Kas yra menkė?
Pati menkė (anglų kalba „Atlanto menkė“ - „ Atlanto menkė “) yra kaulinė žuvis, priklausanti Gadus genties Gadidae šeimai. Binominė Atlanto menkių nomenklatūra yra Gadus morhua .
aprašymas
Didžiausias kada nors užfiksuotas matas buvo 1, 8 m ir sveria 96 kg; vidutinis dydis yra 60 cm 40 kg.
Atlanto menkės gali gyventi 25 metus ir pasiekti lytinį brandą nuo dviejų iki ketverių metų, nors šiaurės rytų gyventojai gali daugintis iki aštuonerių metų.
Žuvų spalva yra ruda arba žalia, doros pusėje dėmėta, o pilvas - sidabras. Šoninė linija (jutimo organas) yra aiškiai matoma.
biologija
G. Morhua, kuris nėra Viduržemio jūros regione, yra jūros būtybė, kurioje gyvena šaltas, gilus ir atviras vanduo Šiaurės Atlante, kur jis žvejojamas dideliais kiekiais. Pagrindinės gamybos šalys yra Norvegija, Islandija ir Kanados sala Terranova.
Menkė gyvena baidarėse, labai keblios kitos žuvys ir artėja prie kranto tik per reprodukcinį laikotarpį.
Dabar gausu Atlanto menkių gyventojų mažėja. Nuo praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio sumažėjo 95 proc. Nuostolių, kurie nebuvo išieškoti netgi nutraukus žvejybą.
Dėl to, kad nėra šio apikaliojo plėšrūno, daugelyje jūrų vietovių buvo pernelyg trofizmas. Daugelis kitų menkių surinkimo sričių šiandien tebėra rizikingos. Pakanka pasakyti, kad kai kurios šiaurinės vandenyno dalys žvejybos laivų laivynuose jau buvo atsisakytos dėl beveik visiškai išnykusios rūšies.
IUCN raudoname sąraše (grėsmingų rūšių raudoname sąraše) Atlanto menkė yra paženklinta „pažeidžiama“.
Atlanto menkė
Panašios rūšys į Atlanto menkes
Be įvairių Gadus rūšių, kitos žuvys, paprastai priklausančios skirtingoms gentims, paprastai vadinamos „menkėmis“: Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra ir Aulopus .
Pažiūrėkime svarbiausius.
Ramiojo vandenyno menkė
Ramiajame vandenyne yra dar vienas menkių tipas, panašus į Atlanto vandenyną, bet mažesnis ir su kūnu, padengtu baltais pleistrais.
Carbonara
Pollachius virens (taip pat žinomas kaip juodoji menkė) pasižymi vidutiniu dydžiu (jis yra trumpas, bet labai storas), gyvena dideliame gylyje šaltose šiaurinėse jūrose ir pasižymi didžiausią menkių mitybą. jos mėsa.
Imperial Cod
Viduržemio jūroje esanti imperinė menkė ( Aulopus filamentosus ) turi apie 40 cm ilgio kūną su tamsiomis skersinėmis fascijomis.
merlūzų
Jūrų lydekos ( Merluccius gentis, merluccius rūšys) yra žuvis, priklausanti tai pačiai šeimai kaip Atlanto menkė. Priešingai nei pastarasis, M. merluccius atrodo labai paplitęs visoje Viduržemio jūroje, Baltijos jūroje ir Rytų Atlante. Jis turi labai smulkias ir subtilias mėsas, kurios paprastai yra garinamos. Pastaba : kai kurie žino apie žuvų prieplaukos pavadinimą.
merlangas
Priklauso Merlangius genties, merlangus rūšiai, merlangas laikomas artimuoju jūrų lydekų ir kitų menkių giminaičiu. Iš esmės plinta Šiaurės Atlanto vandenyne, Šiaurės jūroje, Juodojoje jūroje, Baltijos jūroje, Viduržemio jūroje ir tiksliau Aukštutinėje Adrijos jūroje, jis beveik neviršija 70 cm ilgio.
