bendrumas
„Cefalo“ yra terminas, kilęs iš graikų kalbos; pažodžiui reiškia „galva“, todėl nenuostabu, kad taip pavadintos žuvys turi didelės svarbos ir stiprią drabužį.
Įvairūs mulletai, nors ir panašūs, kartais gana skirtingi įpročiai ir gyvenimo būdas. Jie linkę būti jūros ir druskingo vandens, net jei kai kurie iš jų užsiima ilgais ir ilgais upių keltuvais ir daugybe dešimčių kilometrų (kiek vanduo visiškai neturi druskos). Kiaulė yra seklios, šiltos ar vidutinio vandens, tačiau tai nereiškia, kad daugelis egzempliorių yra „teoriškai“ sugauti batimetriškai už kolektyvinio vidurkio ribų (iki 300–400 m). Jis mėgsta visų tipų foną: smėlėtą, purviną ir uolų.
Šie neatitikimai, kurių nepatyręs vertinimas gali atrodyti nereikšmingi, yra lemiami cheminės - mitybos ir organoleptinės - skonio struktūros atžvilgiu. Trumpai tariant, nešvarumai nėra vienodi! Kai kurie yra brangesni, kiti mažiau; kai kurie troškiniai turi būti virti troškinti, kiti orkaitėje ir kai kurie patiekia grilius.
Italijoje pelkės gali būti laikomos pakrantės arba lagūnos žuvimis, kurios patenka į prastos žuvies kategoriją. Mažmeninė kaina svyruoja (apytiksliai) nuo 3 iki 8 eurų už kilogramą (priklausomai nuo sezono, kitų produktų prieinamumo, rūšies ir surinkimo vietos).
Tačiau vertingiausias kiaulytės ruošimas neabejotinai yra grūdus, arba nėščiosios moteriškos formos maišelis, kuris, ekstrahavus, yra dehidratuotas (panašus į tunų ikrus).
aprašymas
Kiaulė yra pailga žuvis, kurios nugara yra mažiau ryški nei pilvas (kintama charakteristika tarp rūšių).
Gastronominės programos
Vienos ir trumpos gastronominės nuorodos pateikimas daugeliui žuvų rūšių tikrai nėra paprastas įsipareigojimas. Mes jau sakėme, kad kiaulienos mėsos yra gana skirtingos viena nuo kitos (dar daugiau, kitos mažiau), ir, kadangi jos yra išskaičiuojamos, kulinariniuose preparatuose, kurie juos domina, reikia atsižvelgti į šį kintamumą.
Įprasta, kad kiaulytė laikoma pusiau riebia žuvimi, bet tiesiogine patirtimi galiu pasakyti, kad tai gražus ir geras apibendrinimas. Šios rūšies rūšis atitinka Muggine arba Volpino; tai, žinoma, šiek tiek prisitaiko prie visų preparatų ir ypač virti orkaitėje arba panaudoti pastų pildymui. Kita vertus, „Golden“ arba „Lotregano“, „Calamita“ arba „Caustello“ ir „Verzellata“ yra linkusios būti mažesnės (vienodo dydžio) ir gali būti puiki žaliava: pomidorų padažai - svogūnų alyvuogės, filė, skirta virti keptuvėje, folija su daržovėmis ir kepti. Galiausiai, labiausiai tinkamos rūšys, skirtos gaminti grynu švitinimu, neabejotinai yra didžiausios, ty Bosega.
| Kompozicija: 100 g mulleto šluota - INRAN maisto sudėties lentelių atskaitos vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ši žuvis, paprastai nepripažinta, pirmiau minėtuose preparatuose išsiskiria pernelyg intensyviu aromatu ir teikia pirmenybę dehidratacijai. Įdomu pastebėti kreminį ir organoleptinį poodinio riebalų skirtumą, palyginti su ventraliais ir vidaus organais. Ypač įdomūs derlių su saldžiais pomidorais, rozmarinais, raudonėlėmis, aštriais kariais ir citrusinių vaisių žievelėmis.
NB . Visiems, ypač „Bosega“, reikalinga tam tikra priežiūra pilvo valymui (pilvaplėvės ir inkstų pašalinimui). Svarbu nepamiršti, kad organinės organinės ir skoninės savybės labai skiriasi nuo mėginių ėmimo aplinkos; tie, kurie sugauti atviroje jūroje, salose ir žvyro dugnuose, turi mažiau jūros dumblių ir purvo nei slėnyje ar upėje.
