histamino
Kas yra histaminas?
Histaminas yra azoto junginys, plačiai naudojamas organizme, kur jis vaidina svarbų vaidmenį uždegiminiuose ir alerginiuose atsakuose, skrandžio sekrecijoje ir kai kuriose smegenų veiklose.
Be žmonių, histaminą taip pat gali gaminti kiti organizmai - daugiau ar mažiau sudėtingi - paprastu amino rūgšties histidino dekarboksilinimu.
Maisto produktai, turintys daug histamino
Todėl histamino koncentracija maisto produktuose priklauso nuo laisvųjų aminorūgščių gausos ir tam tikrų mikroorganizmų.
Blogai konservuotos žuvys ir histaminas
Labiausiai būdingas maisto, kuriame gausu histamino, pavyzdys, sukelia problemų tiems, kurie jį vartoja, yra per ilgas ir (arba) netinkamai laikomas žuvis.
Pagrindiniai tokiu būdu užginčyti yra šeimai priklausantys egzemplioriai:
- Scombridae (tunas, skumbrė)
- Clupeidae (sardinės, silkės, šprotai, šešėliai, žandikauliai)
- Engraulidae (ančiuviai)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamino susidarymas maisto produktuose
Žuvyje histamino susidarymas yra minimalus tik dėl autolitinių reiškinių, atsirandančių dėl gyvūno mirties. Atvirkščiai, tai yra gramo neigiamų mikrobų, užterštų mėsą, platinimas.
Labiausiai susiję bakterijų tipai:
- Morganella
- Klebsiella
- nepastovus žmogus
- Hafnia
- Enterobacter
- Gitrobacter diveraua
- Vibrio
- Photobacterium.
Kiti maisto produktai, turintys daug histamino
Be to, juose yra daug histamino ir gali būti atsakingas už intoksikaciją:
- Kai kurie sūriai
- Raudonieji vynai
- špinatai
- Pomidorai (ypač jei jie konservuoti)
- Mielių ekstraktas
- Fermentuoti maisto produktai, įskaitant daržoves, tokias kaip kopūstai
- Alus.
Histamino išlaisvinantys maisto produktai
Kiti produktai vadinami histamino-atpalaiduotojais, nes jie skatina histamino išsiskyrimą organizme; Atkreipkite dėmesį, kaip kai kurie iš jų potencialiai jau yra histamino transporto priemonė. Tipiški išsiskiriančių maisto produktų pavyzdžiai yra:
- alkoholis
- bananai
- šokoladas
- kiaušiniai
- žuvis
- pienas
- papaja
- Jūros gėrybės
- braškės
- Pomidorai.
Termostabilus histaminas
Sukūrus histaminą, maisto produktuose išlieka nepakitęs, nes jis yra termostabilus, ty ypač atsparus karščiui.
Norint visiškai inaktyvuoti histaminą, reikia termiškai apdoroti bent 116 ° C 90 minučių.
Histamino intoksikacija
Maisto produktai, tiesiogiai ar netiesiogiai turintys daug histamino, vartojami dideliais kiekiais, gali sukelti panašius į maisto alergijos simptomus.
Dažniausi histamino perviršio simptomai yra:
- niežėjimas
- Veido ir kaklo paraudimas
- dilgėlinė
- pykinimas
- vėmimas
- viduriavimas
- galvos skausmas
- Galvos svaigimas.
Kintamieji, grindžiami medžiagos koncentracija ir individualiu jautrumu, šie simptomai yra gana greitai.
Ostamino netoleravimas
Histamino reakcijos: netoleravimas ar alergija?
Nors simptomai, apie kuriuos kalbame, yra gana dviprasmiški ir siūlo alerginį komponentą, ypatingos reakcijos į histaminą iš tikrųjų yra „mažiau pavojingos“; iš tiesų, labai svarbus aspektas, jie NEPRIKLAUJA šių ligų tipišką imunitetą ir dėl to patenka į „maisto netoleravimą“ (tiksliau, imunologiniu požiūriu jie renkasi juos apibūdinti arba pseudo- alerginius sindromus).
Histamino netoleravimas ir sunkios komplikacijos
Tačiau, be aprašytų simptomų, esant didesniam jautrumui, gali pasireikšti labai sunkus klinikinis vaizdas. Sunkiausi atvejai gali sukelti staigų kraujospūdžio sumažėjimą iki širdies ir kraujotakos žlugimo.
Asmenims, kurie „atvirai netoleruoja“ histamino (apie 1% visų gyventojų, dažniau tarp vidutinio amžiaus moterų) ir žmonių, turinčių pirminio ar antrinio fermento diamino oksidazės (DAO - pavyzdžiui, vartojant narkotikus), laikoma rizika ypač); iš tiesų šis fermentas dalyvauja endogeniniuose histamino degradacijos mechanizmuose žarnyne.
Dieta histamino netolerancijai
Žmonėms, sergantiems histamino netolerancija, skiriama dieta be maisto, kuriame yra daug histamino ar histamino-atpalaiduojančių medžiagų ; priklausomai nuo simptomų sunkumo, šie apribojimai bus daugiau ar mažiau svarbūs, net jei paprastai pašalinami tik pirmiau išvardyti maisto produktai, ypatingą dėmesį skiriant žuvims, alkoholiui ir visiems fermentuotiems ir pagardintiems maisto produktams.
Kalbėdama anksčiau, gydytojas gali pakoreguoti bet kokių vartojamų vaistų dozę arba pasiūlyti alternatyvas, o gydymo tikslais - prieš dietos intervencijos nesėkmę - gali būti skiriami antihistamininiai vaistai arba specialūs papildai, pagrįsti diaminoksidaze (DAO), vitaminas C ir vitaminas B6.
- Maisto produktai, ypač gausūs histamino : skumbrės - silkės - Sardinė - tunas - Gouda sūris - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmezanas - Dešra ir konservuota mėsa - Salami ir dešros - Rauginti kopūstai - Špinatai - Baklažanai - Pomidorai - Ketchup - Raudonojo vyno actas - Baltasis vynas - Alkoholis - fermentuotas alus - šampanas
- Maisto produktai, galintys padidinti histamino išsiskyrimą : Papaya - Braškės - Citrusai - Vėžiagyviai - Lakrica - Prieskoniai - Ananasai - Kiaušinių baltymai - Džiovinti vaisiai - Špinatai - Šokoladas - Prieskoniai - Maisto konservantai, tokie kaip benzoatai (benzenkarboksirūgštis ir jos druskos) - Spanguolės
- Maisto produktai, slopinantys DAO veiklą : Alkoholis, ypač raudonasis vynas
Smalsumas: histaminas ir kinetozė
Ar žinojote, kad histaminas yra susijęs su vėmimu jūros ligos, automobilių ligos, liga sergančių ligų ir pan.
Histaminas yra neurotransmiteris, dalyvaujantis visose judėjimo ligos ar „kelionės ligos“ sąlygomis.
Histaminerginius neuronus stimuliuoja vestibuliarinio pobūdžio neurologinės problemos (balanso centras, kurį sutrikdo ligos sutrikimas) išskirti histaminą, kuris veikia vemimo centrus (smegenų smegenų kamieną).
Tai nėra atsitiktinumas, kad dalį antiemetinių vaistų sudaro histamino H1 receptorių antagonistai, esantys encefaliniame kamiene.
