Makedonijos sirupas iš R.Borgacci

ką

Kas yra konservuotų vaisių salotos?

Konservuotų vaisių salotos yra ilgai trunkantis maistas, kuris priklauso visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.

Vaisių salotos sirupe susideda iš šviežių vaisių asortimento. Tarp šių dažniausiai pasitaikančių yra vynuogės, persikai, abrikosai, obuolys, kriaušės, vyšnios, melionai ir ananasai. Vaisiai priklauso VI-VII pagrindinei maisto produktų grupei arba produktams, turintiems daug vitaminų A ir C. Šie maisto produktai turi vidutinį kalorijų kiekį, daugiausia gaunamą iš fruktozės. Vanduo yra gausus ir trūksta tam tikrų specifinių mineralų, ypač kalio; folio rūgšties kiekis taip pat yra reikšmingas.

Kita vertus, po to, kai jis buvo transformuotas į „konservus“ - skalbimą, lupimą, pjaustymą, šerdį, įdirbimą, virimą ir įdėjimą į saldų skystį - vaisių salotų vitaminų koncentracija paprastai mažėja. Be to, palyginti su šviežiais vaisiais, sirupiniai vaisių salotos yra daug turtingesnės tirpių / paprastų cukrų ir kalorijų. Tai suteikia jai didelę glikemijos apkrovą ir insulino indeksą, charakteristikas, netinkamas viršsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos klinikinei mitybai. Primename, kad cukraus perteklius gali paskatinti dantų ėduonies susidarymą. Siekiant pagerinti jos išsaugojimą, pramoniniame sektoriuje sirupiniai vaisių salotos yra praturtintos antioksidaciniais priedais, visų pirma remiantis vitaminu C (askorbo rūgštimi), kaip ir daugeliu askorbato tipų. Šiandien šie antioksidantiniai „apsaugai“ yra prieinami mažmeninėje prekyboje ir vis dažniau naudojami net ir namuose pagamintuose konservuose.

Konservuotų vaisių salotų receptas yra gana paprastas. Veiksmai, lemiantys konservavimo padidėjimą, yra virimo ir sterilizavimo sandariame inde. Atsižvelgiant į tai, kad yra tinkamas terminio apdorojimo taikymas, svarbiausias - bet taip pat ir subtiliausias - ištrauka gauti vaisių salotas sirupe, kurio nuoseklumas yra puikus.

Virtuvėje konservuotų vaisių salotos dažniausiai naudojamos kaip desertas, kartais kartu su plakta grietinėle, likeriais, šokolado traškučiais, sausainiais ir kt. Siekiant išvengti pernelyg didelio glikemijos kiekio padidėjimo, patartina valgyti nuo pagrindinių valgių. Todėl tai yra pusryčių arba galiojančios alternatyvos antrinių užkandžių sudedamoji dalis. Yra keletas receptų, kurių sudėtyje yra vaisių sirupe, net jei apskritai visi susitinka dėl pernelyg didelio kalorijų ir paprastų cukrų kiekio; kai kurie pavyzdžiai yra pyragaičiai, ypač šalta - pavyzdžiui, sūrio pyragas - arba įvairūs šaukštai, pavyzdžiui, semifreddi arba ledų puodeliai.

Kodėl sirupo vaisių salotos?

„Syruping“ išradimas yra palyginti nauja; ji išplito ypač po to, kai pagerėjo cukraus gavybos metodai, kurie sumažino kainą ir tapo prieinama visoms gyventojų grupėms. Sirupas atsirado dėl poreikio pratęsti šviežių vaisių apsaugą. Šis poreikis yra siejamas su sezoniškumu arba dėl šių vaisių prieinamumo tik ribotą laiką - brandinimo. Nėra atsitiktinumo, kad syruping gimė mūsų platumose, kur yra keturių metų laikų skirtingas klimatas, o dažniausiai tik vienas leidžia augalų vaisius. Pusiaujo zonoje ji skiriasi, kur daugelis daržovių turi nepertraukiamą arba beveik nepertraukiamą vaisių ciklą, pavyzdžiui, ananasus, ir leidžia rinkti be sustojimo.

Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad vaisių salotų vartojimas sirupe ir konservuoti vaisiai apskritai buvo plačiau paplitę pastaraisiais dešimtmečiais nei mūsų dienomis. Šiandien, dėl importo ir eksporto, geriausių žemės ūkio technologijų, šaldymo sandėlių ir kontroliuojamos atmosferos - nepaisant sezoniškumo - beveik visi švieži vaisiai yra prieinami per metus.

Maistinės savybės

Vaisių salotų maistinės savybės: šviežias VS sirupas

Šviežių vaisių salotų maistinės savybės

Vaisių salotos, kuriose yra abiejų VI ir VII pagrindinių maisto produktų vaisių, yra daug vitamino A (ypač retinolio ekvivalentų - RAE), kaip ir vitaminas C (askorbo rūgštis).

Žalios ir šviežios vaisių salotos turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymų kiekis - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Jame taip pat yra puikus mitybos pluošto kiekis. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.

