bendrumas
Kas yra palmių aliejus?
Palmių aliejus yra augalinės kilmės prieskoninis riebalas, kurį galima išgauti iš:
- Afrikos aliejaus palmių medžiai (botaninis pavadinimas Elaeis guineensis )
- Pietų Amerikos naftos palmių medžiai (botaninis pavadinimas Elaeis oleifera )
- Palme maripa (botaninis pavadinimas Attalea maripa ).
Ši alyva gaunama išspaudžiant vaisius (pvz., Drupes), tiksliau - iš mėsingos masės, kuri apgaubia sumedėjusį sėklų apvalkalą (endokarpą).
Taip pat galima gauti antrąją riebalinę dalį, susijusią su endospermo ir embriono suspaudimu, uždengtu į endokarpą, gaunant vadinamąją „palmių ar palmių branduolio aliejų“. Galų gale, iš palmių vaisių gaunami du skirtingi valgomojo aliejaus tipai, dažnai naudojami kosmetikos srityje.
Šiame straipsnyje kalbama apie palmių aliejaus ir palmių branduolio dietinius aspektus, o kosmetikoje - straipsnių skaitymas:
Palmių aliejus kosmetikoje
Palmių aliejus kosmetikoje
Palmių palmių aliejus ir kokoso palmių aliejus: skirtumai
Palmių aliejus natūraliai yra rausvai atspalvis dėl didelio vaisių minkštimo beta-karotino kiekio (pro vitamino A), kuris taip pat yra oranžinis. Tai nėra atsitiktinumas, kad nerafinuotas palmių aliejus paprastai vadinamas palmių raudona alyva .
Tai gana dažna klaida supainioti palmių aliejų su palmių aliejumi arba kokoso aliejumi (botaninė rūšis Cocos nucifera ); tačiau šie trys produktai kokybiškai gana skirtingi. Svarbiausi neatitikimai susiję su:
- spalva: palmių branduolio aliejus NĖRA raudonas, nes jis neturi tokio paties karotinoidų kiekio
- sočiųjų riebalų procentas: palmių aliejuje yra beveik 50% sočiųjų rūgščių, o palmių aliejus ir kokoso aliejus yra daug turtingesni ir siekia 81% ir 86%.
Būtent dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio kartu su kokosų aliejumi, palmių aliejumi ir palmių aliejumi yra viena iš nedaugelio augalinės kilmės medžiagų, kurios yra kietos kambario temperatūroje .
Nė vienas iš trijų alyvų neturi cholesterolio.
Kodėl naudoti palmių aliejų?
Palmių aliejus paprastai naudojamas kaip virimo riebalai visoje tropinėje Afrikos, Pietryčių Azijos ir daugelio Brazilijos juostoje. Pastaraisiais dešimtmečiais jo naudojimas maisto pramonėje sparčiai išplito visame pasaulyje, nes vidutinio rafinuoto produkto kaina (plačiai naudojama kepimui) yra nedidelė ir didelė.
gamyba
Palmių vaisių apdorojimas
Po palmių derliaus nuėmimo ir prieš riebalų gavybą pirmasis gamybos ciklo etapas yra paviršinis sterilizavimas drupes, naudojamas drėgnai šilumai (garui).
Vėliau vaisiai nulupti, atskiriant mėsinę dalį (perikarpą ir mezokarpą) nuo vidinio medžio apvalkalo (endokarpo ir sėklų); šie du produktai bus apdorojami skirtingai, kad gautų skirtingas alyvas.
Palmių aliejaus gamyba
Palmių aliejaus gavyba
Yra du būdai, kaip išgauti aliejų iš palmių vaisių masės:
- Hidraulinis slėgis (suspaudimas)
- Centrifuguojant.
Palmių aliejaus rafinavimas
Žalias palmių aliejus yra oranžinės spalvos, nes labai didelis karotinoidų kiekis, A vitamino augaliniai pirmtakai. Dėl šios priežasties palmių aliejus patenka į rafinavimo procesus, kurie jos apima:
- deodorization
- blukimas
- Neutralizavimas: padeda pašalinti laisvas riebalų rūgštis, mažinant aliejaus rūgštingumą.
