ką
Vicenza stiliaus menkių yra tipiškas itališkas preparatas iš Veneto regiono ir tiksliau - Vicenza provincijos.
Baccalà alla vicentina yra daugelio variantų ir pritaikymų, gana sunkių ir sudėtingų virti, veikėjas, turbūt labiausiai žinomas džiovintų menkių receptas.
Dėmesio! „Baccalà alla vicentina“ negalima supainioti su mantecato menkėmis, o ne paprastai Venecijos, arba su Venecijos menkėmis - receptas, kurį pasiūlė ir „Alice“, mūsų asmeninė viryklė, kurią galite pamatyti spustelėję žemiau!
Baccalà alla Veneta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tada turėtų būti paaiškinta: baccalà alla vicentina nėra pagrįsta menkėmis. Iš tiesų šiose teritorijose yra identifikuojama menkė - „tikra“ šio preparato sudedamoji dalis, išdžiovinta vėjo - ir menkių, kurių nepamirškime būti druskos pavidalu. Nepaisant didelių skirtumų tarp dviejų konservuotų produktų, kurie priklauso tik žaliavinei žaliavai (Atlanto menkės arba menkės), nesusipratimas iš tikrųjų yra gana dažnas. Tarsi tai būtų nepakankama, daugelis nežino, kad ištekliai egzistuoja gana plačiai; „Vicenza“ menkių rekomenduojama veislė yra „voras“.
Baccalà alla vicentina yra gana kalorinis receptas, turintis daug riebalų; Jis taip pat turi gerą baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų suvartojimą, tačiau jis negali būti apibrėžiamas kaip maistas, kuris yra tinkamas įprastai mitybai, nei esant antsvoriui ir (arba) medžiagų apykaitos komplikacijoms. Todėl jos vaidmuo mityboje yra nedidelis ir labai neprisideda prie gyventojų mitybos ir mitybos poreikių patenkinimo - net vietos, kur jis suvartojamas daugiau nei kitose Italijos vietose.
Baccalà alla vicentina neužtikrina menkių maistinių savybių. Tai labai sotūs, ne itin energingi ir maistingi - turintys daug pusiau nepakeistų riebalų omega 3 (eikosapentaeno rūgšties EPA ir dokozaheksaeno DHA) - vitamino D (kalciferolio), daugelis B grupės, geležies, fosforo ir jodo, būtų tobula įprastoje dietoje taip pat mitybos terapijoje prieš antsvorį ir mainų patologijomis.
Baccalà alla vicentina receptas yra gana sudėtingas. Tam reikia daug laiko, pirmiausia reikia išvalyti žuvų žuvis. Kepimas tada skirstomas į dvi fazes, kurių pirmasis trunka apie šešiasdešimt minučių, o antrasis - iki penkių valandų. Jei manome, kad geros žuvų žuvys tikrai nėra už kampo, todėl galima daryti išvadą, kad receptų planavimas trunka beveik savaitę.
Maistinės savybės
Vicenza tipo menkių mitybos savybės
Vičencos menkė yra gana energingas receptas, kurio kalorijos pirmiausia gaunamos iš lipidų, po to - baltymai ir galiausiai angliavandeniai. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, didelės biologinės vertės peptidai ir tirpūs angliavandeniai (mono ir disacharidai).
Sudėtyje yra mažų kiekių pluoštų; tas pats pasakytina ir apie cholesterolį. Jis duoda glitimo, laktozės, purino ir aminorūgšties fenilalanino reikšmingą lygį, o tai reiškia, kad jis gali pakenkti padidėjusiam jautrumui asmenims. Gali būti, kad netolerancijos atveju netgi histamino koncentracija gali būti problematiška.
„Baccalà alla vicentina“ yra įdomus vitaminų profilis, net jei labai ilgai ruošiamas maistas iš esmės sumažėja. Jis turi puikią vandenyje tirpių B grupės molekulių koncentraciją, pavyzdžiui, tiaminą (vit B1), riboflaviną (vit B2), niaciną (vit PP), piridoksiną (Vit B6) ir kobalaminą (vit B12). Taip pat yra riebalų tirpių molekulių, tokių kaip retinolis ir ekvivalentai (vit A ir RAE) ir kalciferolis (vit D). Kalbant apie mineralus, ypač išsiskiria fosforo, geležies, cinko ir jodo kiekis.
