«Nitritas ir nitratai
Naudokite ribas
Nitritas gali būti dedamas į maistą iki maksimalios 150 mg / kg dozės ir negali viršyti 50 mg / kg ribos.
Kalbant apie didžiausias nitratų ir nitritų vertes geriamajame vandenyje, tai yra atitinkamai 50 mikrogramų / l nitratams ir 0, 5 mikrogramai / l nitritams. Daug mažesnis kiekis nei leidžiama maisto produktų saugojimui (apie 5 000 kartų mažesnis nitratams ir 100 000 kartų mažesnis nitritams)
Mineraliniuose vandenyse numatytos dvi skirtingos dozės:
- 45 mg / l paprastuose mineraliniuose vandenyse
- 10 mg / l kūdikiams.
- 0, 02 mg / l nitrito abiem kategorijoms
Kodėl jie naudojasi?
Nitratai ir nitritai:
- jie palaiko ir didina raudoną mėsos spalvą
- jie pagerina jo išsaugojimą ir aromatą
- turi antimikrobinį ir antiseptinį poveikį (ypač prieš botuliną)
- Pernelyg didelio bakterijų augimo atveju nitratai paverčiami nitritais, kurie savo ruožtu pašalina perteklinius mikroorganizmus ir didina laikymo laiką
Kaip juos atpažinti maisto produktų etiketėje?
Paprastai maisto produktų etiketėse nurodomas jų pavadinimas; tačiau kai kuriais atvejais gamintojas nori naudoti Europos santrumpas:
- E249 E250 santrumpos identifikuoja nitritą
- E251 E252 santrumpose nurodomi nitratai
- Terminas askorbo rūgštis nurodo vitaminą C, kuris taip pat gali būti pakeistas santrumpa E301
- terminas citrinų rūgštis pabrėžia, kad yra citrinų sulčių (E 330) turinčios medžiagos, kurios savybės yra panašios į vitaminą C
Kokios atsargumo priemonės?
Atsargumo priemonės, kurių reikia imtis siekiant apsaugoti nuo šių medžiagų neigiamo poveikio, yra daug:
Pirma, žinoma, yra sumažinti nitritų ir nitratų turinčių produktų vartojimą. Šių maisto produktų vengimas ne visada lengvas, nes šios medžiagos yra visuose produktuose (su retomis išimtimis). Dar kartą, maisto produktų etiketė padeda mums, tikrajai informacijai apie protingą vartotoją. Jei ingredientuose yra:
- nitritas (E249 E250): gerai vengti arba bent jau apriboti jų vartojimą;
- nitratai (E251 E252): turėtų būti vartojami saikingai, kaip mažiau pavojingi nei ankstesni, bet ne visiškai saugūs
- nitratai (E251 E252) kartu su askorbo rūgštimi (vit. C) ir citrinos rūgštimi: gana saugūs dėl naudingų vitamino C savybių (antibakterinis poveikis, slopinantis poveikis nitratų transformacijai į nitritus).
Kiti naudingi patarimai vartotojui:
- venkite šildyti maisto produktus, kuriuose yra nitratų, nes šiluma palengvina jo transformaciją į nitritus
- Kadangi bakterijos, esančios liežuvio gale, skatina nitratų transformaciją į nitritus, geras geras burnos higienos palaikymas prieš ir po valgio
- Kadangi laikymo trukmė veikia nitritų koncentraciją, bandykite per trumpą laiką vartoti nitratų produktus
Tos pačios taisyklės taikomos ir augalinės kilmės maisto produktams: \ t
- pirmenybę teikia sezoninėms daržovėms, vengiant tų, kurie auginami šiltnamiuose;
- autonominės gamybos atveju: venkite cheminių trąšų ir, pageidautina, renkant daržoves vakare
- pašalintos didesnės nitratų koncentracijos dalys, kurios, kaip matėme, yra stiebai, šonkauliai ir išoriniai lapai