Deja, šiais etapais karotinoidai (pro-vitaminai A termolabilūs) dažniausiai inaktyvuojami karščiu.
Pastaba : rafinavimo metodai su cheminėmis medžiagomis yra bendri visiems sėklų aliejams (sojos, saulėgrąžų, rapsų ir tt).
Visiškai draudžiama gaminti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, tačiau leidžiama gaminti alyvuogių išspaudų aliejų. Pastarasis, panašus į palmitų, nėra gaunamas iš masės, bet iš alyvuogių sėklos.
Daugiau informacijos: Palmių aliejus: perdirbimas ir naudojimas
Palmių branduolio aliejaus gamyba
Palmių branduolio aliejaus gavyba
Palmių aliejus gaunamas iš lazdyno riešutų. Jie atlieka keletą procesų, kuriuos galima apibendrinti taip:
- Išorinio išorinio pluošto atskyrimas oro srautu
- Pusiau džiovinama
- Sulaužykite sėklas, kad gautumėte migdolus
- Migdolų džiovinimas.
- Migdolų presavimas
- Aliejaus ekstrahavimas tirpikliais
Bendras derlius yra apie 45–55%.
mityba
Palmių aliejus ir sveikata
Palmių aliejus, kaip ir visi prieskoniniai riebalai, daugiausia susideda iš riebalų rūgščių, esterintų gliceroliu. Tačiau ji turi gana būdingą rūgštinę sudėtį; Faktas yra tas, kad nors jis yra augalinis aliejus, o ne skystas, jis kambario temperatūroje yra tendenciškai kietas. Ši savybė atsiranda dėl turtingų ilgos grandinės prisotintų riebalų rūgščių (dažniausiai gausios mėsos, sūrio ir bendrų gyvūnų riebalų).
Kambario temperatūroje (<30 ° C) neapdorotas palmių aliejus yra panašus į kiaulienos kiaulių ir bulių saulę, arklių, avių ir kt.
Kaip parodyta lentelėje, palmių aliejus ypač gausu palmitino rūgšties, į kurią keletas tyrimų (įskaitant Pasaulio sveikatos organizacijos - PSO ataskaitas) priskiria hipercholesterolemizantą ir aterogeninį poveikį , kuris padidina širdies ir kraujagyslių riziką .
Kita vertus, palmių aliejuje taip pat būtina atkreipti dėmesį į atskirus nesočiųjų oleino rūgšties procentinius dydžius, tipiškus vietoj „sveikesnių“ aliejų, pvz., Alyvuogių aliejaus.
Be rafinuoto palmių aliejaus, be beta karotinoidų (alfa-karotino, beta-karotino ir likopeno, kurį prisimename, kad jie yra vitaminai A), yra daug tokoferolių ir tokotrienolių, ty kai kurių vitamino E formų; abu atlieka svarbų antioksidacinį aktyvumą.
Palmių aliejuje taip pat yra CoQ10, fitosterolių ir glikolipidų.
| Rūgštinė palmių aliejaus sudėtis | ||
| Caprilico rūgštis | 8: 0 | 0, 1 maks |
| Capric acid | 10: 0 | 0, 1 maks |
| Laurino rūgštis | 12: 0 | 0, 3 maks |
| Miristinė rūgštis | 14: 0 | 0, 8-1, 3 |
| Pentadekano rūgštis | 15: 0 | 0, 1 maks |
| Palmitino rūgštis | 16: 0 | 43, 0-48, 0 |
| Palmitolio rūgštis | 16: 1 | 0, 3 maks |
| Magarinė rūgštis | 17: 0 | 0, 1 maks |
| Stearino rūgštis | 18: 0 | 4, 5-5, 5 |
| Oleino rūgštis | 18: 1 | 35, 0-40, 0 |
| Linolo rūgštis | 18: 2 | 8, 5-11, 0 |
| Α-Linoleno rūgštis | 18: 3 | 0, 4 maks |
| Aracho rūgštis | 20: 0 | 0, 1 maks |
Išsamiai: palmių aliejus: ar tai gera ar bloga? - palmių aliejus ir sveikata
Pasirinkite arba venkite rafinuoto palmių aliejaus?
