bendrumas
Sepijos dažai - tai rašalas, naudojamas apsauginiams tikslams Sepiidae šeimos galvakojų moliuskams (paprastai vadinamiems sepijos).
Daugelyje pasaulio dalių, įskaitant Italiją, sepijos yra labai populiarus maistas; šviežia, kai tik ji yra išgaunama, ji laikoma labai gastronomine verte.
Ne visi žino, kad iš tikrųjų sepijos rašalas nėra vienintelis valgomasis rašalas; tiksliai, taip pat naudojami kalmarai, kalmarai ir aštuonkojai (trys galvakojų rūšių rūšys tarp labiausiai žvejojamų pasaulyje).
Sepijos dažai neturi labai didelės mitybos reikšmės, net atsižvelgiant į labai mažas maisto produktuose naudojamas porcijas. Iš tikrųjų būtina nurodyti, kad šis produktas turi skonį ir (arba) pigmentuoja indus, priklausomai nuo to, kaip jis naudojamas; abiem atvejais, būdamas itin koncentruotas, pakanka vienu metu naudoti keletą gramų.
Kas yra Sepia Black?
Sepijos dažai (kaip ir kiti galvakojų spalvos dažai) yra tikras pigmentas.
NB : Cirrina ir Nautilidae šeima neturi šio gynybos mechanizmo.
Rašalas sukaupiamas specialiuose maišeliuose, esančiuose tarp žiaunų plyšių, ir, kad greitai pasiskirstytų aplinkoje, sepijos išstumia ją į aplinką per operacijas.
Kalmarų rašalo spalvą sukelia melaninas, kuris yra ta pati medžiaga, atsakinga už rauginimą ir kitų audinių (plaukų) pigmentaciją žmonėms.
Kiekviena galvakojų rūšis gamina šiek tiek skirtingą spalvų rašalą nei kiti; apskritai aštuonkojai yra juodi, melsvieji ramunėliai ir sepijos, kurios linkusios ruda (net jei skirtumus, be abejo, sunku nustatyti).
turtas
Sepijos rašaluose yra daug cheminių medžiagų, kurių koncentracija priklauso nuo rūšies.
Be melanino, skystis natūraliai yra daug gleivių; be to, gaunamos mažos tirozinazės (fermento), dopamino ir L-DOPA bei laisvųjų aminorūgščių ( taurino, asparto rūgšties, glutamo rūgšties, alanino ir lizino ) dozės.
Naujausi tyrimai parodė, kad galvakojų moliuskas gali padidinti kai kurių žmogaus imuninės sistemos komponentų (natūralių žudikų ląstelių) aktyvumą, netiesiogiai trukdant auglių vienetų augimui.
Tačiau kai kurių patogenų ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis ir Pseudomonas aeruginosa ) antibiotikų poveikis yra gana geras.
Kartu su ciklofosfamidu (chemoterapiniu vaistu), šis rašalas taip pat apsaugo raudonųjų kraujo kūnelių sintezę.
Todėl atrodo, kad kalmarų rašalas turi tam tikrų naudingų savybių organizmui, net jei, kaip dažnai atsitinka, referenciniuose tyrimuose buvo naudojamos tik in vitro ląstelės ir laboratorinės jūrų kiaulės.
Kulinarija
Anksčiau kalmarų rašalas buvo naudojamas kaip rašalas.
Tačiau šiuolaikinis kalmarų rašalo naudojimas paprastai apsiriboja gastronomijos sfera, kurioje jis naudojamas kaip maistas ir kvapiųjų medžiagų dažiklis.
Taip pat parduodami didelės apimties mažmeninės prekybos parduotuvėse, šviežia yra tik iš žuvininkystės produktų tiekėjų, kurie ją ištraukia iš maišų.
NB : sepijos mirtis smarkiai sumažina gleivių koncentraciją rašalu.
Italų virtuvėje kalmarų rašalas yra labai populiarus pirmojo kurso receptų ingredientas. Įdėta į mišinį, ji veiksmingai dažo kiaušinių makaronus, polentą, passatelli ir kt. Vietoj to praskiedžiama padažu, skatina spalvų kontrastą ir padidina žuvų patarimus.
