bendrumas
Grappa ir kitos dvasios tikriausiai yra seniausių dvasių, kurios buvo rastos iki šiol, "artimi giminaičiai". Istoriniai artefaktai kalba apie tam tikrą „arzente vandenį“, kurį aprašė Marius Graecus VIII amžiuje; šis gėrimas buvo paruoštas distiliuojant vyną ir jau XVIII a. jis įgijo pavadinimą „pažįstamasis“ (farmakologiniam naudojimui).
Grappa yra tipiškas itališkas gėrimas; teisės aktuose „grappa“ apibrėžiama kaip: „ Italijos distiliatas, arba San Marinas, pagamintas iš vynuogių išspaudų, pagamintų ir pagamintų tik tose pačiose geografinėse vietovėse “. Panašūs gėrimai, bet gauti nepaisant pirmiau minėtų standartų, negali būti apibrėžti kaip „grappa“.
Produkto požiūriu, grappa yra tam tikras brandy, pagamintas su VINACCIA. Šis paaiškinimas yra labai svarbus, nes distiliavimas gali būti taikomas daugeliui kitų žaliavų; pavyzdžiui: fermentuotos bulvės, kviečiai ir kiti fermentuoti grūdai, fermentuotos cukranendrės, fermentuota misa, vynas ir kt.
Prisiminkite, kad grappa gaunama distiliuojant iš trijų skirtingų rūšių išspaudų:
- fermentuotas raudonojo vyno kiekis
- pusiau fermentuotas išspaudas rožių vynui
- nefermentuotas baltojo vynuogių išspaudas iš raudonųjų vynuogių (pagamintas greitai pašalinus odą iš misos, minėtas drenavimas ).
Per pastaruosius du atvejus markai toliau fermentuojami tam, kad būtų gautas tam tikras alkoholio kiekis, o organoleptinės savybės kitaip nepakankamos arba netinkamos.
Todėl grappa gaunama tik distiliuojant fermentuotą išspaudas; nustatydami, mes nurodome, kad yra akivaizdžiai panašių produktų, tačiau iš produkto požiūriu labai skiriasi. Tai yra vynuogių brendžio (gauto distiliuojant misą) ir brendžio, konjako ir tt atveju. (gautas distiliuojant vyną).
Kodėl ir kokiu būdu yra raudonos arba sumaišytos išspaudos, naudojamos rožių vynui, ir raudonieji vynai, išvalyti baltojo vyno gamyboje?
Kadangi grappa yra alkoholinis produktas, gaunamas pakartotinai naudojant vyno perdirbimo atliekas. Tačiau norint gauti grappa iš RIGHT organoleptinių ir skoninių savybių, būtina turėti tam tikrų molekulių, būdingų raudonųjų vynuogių odoms. Na, daugelis nežino, kad rožinis vynas gali būti gaunamas iš baltųjų ir raudonųjų vynuogių mišinio ir išimtinai raudonųjų vynuogių. Pastarieji yra atsakingi už misos pigmentaciją, jei jie paliekami makeruoti kartu su presuota sultimi; baltuoju vynu, tačiau jie nedelsiant pašalinami ištuštinant. Galiausiai rožinio vyno iš raudonųjų vynuogių spalva yra proporcinga odų „infuzijai“ kartu su sultimis, o vienos, gautos iš mišrių vynuogių, laikas yra proporcingas baltosioms vynuogėms ir paliekamas makeruoti iki paskutinį kartą spauskite skystį. Todėl logiška, kad raudonojo vynuogių „atliekų“ raudonasis pomidorų kiekis gali būti tik iš dalies fermentuotas, o baltymų - vynuogių - visiškai „mergelės“.
Galiausiai, nepamirškite, kad „grappa“ tobulinimas taip pat kyla iš dviejų kitų labai svarbių veiksnių: grasso ar to paties likučio buvimo (arba galimo kiekio) ir vynuogių sėklų buvimo (arba galimo kiekio). Šios medinės dalys, ypač graspi atveju, yra atsakingos už nemalonų organoleptinę struktūrą; tačiau vynuogių sėklų atžvilgiu jų naudojimas atrodo ne toks griežtas.
Be to, įdomu pažymėti, kaip terminas „grappa“ kilęs iš daiktavardžio „graspa“, o tai savo ruožtu iškreipia pavadinimu „graspo“, kuris yra nepageidaujama dalis ir vyno gamyboje, ir grappa distiliuojant. Galima galvoti, kad tipiškose kilmės vietose (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia ir Veneto) „graspa“ NEGALIMA miškingų šiukšlių atliekų, o pati kekė.
gamyba
Grappa gaminama iš eilės iš eilės, nepakeičiamų ir negrįžtamų operacijų - nuo siloso iki išpilstymo.
Paveikslas paimtas iš: „Grappa distiliavimas“ - Milano universitetas - Polo Didattico ir „Crema“ tyrimai
Pirmas žingsnis grappa gamyboje yra išspaudos įpjovimas; jie, jau nuspausti po atskyrimo nuo misos, yra laikomi cemento arba geležies silosuose (padengti derva) arba medinėse induose, kuriuose jie toliau spaudžiami (siekiant pašalinti oro kišenes) ir antklodės su plastikiniais lakštais.
Taip vyksta distiliavimas, tai yra pats svarbiausias etapas, leidžiantis atskirti lakiuosius komponentus (kurių svarbiausia yra vanduo ir alkoholis). Šie, išgarinti šiluma, atrenkami ir atgaivinami atskirai su šaltu. Kadangi alkoholis išgaruoja 78, 4 ° C temperatūroje ir 100 ° C temperatūroje, kondensuotas skystis tikrai turi daugiau alkoholio nei vanduo. Tačiau 95% alkoholio ir 5% vandens mišinys virsta anksčiau nei vienas alkoholis, todėl negalima gauti daugiau kaip 95% alkoholio. Šiame etape, naudojant deflukseneratorių (aušinimo sistemą distiliuotojo viršuje), prieš kondensaciją koncentruojamas didžiausias alkoholio garų kiekis, kad būtų sumažintas bendras distiliacijų skaičius. Tokiu būdu galima išnaudoti didesnį vandens kondensacijos talpą (po to pašalinus) katilo garams išvalyti.
