Riebalai ir lipidai: ar tie patys?
Su maistu įpilti lipidai daugeliu atvejų (> 90%) yra trigliceridų. Be šių molekulių, dar vadinamų triacilgliceroliais, įprastiniuose maisto produktuose taip pat galima rasti nedidelį kiekį cholesterolio, cholesterolio esterių, fosfolipidų ir laisvųjų riebalų rūgščių.
CURIOSITY: nors jie vartojami kaip tokie, terminai „riebalai“ ir „lipidai“ nėra sinonimai. Riebalai iš tikrųjų yra tik trigliceridų, o terminas „lipidai“, be pirmiau minėtų, apima ir cholesterolį, fosfolipidus ir daugelį kitų medžiagų, tirpių organiniuose tirpikliuose, bet mažai arba visiškai netirpsta vandenyje (terpenai, steroidai, sfingolipidai, vaškai ir tt).,
Riebalų rūgštys gali būti išskirtos prisotintose arba neprisotintose, remiantis dvigubų jungčių buvimu tarp įvairių anglies junginių. Kai jų nėra, riebalų rūgštis vadinama prisotinta; kitaip ji vadinama nesočiųjų riebalų rūgštimis. Pastarieji, savo ruožtu, yra suskirstyti į mononesočius, kai jie turi vieną dvigubą jungtį ir polinesočiųjų, kai jie turi dvi ar daugiau dvigubų ryšių.
Neprisotintų riebalų rūgščių buvimas mažina trigliceridų lydymosi temperatūrą; dėl šios priežasties alyvos kambario temperatūroje skystos. Trigliceridai, kurie, kaip ir svieste, yra tvirti tomis pačiomis sąlygomis, yra vadinami riebalais.
Dauguma riebalų rūgščių organizme yra trigliceriduose, fosfolipiduose ir cholesterolio esteriuose. Šios lipidų molekulės lipoproteinų transportuojamos į plazmą. Taip pat yra nedidelė dalis laisvųjų riebalų rūgščių, kurias perneša albuminas kraujotakos sraute.
Trigliceridai (TG) taip pat vadinami neutraliaisiais riebalais, nes trys riebalų rūgštys, sudarančios juos prijungimu prie karboksilo grupės, praranda neigiamą krūvį.
Dietos lipidų funkcijos
Lipidai apima daug funkcijų:
jie yra koncentruotas energijos šaltinis (vienas gramas lipidų prisideda prie 9 kcal, daugiau nei dvigubai didesnis nei angliavandenių ir baltymų).
Riebalų tirpūs vitaminai virsta (dėl šios priežasties yra pavojinga pernelyg sumažinti maistinių riebalų suvartojimą, jei iš tikrųjų dieta yra nuolat ir labai mažai riebalų, ji gali patirti svarbių vitaminų trūkumų);
Jie tiekia būtinas riebalų rūgštis (AGE), kurios yra labai svarbios, nes jos būtinai turi būti įtrauktos į maistą.
Jie veikia ilgalaikį sotumą, veda alkio pradžią; lipidai iš tikrųjų yra tikra energijos koncentracija, paskirstyta labai mažame tūrio; dėl šios priežasties jūs jaučiate daug kalorijų, kol jaučiate patenkinti. Tačiau dėl didelio energijos vartojimo laiko, praėjus tam tikram laikui, jie linkę vėl atidėti maistą.
Todėl lipidai neatitinka iš karto, bet veikia ilgalaikį sotumą, vėluoja naujo alkio stimulo pradžia.
Lipidų funkcijos organizme
Kūno riebalų nuosėdos susidaro dėl skysčio formos adipocitų sukauptų trigliceridų, nes kūno temperatūra viršija jų lydymosi temperatūrą.
Riebaliniame audinyje esantys trigliceridai yra pagrindinis organizmo energijos rezervas.
Kaupkite riebaluose tirpius vitaminus.
Riebalų nuosėdos apsaugo nuo traumos ir formuoja kūno figūrą.
Jie dirba kaip šiluminė izoliacija ir, jei reikia, gali būti metabolizuojami šilumos gamybai (rudasis riebalinis audinys).
Lipidai turi struktūrinę funkciją (ląstelių membranos, mielinas, hidrolipidinė plėvelė).
Jie taip pat turi medžiagų apykaitos funkcijas (cholesterolis yra įvairių molekulių pirmtakas, AGE yra eikozanoidų pirmtakai).
Norėdami gilinti:
cholesterolio
Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys
Riebalai ir sveikata