Maistinės savybės
Lentelės pusėje rodo Cefalo Muggine maistines vertes.
Ši žuvis suvartoja gana mažai, nes lipidų kiekis yra gana mažas. Kaip minėta, daugelis mano, kad kiaulytė yra pusiau riebalinė žuvis; jei tai yra neginčijama Bosega, Muggine ši klasifikacija nėra visiškai pasidalyta ir skiriasi priklausomai nuo dydžio. Be to, kitos rūšys tikrai geriausiai tinka kaip liesos žuvys.
Baltymai yra gausūs ir turi didelę biologinę vertę. Riebalų rūgščių suskaidymas yra geras, nes jis skatina nesočiųjų su polinesočiųjų riebalų paplitimu. Angliavandeniai yra mažai didelių kiekių, o pluoštai nėra. Cholesterolis nėra ribotas, bet ne per didelis.
Kalbant apie vitaminų aspektą, išskiriami puikūs niacinos kiekiai ir, svarbiausia, žuvys, turinčios daug poodinių riebalų, vit. A. Tačiau fiziologinio tirpalo požiūriu labiausiai paplitęs mineralas yra geležis (įdomus dietos nuo anemijos aspektas).
Šluota yra maistas, kuris yra tinkamas kolektyviniam mitybos režimui. Tai naudinga mažo kaloringumo sistemose ir tose, kurios skirtos kovoti su medžiagų apykaitos ligomis. Tai ekonomiškas ir maistingas produktas, net jei apskritai geriau rinktis tuos, kurie sugauti FAR iš uosto teritorijų; nepamirškite, kad šlakas maitina daugiausia dumblius, kurie filtruojasi iš dumblo ir tokiu būdu yra ypač linkę užteršti tam tikrus teršalus.
Žvejyba ir biologija
Viduržemio jūros rūšys: kepenų maitinimas, dauginimas ir žvejyba
Iš Mugilidae šeimos Viduržemio jūros baseine yra 6 skirtingos rūšys, iš kurių tik 5 yra teisingos komercinės vertės. Tai yra Cefalo Muggine arba Cefla Volpina ( Mugil cephalus ), Cephalus Golden arba Lotregano ( Liza aurata ), Cefalo Calamita arba Caustello ( Liza ramada ), Cefalo Verzelata ( Liza saliens ) ir Cefalo Bosega ( Chelon labrosus ). Šeštoji rūšis - „Cefalo Labbrone“ arba „Schiumarolo“ ( Oedalechilus labeo ), nepaisant to, kad yra susiformavusi, nesiekia pakankamai didelio dydžio, kad ji būtų komercializuota.
Kiaulienos šėrimas, kaip tikėtasi, yra labai gausus ir gana įvairus. Jis daugiausia maitina vienaląsčių dumblių, planktono, kirminų, anelidų, lervų ir bet kokios rūšies organinių liekanų (vėžiagyvių, moliuskų, žuvų ir kt.). Netoli upės žiočių, kur fosfatų ir organinių nuolaužų gausa skatina vandens floros vystymąsi, mulletai pasiekia labai trumpą laiką didelį ir didelį gyventojų tankumą. Šis gausumas žymiai sutraukia brakonierių, kurie fregolos ir po pakrantės metu sulaikė milžiniškus kiekius, kad gautų jų kiaušinius (skirtus išpilstyti) gamybai, dėmesį visiškai pašalina likusį kūną.
Veislės reprodukcija vyksta skirtingais laikotarpiais, priklausomai nuo rūšies. Kai kurie vėluoja ir stovi ir baigiasi rudens viduryje (Volpina arba Muggine); kiti tai daro tik žiemą (Bosega, Dorato arba Lotregano ir Calamita arba Caustello). Labiausiai priešiškos rūšys yra Verzelata, kuri atsinaujina per pirmuosius vasaros mėnesius.
Profesionali šachtos žvejyba daugiausia vykdoma tinklais ir tralais; ūkių trūksta, nes valdžia ir santykinis rinkimas su darbuotojais . Mėgėjų požiūriu, žvejyba su: nendrėmis, skalėmis ir povandeniniu šautuvu apnėja yra gana dažna.