Kitas žingsnis yra ištaisymas, kuris yra procesas, kuris leidžia išlaikyti vertingus komponentus ir pašalinti (arba sumažinti iki reikiamo taško) tuos, kurie nepageidaujami ir (arba) kenksmingi. Gamybinių „grappa“ gamyboje sakoma, kad galva, kūnas ir uodega yra suskirstyti; galva susideda iš lakių medžiagų, kurios virsta prieš etilo alkoholį, kūnas arba širdis yra sudarytos iš molekulių, kurios išgaruoja tarp 78, 4 ° C ir 100 ° C, uodega turi lakiųjų junginių, išsiskiriančių virš 100 ° C.
Jei grappa alkoholio kiekis (paprastai nuo 50 iki 60 ° C) tam tikslui yra per didelis (pvz., Vartojimas be senėjimo), alkoholio kiekis gali būti sumažintas pridedant distiliuoto vandens. Tai gali būti pranašumas gėrimo stabilumui laikui bėgant, sumažinant skaidomų molekulių, pvz., Riebalų rūgščių ir jų esterių procentą su alkoholiais.
Tada yra šaldymas, kuris padeda tirpinti nepageidaujamus skreplių aliejus. Tai atliekama -10 o -20 ° C temperatūroje 48 valandas, po to filtruojant septa, kuri išlaiko neskaidžius aliejus.
Toliau filtruojama popieriaus arba slėgio filtrais, pašalinant nusodintas flokules ar kitas nepageidaujamas medžiagas.
Daugeliui grapų taip pat sensta, kuri yra naudojama mediniams būgnams, kurie trumpai (6-12 mėnesių, net 6000 litrų talpyklos) NEGALIUOJAMI hidroizoliacijai (5-15 metų, talpyklos, kurių talpa ne didesnė kaip 700 litrų), Vietos pavaduotojai yra 20-25 ° C temperatūroje, o drėgmė - mažiau nei 70%.
Galiausiai, patikrinus specifines savybes, grappa supilama į stiklinius indus, kurių talpa yra nuo 3 iki 2 litrų.
Granatų grappa
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Grappa mitybos savybės ir sveikatos aspektai
„Grappa“ yra gėrimas, kurį galima laikyti dvasia. Distiliuotas jis neturi fermentuotų gėrimų (ypač vyno), pvz., Antioksidantų kiekio, mitybos privalumų. Tuo pačiu metu etilo alkoholio suvartojimas yra labai didelis ir reikalauja itin mažo vartojimo. Norėdami pateikti keletą pavyzdžių, jei tiesa, kad alkoholio vartojimas turėtų būti apribotas iki 1 ar 2 vienetų alkoholio, galėtume pasakyti, kad ši riba būtų lengvai pasiekiama: 1-2 stiklinės 125 ml vyno arba 1-2 buteliukai po 330 ml paprasto šviesaus alaus, arba 1-2 30ml grappa kadrų.
Žr. Alkoholio vienetų skaičiuoklė internete
Todėl „Grappa“ yra vien tik alkoholinis šaltinis, nes nenustatyta jokių reikšmingų vitaminų, mineralinių druskų ar antioksidantų.
Prisiminkite, kad piktnaudžiavimas grappa (kaip ir bet kuris kitas super alkoholis) turi daug neigiamų pasekmių. Tarp jų paminėjome:
- antsvoris (alkoholio transformavimui į riebalų rūgštis ir alkoholio stimuliuojančiu poveikiu);
- virškinimo trakto sutrikimai (deginimas, refliuksas, gastritas ir polinkis į daug rimtesnes patologijas);
- prasta mityba (dėl žarnyno absorbcijos sutrikimo ir polinkio į viduriavimą su gleivinės uždegimu);
- kepenų toksiškumas (polinkis į riebalinę steatozę ir cirozę);
- sisteminis toksiškumas (ypač nervų sistemoje, tačiau nėra neigiamo poveikio kitiems organams, pavyzdžiui, kasos, inkstų, prostatos ir kt.);
- polinkį į įvairių rūšių vėžį.
Galiausiai gali būti naudinga sužinoti, kad alkoholis gali sukelti nepageidaujamą vaistų sąveiką. Kai kurie:
- pačio etanolio poveikio stiprinimas (kaip ir su įvairiais raminamaisiais vaistais, migdomaisiais vaistais, prieštraukuliniais vaistais, antidepresantais, anksiolitiniais vaistais, opioidiniais analgetikais);
- padidėjęs vaistų aktyvumas arba koncentracija (raminamieji, migdomieji, narkotikai, antidepresantai, anksiolitikai, analgetikai, barbitūratai, antipsichotikai);
- sumažėjęs aktyvumas ar koncentracija vaistų kraujyje (geriamieji kontraceptikai, antikoaguliantai, antibiotikai, pvz., tetrayline arba chinolonai);
- vaistų koncentracijos kraujyje nestabilumas (neuroleptiniai antipsichotikai, prieštraukuliniai vaistai, geriamieji hipoglikeminiai agentai);
- toksinio poveikio galimybė (paracetamolis, acetilsalicilo rūgštis, geriamieji hipoglikeminiai vaistai, antibiotikai, sulfonamidai, kai kurie priešgrybeliniai vaistai).