Apibendrinant naujausių mokslinių pakeitimų rezultatus, galima teigti, kad:
- Rafinuotas palmių aliejus yra geras pasirinkimas kaip kepimo aliejus : dėl didelio stabilumo aukštoje temperatūroje jis neleidžia susidaryti sveikatai kenksmingiems junginiams. Kita vertus, per didelis suvartojimas gali, priešingai nei geros kokybės aliejai, turėti neigiamą poveikį medžiagų apykaitai; tai reiškia, kad, net jei tai yra puiki kepimo priemonė, receptai, kuriuose jis yra, turi būti įterpiami į atsitiktinai į mitybą
- Be to, net jei jis naudojamas kaip žaliavinis prieskonis, rafinuotas palmių aliejus yra prastesnis pasirinkimas nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir kiti augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių (pavyzdžiui, kukurūzai ir sojos). Kitaip būtų apsvarstyti žaliavinį, nerafinuotą ir turtingesnį palmių aliejų.
Pastaba . Pramonės srityje pageidautina naudoti palmių aliejų, palyginti su augaliniais riebalais, kuriuose yra daug trans-riebalų rūgščių .
Palmių aliejus ir sveikata
Jei palmių aliejuje yra apie 50% prisotintų ilgos grandinės riebalų, labai mažai vidutinės grandinės prisotintų riebalų, apie 40% mononepatentintų ir 10% polinesočiųjų, palmių aliejaus yra ypač gausu lauro rūgšties .
Todėl tai yra maistas, turintis daug vidutinės grandinės riebalų rūgščių, turinčių beveik neutralų poveikį plazmos lipidams; be to, lauro rūgštis pasižymi puikia antibakterine galia.
Tikslai
Palmių aliejaus naudojimas
Komerciniu požiūriu palmių aliejus turi keletą įdomių savybių:
- Puikus skonis
- Puikus atsparumas oksidacijai (nesudaro lengvo)
- Mažos gamybos sąnaudos.
Dėl šių ypatumų jis yra plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, kur jis gali būti naudojamas arba gali būti naudojamas įvairioms margarino gamybos procedūroms.
Dėl didelio dūmų taško, kepimui naudojamas ir palmių aliejus.
Kalbant apie mažą kainą, palmių aliejus yra pirmenybė, palyginti su didžiausiais prieskoniais; klasikinis pavyzdys yra jo naudojimas daliniam kakavos sviesto pakeitimas šokoladu ir plaunamais kremais.
Palmių branduolio aliejaus naudojimas
Palmių aliejus yra labai panašus į kokoso, nors ir tamsesnis. Dėl savo turtingų sočiųjų riebalų rūgščių, panašių į tai, kas matoma palmių aliejuje, 20-22 ° C temperatūroje ji yra kietoje būsenoje.
Palmių aliejus plačiai naudojamas muilams ir plovikliams gaminti, o maisto srityje jis pripažįsta tuos pačius palmių aliejaus panaudojimo būdus, kurie patenka į margarinų, ledų, sausainių ir konditerijos gaminių sudėtį.
Raudonasis aliejus
Bendra informacija apie nerafinuotą palmių aliejų
Raudonojo palmių aliejus naudoja tą patį maistą ir pramonę kaip ir rafinuotas.
Tačiau, priešingai, nei manoma, nerafinuotas palmių aliejus taip pat naudojamas kaip terapinis maistas.
Raudonojo palmių aliejaus indikacijos
Dėl didelio kiekio provitamino A (beta karotino) ir tokoferolių (vit. E), raudonos arba nerafinuotos palmių aliejus yra nurodomas įvairių sąlygų profilaktikai (arba kaip adjuvantas).
