Lengvi maisto produktai yra maisto produktai, kurie suteikia mažiau kalorijų nei tradiciniai. Sumažintos medžiagos yra:
1. Riebalai
2. paprasti cukrūs
3. alkoholis
4. cholesterolis
Siekiant išlaikyti organoleptines savybes (skonį ir konsistenciją), būtina pridėti priedų: kvapiųjų medžiagų, emulsiklių, želėjančių medžiagų, saldiklių ir konservantų (pastarieji yra būtini dėl didesnio lengvojo maisto kiekio vandenyje, todėl yra lengviau mikrobiologinis gedimas). ).
Norint užpildyti vakuumą dėl maistinių medžiagų kiekio sumažinimo, galima pakeisti riebalus su augaliniais baltymais, modifikuotais krakmolais ar kitais, taip pat sacharoze su acaloriniais saldikliais. Riebalų mažinimas gali būti laikomas pranašumu energijos požiūriu, tačiau nepamirškite, kad jos yra riebalų tirpių vitaminų absorbavimo priemonė, o linolo rūgštis ir linoleno rūgštis yra esminės riebalų rūgštys (taip pat žr. riebalų).
Kartais LIGHT maisto koncepcija gali supainioti vartotoją. Pavyzdžiui, šviesus alus yra nealkoholinis arba šviesus alus (tūrinis alkoholio kiekis mažesnis kaip 3, 5%). Atsižvelgiant į sūrius, plonos ir lengvos sąlygos naudojamos netinkamai; šie maisto produktai iš tiesų yra riebalų koncentratai. Galų gale galėtume apsvarstyti lengvą ricotta produktą, nes jis yra mažai laktozės (tinka tiems, kurie netoleruoja šio cukraus) ir pagaminti iš išrūgų (likęs pieno perdirbimas, mažas riebalų kiekis). Bet kuriuo atveju, apibrėžiant įstatymą, liesos sūrio riebalų kiekis turi būti mažesnis nei 20%; todėl lengvo maisto koncepciją reglamentuoja įstatymai. Lygiai taip pat mažai riebalų turintis jogurtas turi turėti 1% ar mažiau lipidų, o mažai riebalų turinčiose lengviose margarinuose šis procentas turėtų būti apie 40–42 procentinius punktus. Be to, teisinėje nuostatoje leidžiama gaminti lengvą sviestą su sumažintu riebalų kiekiu, kuriame yra 39–41% lipidų. Šie pavyzdžiai leidžia mums suprasti, kaip šviesos samprata visada yra susijusi su aptariamu produktu (lengvame svieste randama ypač didelių riebalų dalių, taigi ir kalorijų galia, nors ir perpus, palyginti su tradiciniu, lieka didelė).