Švieži vaisiai yra be cholesterolio. Laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų nėra, net jei kai kurie ingredientai, pvz., Ananasai ir kriaušės, gali būti histaminoliberatori. Jis turi mažą purino ir aminorūgščių fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kaip jau kartojama, vitamino C, RAE ir folio rūgšties kiekis yra pastebimas.

Konservuotų vaisių salotų maistinės savybės

Tačiau vaisių salotos sirupe yra gerokai didesnės, beveik dvigubai didesnės nei šviežios žaliavos. Kalorijų perteklių sudaro cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė arba fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui; baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs. Vaisių salotos sirupe yra mažiau maistinių skaidulų nei žaliavinis maistas, nes vaisiai beveik nulupti. Kita vertus, dėl virimo, likusi dalis iš dalies hidrolizuojama ir virškinama / prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kita vertus, turėtume pažymėti, kad iš esmės jis yra konservuotų maisto produktų kiekis, palyginti su šviežiais. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja po virimo ir oksidacinio streso.

Pastaba : kai kurių maistinių medžiagų kiekis toliau pateiktoje lentelėje nerodomas.

dieta

Vaisių salotos sirupe

Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas daro sirupines salotas maistu, kuris netinka mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Taip pat nerekomenduojama vartoti asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.

Pluošto indėlis yra diskretiškas ir gali padėti patenkinti kasdienį maistą. Šie mitybos veiksniai paprastai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduliuojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.

Dabar aprašysime maistinių medžiagų, kurios turėtų būti vaisių kokteilyje, funkcijas; nepaisant to, dauguma mineralų ir vitaminų lieka praskiesti aplinkiniame sirupe ir nėra ląstelienos viduje. Todėl, kad būtų galima mėgautis visais tipiškais vaisių salotų vaisiais, patartina suvartoti ir saldųjį reguliuojamąjį skystį, atsižvelgiant į kalorijų suvartojimą.

Karotinoidai yra galingi antioksidantai, o organizme jie gali veikti kaip retinolio - provitaminų A pirmtakai; šis vitaminas yra daugelio fiziologinių procesų, tokių kaip ląstelių replikacija, regėjimo, reprodukcinės funkcijos palaikymas ir kt. Vitaminas C taip pat vaidina galingą antioksidantą ir yra būtinas veiksnys tiek kolageno sintezei, tiek imuninei sistemai; kita vertus, folio rūgštis vaidina esminį vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra svarbi nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, daugelio vitaminų - ypač askorbo rūgšties ir folio rūgšties - negrįžtamas degradavimas. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.

Kalis yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį paros kiekį. Šis jonas dalyvauja neuro-raumenų veikimo potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvauja kovojant su galimu pirminės hipertenzijos buvimu.

Tačiau reikia nurodyti, kad, nepaisant kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius sirupo vaisių salotose turi labai blogą poveikį medžiagų apykaitai. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (50 g), todėl nepadidintų šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Todėl vaisių salotos sirupe negali būti laikomos pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.

receptas

Vaisių salotų receptas sirupe

Toliau trumpai apibendrinsime, kaip lengvai ir greitai paruošti vaisių salotas sirupe.

Vaisių salotų ingredientai sirupe

• 900 g vaisių / šviežių vaisių salotų
• 300 g granuliuoto cukraus
• 135-140 ml vandens
• antioksidantai (pvz., askorbatai).

Įrankiai vaisių salotų paruošimui sirupe

Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.

Vaisių salotos sirupe procesas

• Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
• Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
• Kitame puode virkite vandenį
• Nuplaukite ir nulupkite vaisius - išskyrus vyšnias ir galbūt vynuoges
• Pašalinkite šerdį ar branduolį ir supjaustykite griežinėliais, pleištais ar kubeliais - svarbu, kad visi gabalai būtų vienodo dydžio
• Blokuokite juos 10-30 ° C vandeniu, priklausomai nuo gabalų dydžio
• Išleiskite ir atvėsinkite ledo vandenyje
• Panardinkite vaisių salotas į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
• Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
• Uždėkite vaisių salotas į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
• Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
• Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
• Virkite ir laikykite 25-30 '
• Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
• Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.

Dažnai ruošiant vaisių salotas sirupe

Vaisių salotos sirupe patinamos ir užsikimšusios, mažos ir kietos, konservuojamos

Jei vaisių salotos sirupe patinusios ir užsikimšusios arba mažos ir sunkios, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama „jėga“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra svarbi tik naudojant labai skirtingas botanines rūšis, arba dar blogiau, paliekant kai kuriuos sveikus vaisius žievelėmis ir supjaustytus į gabalus ir be žievelės - pavyzdžiui, nuluptus ir nuluptus abrikosus ir visas vynuoges su žieve. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.

Vaisių salotos sirupe nėra prižiūrimos ir fermentuojamos

Jei vaisių salotos sirupe nėra prižiūrimos ir fermentuotos, priežastys gali būti dvi:

• Nepakankama virimo ar neveiksminga sterilizacija: tai yra per žemos arba tinkamos temperatūros, bet nepakankamai laiko
• Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.