Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvmedis: botanikos aspektai ir auginimas
Brandžių alyvuogių sudėtis, mitybos savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Grietinėlės aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikavimas, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus - vidurius
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - neskaidomas alyvuogių aliejus - alyvuogių lapų ekstraktas
Alyvuogės paprastai brandinamos spalio mėnesį, jei jos yra ankstyvosios veislės, arba gruodžio ir sausio mėnesiais, jei vėliau. Be alyvmedžių rūšies, idealus derliaus nuėmimo laikas priklauso nuo sezoninių klimato sąlygų ir naudojamų auginimo metodų.
Alyvuogių brandinimo metu palaipsniui didėja alyvos procentinė dalis ir laipsniškai mažėja vandens kiekis. Todėl svarbu, kad derlius vyktų tinkamu laiku ir tinkamiausiais metodais. Tarp jų prisimename:
| - rinkimas |  | spontaniškas kritimas šukuosena alyvuogių drebulys downhearting |
| - rankų rinkimas |
raccattatura
SPONTAUS FALL
Pregio: tai labai naudingas derliaus nuėmimo metodas, nes pakanka palaukti, kol gamta nueis, o alyvuogės spontaniškai patenka į tinklus, išdėstytus ant žemės.
Defektas: kaip ir visi vaisiai, alyvuogės išeina iš medžio, kai jos yra pernelyg prinokusios, o tai sukelia organoleptinių ir maistinių aliejaus savybių mažėjimą (laisvo rūgštingumo padidėjimas). Tiesą sakant, aliejus yra sudarytas iš trigliceridų, kurie per tam tikrą masės brandinimo lygį skaidomi ląstelių fermentuose; taip yra riebalų rūgščių atskyrimas nuo glicerolio ir dėl to padidėjęs laisvųjų rūgščių kiekis.
Aliejus yra labiau vertinamas, nes jo rūgštingumas yra mažesnis; ši savybė suteikia jai geresnes organoleptines savybes ir apsaugo jį nuo rarminumo.
Todėl spontaniškas kritimas yra ekonominis metodas, bet ne visada patartina.
Naudojant kenksmingas medžiagas, tokias kaip skruzdžių rūgštis, maleino rūgšties anhidridas, linolo rūgštis ir askorbo rūgštis, spontaniškas alyvuogių kritimas skatina dar nesibaigiant brandinimui. Tačiau šių medžiagų naudojimas užterštų drupes ir, atitinkamai, iš jų gautą aliejų. Dėl šios priežasties tai yra sudėtingas kelias.
Dažniausi alyvuogių derliaus nuėmimo būdai yra šukavimas ir slinkimas.
PETTINATURA
Kaip rodo pavadinimas, medžių šakos yra šukuotos dideliais grėbliukais; ši operacija lemia drupių, kai kurių lapų atsiskyrimą, bet neturi įtakos medžio struktūrai. Tokiu atveju lapai bus dedami po alyvmedžiais, kad būtų lengviau surinkti kritusias alyvuoges.
SCROLLATURA
Jis gaminamas su mechaninėmis rankomis, kurios supa stiebą arba dideles alyvmedžio šakas, ir švelniai juos sumušė, skatindamos spontanišką drupų kritimą. Net šis metodas pernelyg nedaro įtakos medžio struktūrai, kuri vis dar patiria didelį stresą. Taip pat yra trūkumų, kuriuos daugeliu atvejų kompensuoja dideli darbo sąnaudų taupymai (kai kuriose mašinose įrengti skėčiai, kurie surenka viduryje orą nukritusias alyvas, mažina poveikį, kurį sukelia poveikis, ir pagreitinti procedūras. perkėlimas į trupintuvą).
Panaši surinkimo sistema naudoja mažus kratytuvus, kuriuos operatoriai atlieka ant pečių ir kurie sukelia minkštesnes ir mažiau energingas vibracijas, palyginti su dideliais mechaniniais kratytuvais.
downhearting
Tai metodas, kuris praeityje buvo naudojamas daug. Jis susideda iš medžių šakų su dideliais poliais sumušimo; Trūkumas yra tas, kad tai padarius, sugadinamos jaunesnės šakelės, kurios bus patikėtos kitais metais, o tai kenkia alyvmedžių giraičių produktyvumui. Be to, labiau subrendusios alyvuogės gali sulūžti dėl smūgio su ešeriu arba su žeme.
Rankų apdirbimas
Tai puikus derliaus nuėmimo metodas, nes, renkantis alyvuoges ranka, galima pasirinkti geriausias ir išsaugoti jo vientisumą. Tai, be abejonės, yra nepraktiška didelių kūrinių technika dėl netvarių darbo sąnaudų. Deginimas namuose yra labai dažnas, nes jis leidžia gauti aukščiausios kokybės produktus.
Tarp alyvuogių surinkimo ir iš to sekančio spaudimo turi būti praleistas kuo trumpesnis laikas, kad būtų išvengta fermentinių trigliceridų skilimo (dėl kurio padidėtų laisvas rūgštingumas ir didesnis polinkis į rancidumą). Perkėlimas iš tinklų į trupintuvą paprastai atliekamas naudojant galingus dulkių siurblius, kurie perneša alyvas į specialius vagonus.
Tačiau ne visos alyvuogės vienu metu gabenamos į malūną. Po surinkimo gali praeiti viena ar dvi dienos, kol jie atvyksta į gamyklą; šiuo atveju būtina juos tinkamai išsaugoti. Paprastai jie yra patalpinami į sausus ir gerai vėdinamus sandėlius ir išdėstomi sutampančiose trellose, bet labai mažais storiais, kad vaisiai nesuspaustų tarp jų. Alyvuogių patiriamos traumos iš tikrųjų turi įtakos jų ląstelėms, sukeldamos vakuume esančios alyvos nutekėjimą ir dėl to fermentinį skaidymą; rezultatas - kokybiškas produktų mažėjimas ir svarbus ekonominis nuostolis.
Jūs skaitote: alyvuogių derlius, norėdami gauti daugiau informacijos: alyvuogių aliejus.
