bendrumas
Dilgėlinė ( Urtica dioica L.) yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis Urticaceae šeimai.
Bendras dilgėlinis yra suskirstytas į šešis porūšius, iš kurių penki yra sušvelninti „tuščiaviduriai plaukai“, išdėstyti ant lapų ir stiebų. Šie plaukai, vadinami trichomomis, veikia kaip „hipoderminės adatos“ ir kontaktuodami su oda jie švirkščia kai kurias medžiagas, tokias kaip histaminas ir kitos niežtančios molekulės, kurios sukelia dirginimo jausmą ir stiprų odos deginimą.
Aštrus dilgėlinė turi ilgą gydymo istoriją, bet taip pat kaip maistą ir tekstilės pluošto šaltinį.
Maistinės savybės
Dilgėlinė - tai daržovė, kuri gali būti kontekstualizuota daržovių šeimoje (net jei ji yra kultivuojama ir neperdirbta).
Maistinės vertės dilgėlinė | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ji pasižymi mažu energijos suvartojimu, kurį daugiausia tiekia baltymai (maža biologinė vertė), o po to - angliavandeniai (paprasti) ir galiausiai lipidai (daugiausia polinesočiųjų). Jei sausoje dilgėlinėje auginami mėgstami sezonai, juose yra iki 25% baltymų (gana didelė žolinių augalų vertė).
Jame taip pat yra geras kiekis maistinių skaidulų, o cholesterolio nėra.
Kalbant apie vitaminus, dilgėlinė yra daug vitamino A ir vitamino C, tačiau vitamino E ir vitamino B1 (tiamino) koncentracija neturi būti ignoruojama.
Mineraliniu požiūriu, išsiskiria geležies, kalcio, kalio ir (net jei nenurodyta lentelėje) druskos koncentracija.
Tai maistas, tinkantis bet kokio tipo dietai, net jei logiška, kad dilgėlinė turėtų būti vengiama vartojant ypač padidėjusio jautrumo žmonėms ir tiems, kurie pasireiškia nepageidaujamomis reakcijomis į maisto histamino.
Maisto naudojimas
Dilgėlių skonis yra panašus į špinatų skonį, o virimo metu kvapas, kuris miglotai panašus į agurką.
Amerikiečiai pakėlė jaunus dilgėlių augalus ir pavasarį juos valgė kaip virti žolelę, kai kiti žoliniai augalai buvo riboti.
Nervų mirkymas vandenyje, kaip antai virimas, pašalina gleivines chemines medžiagas iš augalo ir leidžia jas tvarkyti ir valgyti be sužalojimo pavojaus.
Žydėjimo ar vaisių dilgėlinė gamina daleles, vadinamas cistitais, kurios, jei jos vartojamos per daug, gali dirginti šlapimo takus; dėl saugumo priežasčių šiame etape dilgėlinė net neturėtų būti laikoma valgoma.
Džiovintos dilgėlių lapai ir gėlės gali būti naudojamos žolelių arbatoms.
Dilgėlinė naudojama daugelyje receptų: polentų su dilgėlėmis, dilgėlių pesto, dilgėlių tyrės ir dilgėlių sriuba; tikriausiai pastarasis yra labiausiai paplitęs receptas visoje Šiaurės ir Rytų Europoje.
Iki šiol Italijoje virtuvėje nevartojama dilgėlių; tačiau Bel Paese gastronomijos tradicijoje yra daug receptų (deja, dabar netinkami), kurie naudoja lapus.
Dilgėlinė gali būti šalutinis patiekalas, pagrindinė tam tikrų padažų sudedamoji dalis, makaronų ar pikantiškų pyragų užpildymas ir pigmentas, kad būtų gauti švieži žalieji makaronai (pavyzdžiui, špinatai arba raketos).
Su dilgėlėmis taip pat galima gauti skanius uogienes.
Nepale ir Šiaurės Indijos Kumaon ir Gargwal regionuose dilgėlinė vadinama „sisnu“, „kandeli“ ir „bicchu-buti“. Taip pat randama gausa Kašmyre, kur jis vadinamas „soi“. Čia dilgėlinė yra labai populiarus daržovių ir yra virti naudojant įvairių prieskonių (tipiškas Indijos).
Sūrio gamyboje kartais veršeliai naudojami kaip kvapiosios medžiagos; pavyzdžiui, „karnizas“ arba kai kurie „gouda“ tipai.
Albanijoje (ir visame Balkanų regione, iki Turkijos) plaukai dažniausiai naudojami kaip „borek“ užpildo sudedamoji dalis. Šiame recepte atrenkami jaunų augalų apikalūs lapai, kurie tada virinami ir sumaišomi su: kitais augalais, ryžiais ir tt; ši tešla yra užpildas, kuris turi būti dedamas tarp įvairių sluoksnių pūkų tešlos.
Rizotas su dilgėlėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Gėrimo gėrimai
Gleivinę galima įpilti į koncentruotą vandens ir cukraus tirpalą, kad gautumėte aromatizuotą sirupą.
Kai lapai mirkomi, jie laiku išimami ir į skystį įpilama citrinų rūgšties šaltinio (paprastai pagaminta iš citrinos sulčių). Tai gali paskatinti produkto išsaugojimą tuo pačiu metu suteikiant rūgštų skonį.
Komerciniai dilgėlių sirupai yra gana koncentruoti ir prieš vartojimą jie turi būti atskiedžiami maždaug 10 dalių vandens (taigi, 100 ml vienam litrui vandens). Ši didelė cukraus koncentracija suteikia dilgėlių sirupui labai ilgą galiojimo laiką.
Su dilgėlėmis taip pat galima paragauti alaus, kuris yra vienas iš labiausiai suvartojamų alkoholinių gėrimų Didžiosios Britanijos salų kaime.
Vaistų naudojimas
Dilgėlių lapai yra sudedamosios dalys, turinčios ilgą gydomąją ir augalinę tradiciją.
Tikriausiai dominuojantis dilgėlių vartojimas yra skirtas vietiniam reumatoidinio artrito gydymui (Vokietijoje). Iš tiesų, dilgėlių lapų ekstrakte yra įvairių veikliųjų junginių, mažinančių TNF-α ir kitus uždegiminius citokinus, nes genetinės transkripcijos faktoriai slopina sąnarį apimantį sinovinį audinį.
Dilgėlinė taip pat plačiai naudojama tradicinėje austrų medicinoje vidaus vartojimui (švieži arba džiovinti lapai) inkstų ir šlapimo takų sutrikimų, virškinimo trakto, lokomotorinės sistemos, odos, širdies ir kraujagyslių sistemos, kraujavimų gydymui, gripo, reumato ir podagros.
Dilgėlinė naudojama specifiniuose šampūnuose, skirtuose pleiskanų kontrolei ir (sakoma) plaukams. Dėl šios priežasties kai kurie veisėjai integruoja galvijų pašarus su dilgėlėmis.
Gleivinės šaknų ekstraktas buvo plačiai ištirtas kaip gydymas, kuriuo siekiama sumažinti gerybinės prostatos hiperplazijos (BPH) simptomus. Šie ekstraktai parodė, kad jie gali padėti sumažinti IPB diskomfortą, palyginti su placebu, netgi kartu su kitais augaliniais produktais. Norėdami gauti daugiau informacijos, skaitykite straipsnį: dilgėlių ir prostatos sveikata.
