moliūgas
Moliūgas yra kai kurių žolinių augalų, priklausančių Cucrcubitaceae šeimai, vaisius. Labiausiai naudojamas maistas yra neabejotinai „ Curcubita“, o Italijoje plačiausiai vartojamos rūšys yra „ moschata“ (tinka garsiam „cappellacci di zucca ferraresi“) ir maxima .
Rudenį prasidės vadinamųjų „žiemos“ veislių vaisiai (maxima ir moschata), kurie pasiekia didelį dydį. Tam nereikia ypatingai turtingų dirvožemių, tačiau reikalinga gana aukšta temperatūra.
Gražioje šalyje moliūgas yra žinomas dėl savo saldumo, mažo kalorijų kiekio, mineralinių druskų (kalio) ir vitaminų. Sakoma, kad skatina rauginimą, bet iš tikrųjų padeda (pvz., Morkoms) padidinti karotiną odos audiniuose (oranžinis atspalvis).
Jos panaudojimas daugiausia yra: virti (kepti arba keptuvėje), džiovinti, džiovinti, saldinti ir miltų pavidalu.
Italijoje moliūgų miltai, džiovinti moliūgai ir saldinti moliūgai vis dar mažai žinomi.
Moliūgų miltai
DĖMESIO! Labai rekomenduojama pasiteirauti apie moliūgų miltų kilmės vaisius. Geriau vengti turkų turkų skvošo, kuris, nors ir pats savaime prisideda prie įprastos plaušienos konsistencijos, pasižymi organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, kurios „palieka norimą“.
Moliūgų miltai yra milteliai, gaunami labai kruopščiai sumalant džiovintą plaušieną (kartais garintus), gautus iš šviežių vaisių, NE virti.
Kai kurie moliūgų miltai turi mažiau ryškią spalvą nei šviežia masė, tikriausiai po to, kai oksiduojami vadinamieji retinoliniai ekvivalentai (A vitaminas), kurie pagal logiką yra iš dalies pažeisti. Kita vertus, kiti miltai išlieka pigmentuoti, greičiausiai dėl skirtingų perdirbimo procesų. Bet kokiu atveju visada rekomenduoju pasitarti su maistine etikete, kad įsitikintumėte, jog maistas nėra gausus maisto priedų (paprastai organinių miltų nėra); šiuo atveju geriau rinktis kitus, kurių spalva yra mažesnė.
Moliūgų miltai daugiausia naudojami saldžių ir pikantiškų gaminių gamyboje. Nėra trūkumų, pvz., Makaronų užpildymo ar tam tikrų pirmojo sultinio patiekalų pagrindo (po rehidratacijos) arba dekoratyviniais tikslais.
Kaip ir daugelis kitų „alternatyvių“ miltų rūšių, net moliūgai ypač naudojami veganams ir celiakijai gaminti; akivaizdu, kad nesugadintoje aplinkoje pagaminti moliūgų miltai NĖRA GLUTENO!
Moliūgų miltų kaina yra gana didelė, net jei priežastis nežinoma; biologinis yra apie 20 EUR / kg. Kai kurie produktai etiketėje aiškiai nurodo kilmės moliūgą, o „turbanų turkų“ atveju, nepriklausomai nuo perdirbimo metodų, kaina būtų tikrai INADATTO.
Mitybos suvartojimas moliūgų miltai yra gana unikalus. Jis suteikia gana didelį energijos kiekį, bet ne pridedamas prie grūdų miltų. Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, tačiau, priešingai nei tradiciniai miltai, jie daugiausia yra monosacharidai (fruktozė). Lipidai ir baltymai yra nedideli.
Ypač ypatingą maistinę sudedamąją dalį sudaro pluoštai, kurie sudaro apie 15 g / 100 g valgomosios dalies. Kita vertus, turėkite omenyje, kad moliūgų miltų rehidratacijos koeficientas yra gana didelis, todėl, paruošus maistą, šis svoris gali būti mažesnis nei 100%.
DĖMESIO! Moliūgų miltai, dėl labai didelio kalio kiekio, yra nepaprastai NEPRIKLAUSTI lėtinio inkstų nepakankamumo atveju, nes kartu su kitais maisto produktais (turtingu šio mineralo, bet taip pat fosforo, kalcio ir natrio) gali sukelti kenksmingą kaupimąsi tokio elektrolito kiekis kraujyje.