Tačiau dauguma šių rekomendacijų nėra moksliškai pagrįstos arba įrodyta:
- Vitamino A ir E trūkumas: moksliniai tyrimai rodo, kad palmių aliejaus įtraukimas į nėščiųjų ir vaikų mitybą besivystančiose šalyse gali sumažinti vitamino A trūkumo riziką.
- Vėžys: nepakankami arba nepakankami įrodymai
- Degeneraciniai smegenų sutrikimai: nepakankami arba nepakankami įrodymai
- Senėjimas: nepakankami arba nepakankami įrodymai
- Hipertenzija: nepakankami arba nepakankami įrodymai
- Hipercholesterolemija: pastebėta, kad įterpiant raudonąjį palmių aliejų į specifinį mitybos planą, hipercholesterolemijos sergančių žmonių cholesterolio koncentracija mažėja. Priešingai, kai kurie tyrimai rodo, kad palmių aliejus iš tiesų gali padidinti cholesterolio kiekį, palyginti su kitais aliejais, pvz., Sojos, rapsų ir saulėgrąžų
- Cianido apsinuodijimas: netinkami ar nepakankami įrodymai
- Svorio netekimas: kai kurie sako, kad raudonas arba nerafinuotas palmių aliejus taip pat gali padidinti bazinį metabolizmą, skatinantis svorio netekimą; įrodymų nėra arba jų nepakanka.
Nerafinuoto palmių aliejaus sauga
Raudonojo palmių aliejus laikomas gana saugiu maistu, jei jis suvartojamas priimtinu kiekiu. Iki 6 mėnesių jis laikomas saugiu, net jei jis naudojamas kaip maisto papildas suaugusiems, vaikams, nėščioms moterims ir slaugytojams.
Raudonojo palmių aliejaus farmakologinė sąveika
Neapdorotas palmių aliejus gali sąveikauti su antikoaguliantais / trombocitais trombocitų trombocitais, didinant kraujo krešėjimą ir mažinant jo veiksmingumą.
Kai kurie iš šių vaistų yra acetilsalicilo rūgštis, klopidogrelis, diklofenakas, ibuprofenas, naproksenas, dalteparinas, enoksaparinas, heparinas, varfarinas ir kt.
Dozės ir naudojimo būdas
Minėtuose moksliniuose tyrimuose raudona palmių aliejus buvo naudojamas taip: Siekiant išvengti A vitamino trūkumo:
- Apie 3 šaukštai (9 gramai) per dieną suaugusiems ir vaikams nuo 5 metų
- Apie 4 šaukštai (12 gramų) per dieną nėščioms moterims ir slaugytojams
- Maždaug 2 šaukštai (6 gramai) per dieną vaikams iki 5 metų.
tvarumas
Palmių aliejus ir aplinka
Naudojant palmių aliejų vis dar kyla labai daug įvairių aplinkosaugininkų grupių kritikos, nes dėl šio produkto būdingo didelio ekonominio pelningumo intensyvėja ir plečiasi palmių auginimas, sunaikinant didžiąją dalį floros ir faunos. Indonezijos vietiniai gyventojai.
Tai sumažino natūralios orangutano ir Sumatros tigro buveines ir abi rūšys šiuo metu patiria demografinę krizę; ypač tigras sukelia vadinamąjį „kritinį pavojų“.
1992 m., Atsakydama į susirūpinimą dėl miškų naikinimo, Malaizijos vyriausybė įsipareigojo sumažinti naftos palmių plantacijų plėtrą ir užtikrinti, kad būtų išlaikyta bent 50% nacionalinio miško ploto.
2004 m. Buvo sukurta grupė „Tvaraus palmių aliejaus apskritojo stalo“ (RSPO), kuria siekiama bendradarbiauti su palmių aliejaus pramone, siekiant rasti abipusiai naudingą sprendimą.
Norėdami gilinti:
Palmių aliejus: visuomenė ir aplinka
Palmių aliejus: miškų naikinimas ir šiltnamio efektas
