Kas jie yra?
Jūros datos yra valgomieji dvigeldžiai moliuskai (arba lamellibranchi). Jų delikatesas tapo jiems labai populiarus ir vertinamas žuvininkystės produktas, bet taip pat saugomas daugelyje planetos vietovių. Italijoje ir kitose šalyse jūrų data laikoma saugoma rūšis.
Deja, jūros datos (ir dabar pamatysime), yra tikras delikatesas. Tiesą sakant, jiems būdinga labai ypatinga ekologinė niša, kuri numato moliuskų kalkakmenių uolieną; čia jie susilpnina jų apgyvendinimą dėl ypatingų rūgščių išskyrų, kurias išskiria specializuotos liaukos, sinergiškai su mechanine trintimi, su kuria susidaro apvalkalas.
Paprastai jūros datos negali būti sugautos nesulaužant uolos, kurioje jie įsikuria, ir dėl šios priežasties jų pasitraukimas yra draudžiamas įstatymu. Dėl mažo gyventojų tankumo (dėl didelio lėtumo, su kuriuo jie auga) ir būtinybės nugriauti pakrantės pakrantę, kad jie būtų išgauti, jūros dalis tapo viena iš pažeidžiamiausių aplinkosaugos lamellibranchi visoje kategorijoje.
Maisto produktų suvartojimas maistui šiek tiek skiriasi nuo midijų.
aprašymas
Jūros datos yra siauros ir ilgos elipsės formos, o vienas iš dviejų galų yra apvalesnis už kitą. Spalva yra tamsiai rudos spalvos su rūdžių niuansais, turi tam tikrą fosforescenciją, bet viduje paprastai būdinga perlamutra balta-dangaus pigmentas. Jūros datą sudaro du lygiaverčiai korpusai, iš išorės matomi akivaizdūs augimo būdai.
Jūros datos pasiekia 8-10 cm matmenis, tačiau augimas yra labai lėtas; užtrukti iki 20 metų, kad baigtumėte tik 5 cm ilgio.
Jūros datos turi lytinį dimorfizmą ir dauginasi liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Pirmasis naujagimių etapas yra lerva; jie, gabenami iš srovės, linkę prilipti prie uolų (ar kriauklių) pasitelkdami byssus (pluošto tufas, panašus į midijų), kuris antrą kartą kris.
Jie yra plačiai paplitę Viduržemio jūroje, tačiau, priešingai nei minėta tam tikruose bibliografiniuose šaltiniuose, jų buvimas neturi įtakos (arba tik nedaug) Vakarų Adrijos pakrantei, kuri prasideda nuo Veneto ir baigiasi Abrucuose.
žvejyba
Kaip tikėtasi, žvejyba datos datomis laikoma neteisėta praktika. Italija, net prieš Europos Sąjungą, uždraudė žvejybą 1998 m. kitose Europos šalyse reikėjo laukti 2006 m. (EB reglamento 1967/2006 8 straipsnis).
Iš jūros datos, be žvejybos, Italijoje ir Europoje ji visiškai panaikinama (EB reglamento 1967/2006 8 straipsnis su pratęsimu iki 2007 m. Rugsėjo 30 d.). Motyvacijos yra aiškios; kaip paminėta galiojančiuose reglamentuose, datos jūroje mėginių ėmimas (susijęs su pneumatinių plaktukų naudojimu arba mažais rankinio kalimo įrankiais):
- Tai susiję su negrįžtamu kalkių pakrančių pažeidimu
- Tai gali rimtai pakenkti rūšies išlikimui.
Akivaizdu, kad šiandien matome nuolatinį įstatymų, reglamentuojančių išėmimo veiklą, pažeidimą; brakonierių operacijos dažnai yra sulaikomos ir taikomos sankcijoms, tačiau tai nepakanka vietiniam gyventojui išnaikinti (ypač Sorrento ir didelių ir mažų salų pietinėje Italijoje, padėtis Vidurio ir Šiaurės Italijoje yra daug mažiau problemiška). ).
Gastronomija ir mitybos savybės
Savaime suprantama, kad, kadangi tai yra saugoma rūšis, NEPREKYMAU apie receptą, skirtą žemei parengti.
Be to, kadangi šiuo metu uždraustų produktų juodojoje rinkoje jūros datos vis dar yra labai svarbios, visų pirma siekiant atgrasyti nuo surinkimo, nusprendžiau visiškai ignoruoti tiek patarimus dėl pirkimo, tiek pastabas dėl maisto higienos ir išsaugojimą.
Todėl apsiribosiu pranešimu, kad jūros datos gali būti parengtos panašiai kaip ir kiti dvigeldžiai, o vartojimas „žalias“ yra ypač paplitęs, kai angliavandenių kiekis yra ypač akivaizdus.
Kaip valyti ir virti midijas
Kaip valyti ir virti moliuskas
Cheminiu ir mitybos požiūriu datų datos dažnai nėra įtrauktos į mokslinių tyrimų įstaigų platinamas lenteles. Kai kurie šaltiniai, iš kurių negaliu nustatyti patikimumo, išvardija šiuos parametrus:
Vanduo: 74, 6 g, angliavandeniai: 24, 2%, riebalai: 6, 9%, baltymai: 68, 9%, kalcis: 31, 0 mg, geležis: 3, 19 g, fosforas: 190, 0 mg, magnis: 48, 0 mg, Manganas: 0, 04 mg, kalis: 250, 0 mg, selenas: 0, 04, g, natris: 301, 0 mg.