„Baccalà“ ir „stoccafisso“, gaminant receptus, neturi didelės rizikos sveikatai ir higienai; anisakis simplex užkrėtimo, virusinių ar bakterinių infekcijų, bakterijų toksinų ar algų apsvaigimo pavojus sumažėja iki 0. Tai nereiškia, kad, kaip ir visi maisto produktai, jie gali būti kryžminiai užteršti apdorojimo metu arba dėl netinkamo virtuvės operatoriaus higienos elgesio.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 86, 61 g |
| baltymai | 5, 23 g |
| lipidai | 10, 70 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1, 97 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 7, 64 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 97 g |
| cholesterolio | 13, 10 mg |
| TOT Angliavandeniai | 1, 86 g |
| Krakmolas / Glikogenas | - g |
| Tirpūs cukrūs | - g |
| Maisto pluoštas | 0, 22 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 125, 35 kcal |
| natris | 25, 70 mg |
| kalis | 99, 5 mg |
| geležies | 0, 19 mg |
| futbolas | 31, 25 mg |
| fosforas | 111, 5 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | 0, 44 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 03 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 05 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 0, 62 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 29 mg |
| folatų | 1, 69 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 1, 35 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 9.55 RAE |
| Vitaminas D | - TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 2, 36 mg |
dieta
Baccalà alla vicentina dietoje
Vičencos menkė nėra lengvai virškinamas maistas. Todėl netikslinga, ypač prieš miegą valgant, skrandžio ir stemplės kompromisų ir sutrikimų atveju, pavyzdžiui: dispepsija, skrandžio rūgštis, hipochlorhidrija, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa, hiatal išvarža ir refliukso perteklius arba gastroezofaginio refliukso.
Vicenza baccalà nėra ypač skiriamas maistinei terapijai prieš antsvorį, nes kalorijų perteklius pirmiausia priklauso nuo lipidų pertekliaus. Esant metabolinėms ligoms, jo reikšmė skiriasi priklausomai nuo sutrikimo. Vidutiniam prisotintų riebalų ir cholesterolio kiekiui bei polinesočiųjų omega-3 esminių sėklų buvimui EPA ir DHA - taip pat mononepatentinti omega 9 - kartais gali būti įterpiami į hiperholesterolemijos dietą. Ji neturi glikemijos, kuri gali neigiamai paveikti 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos dietą, tačiau patartina neviršyti. Gerbiant pirminį receptą, kuriame naudojami menkės, o ne menkė, vengiant druskos, taip pat svarbu atsižvelgti į pirminę natrio jautrią hipertenziją; atvirkščiai, labai svarbu maksimaliai padidinti gėlinimo etapą, dažnai keičiant vandenį. Vicenza baccalà turėtų būti vengiama esant hiperurikemijai, ypač podagros priepuoliams, ir tendencijai į šlapimo rūgšties inkstų litiją (skaičiavimas). Jis net nėra svarbus maisto terapijai nuo fenilketonurijos. Jis visiškai neįtrauktas į celiakijos ir laktozės netoleravimo režimą; net jei netoleruoja histamino, šis receptas gali nustatyti kai kurias nepageidaujamas reakcijas, kurios dažnai priklauso nuo individualaus jautrumo.
Gausu didelės biologinės vertės baltymų, o tai yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.
Baccalà alla vicentina prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralo organizme reikalavimo - ypač kaulų, kurių sudėtyje yra hidroksilapatito, ląstelių membranų fosfolipidų ir nervų audinio ir kt. Jis yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos poreikių padengime, geresnis už vaisingas moteris, nėščias moteris, maratono bėgikas ir vegetarus - ypač veganuose, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra pastebimas, bet ne itin didelis. Jodas yra mikroelementas, reikalingas skydliaukės tinkamam funkcionavimui, nes jis yra esminis hormonų T3 ir T4 komponentas.
Baccalà alla vicentina yra labai daug B-vitaminų, visų koenziminių veiksnių, kurie yra labai svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui; gausu vitamino B12, ypač svarbu nėštumo metu. Retinolis (tinkamas A vitaminas) yra būtinas regėjimo ir reprodukcinės funkcijos bei ląstelių diferenciacijos palaikymui; lygiavertis retinolis - pavyzdžiui, karotinoidai, ankstesnio vitamino pirmtakai - turi antioksidacinį poveikį. Vitaminas D arba kalciferolis, retas maiste, yra būtinas skeleto metabolizmui ir stipriai palaiko imuninę apsaugą.
