E452 - Polifosfatai

E452 (I, II, III, IV) NATRUMAS ARBA KALIUMAS AR KALCIO POLIPOSFATAS

Polifosfatai, natris, kalis arba kalcis yra neorganiniai junginiai, gaunami polimerizuojant natrio metafosfatą.

Jie stabilizuoja priedus, nes laikosi maisto produkto fizinės ir cheminės būklės.

Anksčiau jie buvo naudojami tik konservuotoms mėsoms, dešrelėms ir lydytiems sūriams (griežinėliams, sūriams ir sūriui, panašiam į mocarelą); tačiau šiandien jie gali būti naudojami ir kituose produktuose, pvz., kramtomoji guma, džiovinti produktai, užkandžiai ir šokolado gėrimai.

Šie priedai leidžia išlaikyti maisto produktų, kuriems jie pridedami, drėkinimą (ypač konservuotoms mėsoms ir dešrelėms), todėl produktai brandinimo fazėse nepraranda vandens ir svorio.

Paprasta identifikuoti dešrelę, kurioje yra polifosfatų, nes gabalas lieka nepažeistas, blizgantis ir neturi tendencijos sutraiškyti, net ir po šaldytuvo dienos; vietoj to, kai dešra yra nepermatoma ir su šiek tiek nelygiais kraštais, tai yra maistas be šio priedo, todėl yra tikras.

Polifosfatų pridėjimas prie sūrių leidžia padidinti jų sklidumą, todėl kremai gali išlaikyti skysčių nuoseklumą. Tačiau polifosfatai, įdėti į kalcio turinčius maisto produktus, turi kontraindikaciją: ryškus polinkis surišti kalcio jonus, jie sudaro didelę šios mineralinės medžiagos dalį, nes jie mažina organizmo absorbciją, sumažindami maisto produktų maistinę vertę. jie pridedami.

Polifosfatai taip pat gali būti pudinguose, mėsos konservuose (leidžiantys išlaikyti nepažeistus maisto produktus) ir lengvame majoneze (jie naudojami aliejaus kiekiui mažinti, taigi ir riebalams).

Gerai pabrėžti, kad krakmolo ir polifosfatų naudojimas mažos kokybės vytintose mėsose gali užtikrinti, kad išlaikoma iki 60% vandens, taip sumažinant procentinį baltymų kiekį maisto produktuose ir kartu su maistu.

Jie yra junginiai, kuriuos galima pridėti, taip pat ir maisto produktuose, taip pat ir ploviklius, kad gautų gausesnį putų kiekį ir pagerintų pačios muilo veikimą.

Manoma, kad jų vartojimas gali padidinti cholesterolio ir riebalų kiekį kraujyje ir inkstų sutrikimų atsiradimą. Todėl pageidautina pasirinkti produktus (vytintus mėsos produktus ir sūrius) be polifosfatų.

Dozė ADI: /