Dr Loreto Nemi
Ketchupo istorija
Priešingai nei manoma, kečupas nėra produktas, kilęs iš Jungtinių Valstijų, o jo kilmė yra rytinė.
„ Ketchup “ - tai keistas žodis, kurio kilmę lingvistai dar nėra įsitikinę.
Kai kurie ją prijungia prie prancūzų escabeche, kuri, nors ir skamba visiškai kitaip, atrodo marinato ar virimo padažo pavadinimas. Kiti mano, kad jis kyla iš kinų ketsiapo arba iš kecap, iš malajiečių ir indoneziečių kalbų, o tai reiškia sūrymą, kurio pagrindą sudaro fermentuotos žuvys, daugiausia pagrįstos ančiuviais. Tačiau pagal XVII a. Žodyną, įsišaknijimas yra stiprus padažas, būdingas rytinei Indijai (kai kuriose JAV vietose, kečupas vis dar yra parašytas „catup“ arba „catchup“).
Geriausias apibrėžimas galbūt yra tas, kurį suteikia 1831 m. „Vidaus chemikas“ leidimas, pagal kurį jis yra padažas, kurio vardą gali ištarti bet kas, bet parašyti bet kas.
Tai buvo maždaug 1600 m., Dėka anglų ir olandų jūreivių, kad šis padažas tapo žinomas Europoje, o keli virėjai pradėjo dirbti, individualizuoti, naudodami kelis gana įvairius ingredientus, tokius kaip riešutai, citrina, grybai, austrės ir kt.
Pomidorų naudojimas padažo sudėtyje atrodo, kad praėjo maždaug šimtą metų, šiuo metu Amerikos pramonės šakų.
Tai yra 1812 m . Pirmasis „ Tomo kečupas“, pagamintas „ James Mease“ iš Philadelfia, kuris pardavė produktą.
Tačiau jau 1801 m. Amerikietiškoje rinkoje pasirodė kucharskė, kurioje yra šio padažo receptas „ The Sugar House Book“, receptų knyga.
1824 m. Kitoje Marijos Randolpho virtuvės knygoje buvo parašytas ketchupo receptas.
Didėjantis amerikiečių požiūris į pomidorus buvo plačiai pripažintas, o padažas dažnai parduodamas ūkininkams, kurie rūpinosi vietos produkcija.
Tai buvo H. & J. Heinz 1 kompanija, kuri sukūrė šūkį jau parduodamo produkto pakuotėje: palaiminta lengvata motinai ir kitoms moterims namų ūkyje!
Praktiškai palengvinimas namų šeimininkėms ir moterims, atsakingoms už virimą, galėdamas surasti paruoštą padažą, galintį sutaupyti laiko kulinarijos gaminiuose.
XX amžiuje ketchupas buvo diskusijose dėl valdžios institucijų dėl natrio benzoato3 naudojimo kaip konservanto, kuris vėliau buvo pašalintas iš gamybos, nes buvo laikomas toksiniu. Tada receptas buvo modifikuotas, padauginus pomidorų kiekį ir įpilant acto, taip pat sušvelninant saldumo padidėjimą dėl natrio benzoato pašalinimo, kuris, kaip veikiantis kaip konservantas, galėjo nustatyti specifinį skonio skonį.
Jungtinėse Amerikos Valstijose FDA uždraudė vartoti terminą „kečupas“ gaminiuose, kurie neatitinka gamybos gairių. Tiesą sakant, įstatymu ketchupas gali būti sutirštintas tik su visais pomidorais, o padažo klampumas turi būti siauras. Net ir Ketchup ingredientai yra griežtai kontroliuojami.
VideoRicetta - naminis ketchupas
Geras kečupas, tiesa? Nepatikimas su lustais!
Taip, bet kai pažvelgsime į kai kurių produktų etiketę, kyla abejonių dėl konservantų, tirštiklių, gelio agentų ir kitų priedų. Taigi geriau ją paruošti namuose? Žinoma, taip! Čia yra videoricetta.
Naminis ketchupas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“3 Natrio benzoatas arba benzenkarboksirūgštis (E210) ir jo Na, K, Ca druskos yra konservantai, kurių sudėtyje yra ketchupo, skirto antimikrobiniam poveikiui. Amerikos FDA atlieka tyrimus, kad esant tam tikroms sąlygoms, esant askorbo rūgščiai, gali susidaryti benzeno, žinomo kancerogeno, pėdsakai.
