Nizinas yra bakteriocinas, pagamintas Lactococcus Lactis, subspecies lactis ir cremoris padermių.
Bakteriocinai - tai tam tikrų bakterijų sintezuotos baltymų pobūdžio medžiagos, kurios trukdo kitų mikroorganizmų augimui toje pačioje aplinkoje. Konkrečiai, nizinas yra aktyvus prieš teigiamą GRAM (streptokokus, bacilius ir klostridijas), nors jis neturi aktyvumo prieš neigiamą GRAM.
Išgėrus, nizinas greitai virškinamas ir inaktyvuojamas skrandžio ir kasos proteaze; dėl to jis neturi neigiamo poveikio žmogaus žarnyno mikroflorai. Jo naudojimas pramonėje daugiausia susijęs su maisto sektoriumi, kur jis yra naudojamas kaip konservantas (E234) vaisių sultyse, rūgščių padažuose (majonezas, ketchupas), konditerijos kremuose ir pieno produktuose (natūraliai randami pieno produktuose). Ypač nizinas veikia antimikrobiniu būdu, esant rūgštiniam pH, o jis inaktyvuojamas jau esant nedideliam baziškumui.
