ką
Kas yra vyšninis?
Vyšnios ar prancūziškos petražolės (Genus Anthriscus ir rūšių cerefolium ) - anglų kalba „prancūzų petražolės“ - yra aromatinės daržovės, kurių švieži lapai naudojami kaip prieskoniai arba įdaras virtuvėje, arba kaip liaudies medicinos priemonė.
Kerviliui būdingas metinis gyvavimo ciklas ir jis gana lengvai auga per visą borealinę vidutinio klimato juostą. Iš pirmo žvilgsnio jis dažnai painiojamas su mūsų pačių petražolių ( Petroselinum crispum ) - iš tos pačios biologinės šeimos (Apiaceae).
Ar žinote, kad ...
Pavadinimas „chervil“ yra kilęs iš anglo-normanų, iš lotynų kalbos „chaerephylla“ arba „choerephyllum“, ir netgi anksčiau nuo senovės graikų „χαιρέφυλλον“ („chairephyllon“) - tai reiškia „džiaugsmo lapus“.
Prancūzijos petražolių cheminė sudėtis labai skiriasi nuo šviežių aromatinių augalų vidurkio. Tačiau reikėtų pažymėti, kad dienos biudžete, kuris naudojamas labai nedideliais kiekiais, poveikis maistui yra beveik nereikšmingas. Ji neturi didelių mitybos kontraindikacijų, tačiau reikia atsižvelgti į alerginės reakcijos galimybę.
Kervil yra naudojamas kaip prieskonis, ypač subtilaus skonio receptuose, ir tai yra pagrindinė „smulkių žolelių“ sudedamoji dalis - tipiškas prancūzų žolelių mišinys.
Maistinės savybės
Mitybos savybės
Dėmesio! Lentelėje esančios cheminės sudėties detalės nurodo miltelius iš džiovintų lapelių ; ji turėtų būti susijusi su Anthriscus cerefolium, tačiau, sąžiningai, nurodome, kad botaninė rūšis nėra paminėta lentelėje.
Šviežių vyšnių lapai, toliau vadinami tiesiog „kerviliais“, yra prieskonis, tiksliau aromatinė žolė, svarbi VI ir VII pagrindinei maisto produktų grupei. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jo ribotas naudojimas - labai nedaug gramų - panaikina bet kokį poveikį galutiniam mitybos balansui.
Vyšnių energinis kiekis yra mažas, daugiausia tiekiamas tirpiais angliavandeniais, po to mažai biologiškai reikšmingų baltymų ir, galiausiai, keletas daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Vanduo ir maistinis pluoštas vaidina lemiamą vaidmenį bendroje masėje. Priešingai, cholesterolio nėra, o mažai fitosterolių ir kitų grynų augalų elementų koncentracijos - pavyzdžiui, polifenoliai ir chlorofilas.
Kervil yra be glitimo ir be laktozės. Histaminas yra nesvarbus, kaip ir purinai ir aminorūgšties fenilalaninas.
Kalbant apie mineralines druskas, vyšninė užtikrina tinkamą kalio ir magnio kiekį. Jei jų biologinis prieinamumas būtų geras, geležies ir kalcio kiekis nebūtų visiškai nereikšmingas. Kita vertus, geležis yra biologiškai neaktyvioje formoje, o kalcis, matyt, išlieka didele dalimi chelatinių medžiagų, pavyzdžiui, oksalo rūgšties.
Tarp labiausiai paplitusių vitaminų yra retinolio (RAE) ekvivalentas - tiksliau karotinoidai (provitaminas A) - askorbo rūgštis (vitaminas C) ir folio rūgštis. Prisiminkite, kad šiuos du paskutinius patiria galimas virimas.
| Šviežiais lapais, sausas | 100 g vertės |
| energija | 237, 0 kcal |
| TOT Angliavandeniai | 49, 1 g |
| iš kurių tirpūs cukrūs | - g |
| pluoštai | 11, 3 g |
| Riebalų TOT | 3, 9 g |
| iš kurių prisotintos riebalų rūgštys | 0, 169 g |
| iš jų mononesočiosios riebalų rūgštys | 1, 399 g |
| iš jų polinesočiosios riebalų rūgštys | 1800 g |
| baltymai | 23, 2 g |
| vitaminai | |
| Tiaminas (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavinas (B2) | 0, 680 mg |
| Niacinas (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantoteno rūgštis (vit. B5) | - mg |
| Piridoksinas (Vit B6) | 0, 93 mg |
| Folatas, DFE | 274, 0 mcg |
| Vitaminas C (askorbo rūgštis) | 50, 0 mg |
| Vitaminas E (alfa tokoferolis) | - mg |
| Vitaminas A - RAE | 293, 0 mcg |
| naudingosios iškasenos | |
| futbolas | 1346, 0 mg |
| geležies | 31, 95 mg |
| magnis | 130, 0 mg |
| manganas | - mg |
| fosforas | 450, 0 mg |
| kalis | 4740, 0 mg |
| cinkas | 8, 8 mg |
| natris | 83, 0 mg |
| vanduo | 4, 26 g |
dieta
Vyšninė mityba
Vyšninė neturi reikšmingo mitybos poveikio. Jis tinka daugeliui maisto režimų, tiek sveikiems žmonėms, tiek tiems, kurie kenčia nuo mainų ligų - cukrinio diabeto, dislipidemijos, arterinės hipertenzijos ir kt. Jis neturi kontraindikacijų gydant maisto netoleravimą, pvz., Celiakiją, netoleravimą laktozei ir histaminui, ir net hiperurikemiją ir fenilketonuriją. Negalima atmesti galimybės, kad jis gali sukelti alergines reakcijas padidėjusiam jautrumui.