Vicenza baccalà nesilaiko veganinių ir vegetarinių kriterijų. Be to, ji netinka indų ir budistų religinei mitybai; už pieno ir žuvies susivienijimą jis taip pat netinka žydų režimui. Atrodo, kad jis neturi kontraindikacijų musulmonams.
Vidutinė džiovintų Vicenza tipo menkių dalis yra apie 100 g.
receptas
Kaip virėjas Vicenza stiliaus menkes?
Žemiau mes pasiūlysime vieną iš daugelio baccalà alla vicentina receptų - žinoma, tai nėra „oficiali“ formulė ir dar mažiau „teisingesnė nei kiti“.
Vicenza menkių ingredientai 4 žmonėms
- Žuvis (geriau „voras“ tipas) - 300 g (galite naudoti menkes, tačiau turite atkreipti dėmesį į gėlinimo procesą)
- Svogūnai - balti arba geltoni - 300 g
- Sardinės druskoje - 30 g (alternatyviai galite naudoti ančiuvius druskoje, bet, be to, turi skirtingą skonį, taip pat reikia mažesnio svorio, apie 10 g)
- Visas karvės pienas - 250 ml
- Ypatingai alyvuogių aliejus - 150 ml
- Supjaustytas Parmigiano Reggiano - 20 g (2 šaukštai)
- Kviečių miltų tipas 00 - 20 g (2 pilno šaukštai)
- Rupi druska - 10 g (2 šaukšteliai)
- Juodieji pipirai - QB
- Smulkintos šviežios petražolės - QB.
Baccalà alla vicentina perėjimas 4 žmonėms
- Nuplaukite paprastąją žuvį ir bent 3 dienas mirkykite šaldytuve; vandens pasikeitimas (apie 8 kartus) yra mažiau svarbus nei menkių ruošimas, bet vis tiek būtinas. Kažkas prideda šiek tiek bikarbonato ar net kalkių, kad optimizuotų rehidrataciją, išlaikytų mėsos kvietimą ir sumažintų kvapo intensyvumą, bet ne visi dalijasi šia praktika
- Nusausinkite sardines druskoje
- Supjaustykite gabaliukais - arba pagal skonį - supjaustykite svogūnus ir iš anksto taip pat gerai nuplautą petražolę
- Į puodą įpilkite 7-8 šaukštų aliejaus, sardinių ir svogūnų ir pradėkite lengvą, bet ilgą laiką virimą - net valandą - kol pasieks homogenišką tyrę. DĖMESIO! tinkama forma ir dydis yra labai svarbi receptų sėkmė. Iš anksto skaitykite 7 punktą, kad suprastumėte, kodėl!
- Ant džiovintos menkės, gerai išdžiovintos vandeniu, mėsos pusėje, o po to paliekant odą žemyn, paskleiskite ant krosnies gautą grietinėlę, įpilkite truputį šiurkščią druską (1 šaukštelis), maltus pipirus ir šaukštą miltų
- Uždarykite įdėtą žuvis „į pinigines“ ir supjaukite į maždaug 3 gabalus - priklausomai nuo dydžio
- Kai gaisras vis dar išnyksta, puode, kuriame yra paruoštas svogūnų ir sardinių tyrės, išimkite pusę likusio grietinėlės ir uždėkite tris įdarus bulvytes glaudžiai uždarytas kartu - dar kartą patvirtiname, kad tinkama forma ir dydis keptuvė yra esminė detalė receptų sėkmei
- Galiausiai, pridėkite įdėtą tyrę, šaukštą miltų, šiek tiek rupią druską (1 arbatinį šaukštelį), maltus juoduosius pipirus, tarkuotą parmezaną, pieną ir likusį aliejų. baccalà turi būti visiškai padengtas; kitaip jis gali būti pataisytas pridedant pieno arba aliejaus ar vandens. Tačiau gera praktika yra suprasti, ar problema yra puodo forma ar dydis, ar sudedamųjų dalių svoris
- Šviesa ugnis labai maža liepsna, uždenkite ir virkite keletą valandų - ne mažiau kaip 4, bet ne daugiau kaip 5; tai gali skirtis priklausomai nuo paprastųjų žuvų gabalų dydžio. Kepimo metu nevartokite žuvų . Jei pagrindinė sudedamoji dalis nebuvo tinkamai mirkyta, skystis bus nepakankamas, kad būtų baigtas virimas, o gatavas patiekalas bus gana sunkus kramtyti
- Kai virti, įpilkite pjaustytų petražolių; jei reikia, patiekite su polenta į šaukštą ar skrudintus skilteles ant grotelių arba orkaitėje
