Celiakija yra tikras glitimo netoleravimas; tai baltymas, susidedantis iš dviejų peptidų subvienetų (glutenino ir gliadino), esančių tam tikruose augaluose, priklausančiuose Poaceae arba Graminaceae šeimai. Valgomieji yra vadinamųjų „grūdų“ dalis, net jei ši klasifikacija atrodo klaidinanti ir be botaninio pagrindo. (tai yra todėl, kad tam tikri "grūdai" ir "pseudo grūdai" priklauso skirtingoms šeimoms). Kas vienija kai kuriuos „Poaceae“ su skirtingų botaninių šeimų pseudo-grūdais, yra visiškas glitimo nebuvimas, todėl tinkamumas dietai prieš celiakiją. „Quinoa“ turėtų būti vienas iš jų.
Kvinos yra valgomos sėklos. Šis grilis, kilęs iš Pietų Amerikos, buvo auginamas daugiau kaip 7000 metų įvairiose teritorijose tarp aukšto aukščio (Bolivija, 4500 m) ir jūros lygio (Čilė, 0 m).
„Quinoa“ neseniai ėmėsi gana didelės komercinės vertės, nes jos glitimo nebuvimas ir didelis maisto kiekis (didesnis nei bendrojo grūdo) puikiai atitinka celiakijos mitybos poreikius. Tačiau kai kurie eksperimentai, atlikti in vitro, leido mums daryti išvadą, kad quinoa gali kažkaip paskatinti glitimo netoleravimo imuninę reakciją, todėl IN VIVO tyrimas buvo išnagrinėtas ir paskelbtas pavadinimu: „ Kvinos valgymo virškinimo trakto poveikis (Chenopodium quinoa Willd .) celiakija sergantiems pacientams “. Galų gale, dėl kai kurių histologinių ir serologinių duomenų apie celiakijos tyrimo mėginį, glitimo netoleravimo dietoje buvo pastebėtas kvinos TOTAL tinkamumas. Įvertinime buvo atsižvelgta į enterocitų būklę, kuri, patiriant kančias, turėjo patirti vilčių atrofiją ir prisiminti daug baltųjų kraujo kūnelių (su quinoa nebuvo). Be to, norint sustiprinti dietos reikšmę, paaiškėjo, kad 50 g kvinos per dieną sukėlė serologinį bendrą lipidų kiekio sumažėjimą, po to ir cholesterolio, ir trigliceridų kiekį.
