Uva Sultanina ir Uva Passa: Skirtumai
Labai dažnai terminai „Uva Sultanina“ ir „Uva Passa“ (arba razinos) yra neteisingai naudojami kaip sinonimai; tačiau, nors sultanina yra veislė Vitis vinifera ( Vitacee šeima), razinos yra konservuotų maisto produktų, gautų dehidratavus saulėje arba viryklėje, TIPAS, priklausantis dehidratuotų vaisių grupei.
Kitas abrikosų rūšies vynuogių rūšys, kurios gali išdžiūti razinų gamybai, yra juoda Korintoji, kuriai būdingos apireno uogos ir partenokarpai (visiškai be sėklų), paprastai mažos ir tamsiai violetinės. Be to, dėl stipraus dehidratuotos formos panašumo, nėra neįprasta, kad sultanai supainiojami su Zibibbo; jie abu yra balti, bet zibibbo nėra gaminamas apirenijai, todėl saugo savo sėklas (būtinas vyno gamybai).
Norint tiksliau nurodyti baltojo sultanino uogų dehidratuotą formą, reikėtų jį pavadinti „Uvetta Sultanina“ arba „Uva Sultanina Passa“.
Vynuogių sultanina
Sultana yra veislė, turinti gana seną kilmę. Galima manyti, kad jis kyla iš Pietvakarių Azijos regiono, iš kurio jis vėliau išplito į rytinę Viduržemio jūrą. Sultanito vynuogė yra energingas vynmedis, kurio vaisingumas yra bazinis pumpurai, kuriam reikalingas ilgas genėjimas ir patobulintos formos (Y arba marquee); jis reikalauja šviežių, gilių dirvožemių ir šilto klimato.
Kiti sultanų pavadinimai yra Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson sėklos (JAV) ir Uva de Pasa (ROU).
Sultanos yra tinkamos vartoti „šviežiai“, taip pat sultims, spiritiniams gėrimams ir (akivaizdžiai) razinoms. Uoga yra maža, elipsoidinė, geltona arba auksinė, jame yra traškios masės. Natūralios formos skonis jau yra labai saldus, o ne labai sudėtingas, o oda yra plona, su maža prina ir lengva kramtyti.
Maistinės savybės
Sultana yra konservuotas maistas ir, tiksliau, dehidratuotas. Jame nėra daug vandens, o tai kenkia vienai iš pagrindinių vaisių funkcijų arba padidėjusio maisto kiekio maistui.
Todėl razinų razina yra tikras mitybos ir kalorijų koncentratas, pastaroji dėl didelio fruktozės kiekio; ši savybė, jei, viena vertus, tampa itin energingais maisto produktais, kita vertus, ji pašalina ją iš maistinių režimų, kurie yra naudingi svorio netekimui arba glikemijos / insulino kontrolei.
| Sudėtis 100 g džiovintų vynuogių - INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Didelė mitybinė koncentracija taip pat turi įtakos kitoms sultanino razinų molekulėms, pavyzdžiui: mitybos pluoštui, mineralinėms druskoms ir įvairioms fenolinėms medžiagoms.
Visų pirma, pluoštas, turintis daug sultanų, gali būti labai naudingas kovojant su vidurių užkietėjimu, net jei, norint atlikti savo funkciją, reikia rehidratuoti vandeniu.
Kalbant apie mineralines druskas, razinos gali pasigirti labai didele kalio koncentracija (naudinga reguliuojant kraujo spaudimą); be to, kalcio ir geležies kiekis taip pat nuvilia, tačiau dėl mažo jų biologinio prieinamumo jie nėra visiškai absorbuojami.
Galutinė pastaba dėl fenolio medžiagų koncentracijos turėtų būti pateikta; jos, nors ir neparodytos toliau pateiktoje lentelėje, yra vienas iš svarbiausių sultanų komponentų. Jie turi stiprų antioksidantą, priešnavikinį, hipocholesteroleminį ir teigiamą poveikį gliukozės metabolizmui. Tačiau svarbu nepamiršti, kad tai yra ypač kaloringas maistas ir kad „atskirti antioksidantai“ ... suteikia didelę cukraus koncentraciją. Todėl pernelyg didelės razinų dalys gali panaikinti žymią gliukozės metabolizmo reguliavimo galią.
Baigdami nurodome, kad be to, kas buvo pasakyta iki šiol, šio maisto fenolio medžiagos, atrodo, prisideda prie burnos ertmės bakterijų apkrovos nuosmukio, taip trukdydamos karieso susidarymui. Kita vertus, dar kartą prisimename, kad tai yra produktas, turintis labai didelį gliukozės kiekį, kuris pats savaime yra dantų degeneracijos rizikos veiksnys.
Kitas „potencialiai antioksidanto“ faktorius, esantis sultanose, yra melanoidino kompleksas arba molekulės, atsakingos už maisto skrudinimą po dehidratacijos.
NB . Cheminė ir sudėties analizė parodė, kad vynuogės, palyginti su šviežiomis vynuogėmis, taip pat turi mažesnį augalų apsaugos produktų kiekį; šis sumažėjimas yra priskirtinas tiek skalbimui, tiek šilumai, tiek ir kodavimui.
Duona su razinomis (be kiaušinių)
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