Nepaisant vandens, maisto skaidulų, mineralinių druskų ir vitaminų gausos, vidutinė vyšnių dalis - keletas gramų - yra tokia maža, kad neturi realios įtakos galutiniam mitybos balansui.
sveikata
Vyšnių liaudies medicinoje
Ypač praeityje vyšninė dažnai buvo naudojama kaip liaudies medicinos priemonė. Jos medicininiai pajėgumai, jei jie būtų imami viduje, būtų:
- virškinimo
- hipotenzinis
- Prieš šaudymą
- Skatinant nuobodus.
Visai neseniai kai kurie rekomenduoja, kad karvė kovotų su vandens sulaikymu.
Šviesiai vyšnios sultys, naudojamos vietiškai, naudojamos prieš podagrą, abscesus ir dermatologinių reiškinių gydymą, pvz., „Berloque dermatitis“ arba „margarita photodermatitis“, kurie paprastai veikia sodininkus. Kiti Apiaceae šeimos augalai gali turėti panašų poveikį.
Pastaba : Šiuo metu mes neturime pakankamai tikslios informacijos, kad galėtume suprasti, kaip galėtų dirbti „chervel“.
virtuvė
Kaip naudoti virtuvę virtuvėje?
Kervil yra plačiai naudojamas Prancūzijoje, kaip aromatinė žolė ar prieskonis, paukščiams, jūros gėrybėms, šviežioms daržovėms, sriuboms ir padažams pagardinti. Panašus, bet labiau subtilus nei petražolės, jis turi silpną saldymedžio ir anyžių skonį.
Virtuvė yra viena iš keturių tradicinių prancūziškų žolelių, kartu su taragonu, skrudintaisiais ir petražolėmis, kurios yra svarbios tradiciniams prieskoniams. Skirtingai nuo intensyvesnių ir tvirtesnių prieskonių, pvz., Laurų, čiobrelių, rozmarinų, raudonmedžio ir majorano, kurie taip pat atlaiko ilgai ruošiant maistą, bauda papildoma tik paskutinę minutę - salotose, ant omletų ir sriubų.
aprašymas
Trumpas apvalkalo aprašymas
Kervil yra žalios spalvos žalios spalvos žolinis augalas. Jame yra trys tūkstančiai metų besikeičiantys lapai su šiek tiek sulenktais kraštais; gamina baltas gėles, suskirstytas į 2, 5–5 cm skersmens žiedus, kurie išsivysto į ploną 1 cm ilgio ir juodą sėklą. Šaknis yra ilgas ir storas. Kervelis pasiekia 40-70 cm aukščio ir 15-30 cm pločio.
Visuomenės naudojimui, ypač Prancūzijoje, šis aromatas neturėtų būti painiojamas su kitais panašiais augalais arba jis klaidingai turi tą patį pavadinimą. Panašumas, kuris dažniausiai klaidina vartotojus, yra tas, kad tarp vyšnių ir paprastųjų petražolių ( P. crispum ), tačiau nėra neįprasta, kad jis būtų supainiotas su Chaerophyllum bulbosum (kurio šaknis suvartojamas).
botanika
Botanikos patarimai
Kervil yra augalas, kilęs iš Kaukazo. Iš čia romėniški legionieriai ją paplito visoje Europoje, kur dabar jis visiškai natūralizuotas. Jis yra kaimiškas augalas ir auga įvairiuose dirvožemio tipuose, turi gerą drėgnumą, o ne pernelyg aukštą temperatūrą, pastatytą šešėlyje arba su daline ekspozicija. Jis yra lengvai kultivuojamas visame borealiniame vidutinio klimato zonoje.
smalsumas
Kai kurie teigia, kad sraiges stipriai traukia sraigė, todėl, naudojant šį augalą, galima juos išeiti į atvirą.
Paprastai vyšnios auginamos šaltuoju metų laiku, panašiai kaip salotos, radikalai, cikorijos ir kopūstai, ji turi būti sodinama ankstyvą pavasarį arba vėlyvą rudenį; žiemos viduryje reikia šiltnamio izoliacijos.
Reguliariai surenkant viršūnes ir paliekant brandinimą sėkloje, vėluojama. Jei taip atsitiks, patartina leisti gamyklai užbaigti ciklą, kad būtų galima naudoti savo sėklas.
