) sukietėjimą, didinant kramtymo sunkumą. Kita vertus, nepakankamas terminis apdorojimas gali padidinti HAV viruso (virusinio hepatito A tipo) susirgimo riziką. Kai kurie teigia, kad prieš kepant maistą, fasolaro moliuskas su mėsos moliūgu.
Daugelis žmonių mėgsta žaliųjų moliuskų skonį ir nuoseklumą, nepaisant to, kad kyla pavojus susirgti tam tikromis sunkiomis maisto ligomis (pvz., Pirmiau minėtomis).
Taip pat žiūrėkite: žaliavinė žuvis, rizika ir nauda
Maistinės savybės
„Fasolari“ yra mažai kalorijų turintys maisto produktai, tinkami maistui, skirtam svorio netekimui; jose yra puikus baltymų kiekis, turintis didelę biologinę vertę, ir nedidelis kiekis lipidų, o angliavandeniai beveik nėra. Tačiau, kaip ir kiti dvigeldžiai moliuskai, fasolarai patiria daug alergijos maistui būdų ir jų vartojimas nerekomenduojamas, ypač nėštumo ir kūdikio maitinimo atveju. Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra maisto virškinamumo trūkumas; nors jie turi puikių cheminių savybių, fazanai turi ribotą virškinamumą, todėl reikia reguliuoti porcijas, kurios „valgomosios dalies“ požiūriu neturėtų pasiekti tinkamai vadinamos mėsos ar žuvies dalių.
Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima kruopščiai apibrėžti visą maistinį profilį, tačiau tikėtina, kad cholesterolio kiekis nėra visiškai nereikšmingas. Tuo pačiu metu, stebėdami kitų dvigeldžių chemines savybes, net ir fasolarai galėjo pasigirti puikiu geležies, kalcio, fosforo ir tam tikrų vitaminų kiekiu; kita vertus, natrio kiekis turėtų riboti jo vartojimą hipertenzijos atveju, net jei, pašalinant dvigeldžių vandenyje esančio vandens kiekį, šios mineralinės druskos kiekis gerokai sumažėja.