Nuo labai plonų ir puikių (bet, deja, dygliuotų) mėsų jis virinamas ypač kepti ir kepti; tai taip pat labai gerai ant grotelių, bet linkusi lengvai sulaužyti. Pastaba : kaip merlūzas, net merlangas kartais vadinamas moline žuvimi.
Žuvų prieplauka: yra paprastoji jūrų lydeka arba merlanga?
Būdamas vulgarus žodinės kalbos tekstas, sunku pasakyti; tai visų pirma priklauso nuo žvejybos rajono. Venecijos rajone prieplauka reiškia merlangą, o Emilijos-Romanijos pakrantėse jis dažniau siejamas su jūrų lydekomis. Šis nesusipratimas kyla dėl to, kad, panašus į heką ir merlangą, užima tokias pačias biologines nišas, turi tuos pačius maisto režimus, dažnai randami mišriuose skaitikliai ir yra labai panašūs (beveik lygūs) mėsos.
Menkė kaip maistas
Menkės kaip šviežios, konservuotos maisto ir jo dariniai
Menkių mėsa yra intensyviai prekiaujama ir naudojasi įvairiais pavadinimais dėl naudojamų perdirbimo ir konservavimo metodų.
Šviežia menkė pripažįstama baltos mėsos kompaktiškumu, liesa ir subtilia.
Tinkamai perkant menkes, patartina rinktis šaldytus produktus, geriau, jei temperatūra sumažėtų.
Renkantis paprastąsias jūrines lydekas ar panašias Viduržemio jūros regiono rūšis, patartina patikrinti, ar akys gerai išsikišusios ir blizgios, oda yra blizganti ir raukšlėta, raudonos arba rožinės žiaunos, elastingas kūnas ir tipiškas žuvų kvapas, be amoniako pastabų.
Sūdytos menkės filė vadinamos menkėmis, o visa žuvis, be galvos ir džiovintos, vadinama stoccafisso.
Gerai žinomas aliejus gaunamas iš menkių kepenų ir naudojamas vitamino D (kalciferolio) ir omega-trijų riebalų rūgščių (dokozaheksaeno rūgšties - DHA ir eikosapentaeno rūgšties - EPA) turtingumui.
Maistinės savybės
Menkės mitybos charakteristikos
Labai daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, tam tikri B vitaminai ir kai kurie mineralai, menkės priklauso pagrindinei maisto produktų grupei.
Baltymai, kaip mes tikėjomės, yra labai turtingi būtinomis aminorūgštimis, o riebalų rūgštys yra daugiausia polisatūruotos (omega 3 EPA ir DHA). Nėra angliavandenių ir pluoštų; cholesterolio kiekis yra nereikšmingas.
Tarp vitaminų ypač išsiskiria niacino (PP) koncentracija, o dėl mineralų yra pastebimas kalio, fosforo, jodo ir geležies kiekis.
Todėl menkė tinka tiems, kurie maitina mažai kalorijų ir yra naudingi svorio mažinimui. Lipidų profilis yra tinkamas maisto terapijai nuo medžiagų apykaitos ligų.
Jis taip pat laikomas hipoalerginiu maistu; be to, jame nėra molekulių, kuriose yra maisto netoleravimas. Tai atmetė vegetariški ir veganiniai filosofijos.
Mitybos pusiausvyros požiūriu menkių suvartojimo dažnumas gali būti 1-3 porcijos per savaitę; vidutinis kiekis yra nuo 100 iki 200 g (70–140 kcal).
| COD [100 gramų] | Kalorijos | baltymai | GRASSI | cholesterolio | angliavandeniai | natris |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Visas šviežias | 91 | 17 | 0, 30 | 50 | 0 | 77 |
Sausi džiovinti menkės | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Džiovinta menkė | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3989 |
Receptai
Naminiai Venecijos menkės - mūsų „Videoricetta“
Baccalà alla Veneta
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite naminių menkių lazdelių receptą ir visus kitus menkių receptus »
