bendrumas
Tarragonas (dar vadinamas estragonu arba dragonos žolele ) yra rytietiškas aromatinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai, genties Artemisia, Dracunculus rūšims; todėl jo binominė nomenklatūra yra Artemisia dracunculus .
Yra žinomos dvi veislės, turinčios tarragoną: rusų (arba sibiro) tarragoną ir prancūzų (arba vokiečių) tarragoną;
Etimologija ir istorinės pastabos
Terminas dragoncello (iš dracunculus ) reiškia mažą gyvatę (lotyniškos drakonės : draco ), daiktavardį, sukurtą dėl neaiškios panašumo į suklaidintą roplių.
„Estragonas“ yra kilęs iš arabiško tarkhun (drakono mažinimo ), kuris, einant į Europos kalbas, tapo taragona (ispanų), estragao (portugalų), estragonu (prancūzų) ir pagaliau estragonu (italų kalba).
Tarragonas atvyko į Vakarus po kryžiaus žygių, tačiau Bel Paese atvyko tik su Charlemagne chunta. Jos sklaidos Italijoje prasidėjo nuo šiandien žinomos kaip Toskanos regionas.
aprašymas
Tarragonas yra daugiamečiai žoliniai augalai, kurie sudaro žalias krūmus. Pasiekia 80-150 cm aukščio; juose yra plonos, blizgios ir žalios spalvos lapai, gaminami sugrupuoti ir suformuoti žiedynai su mažomis gelsvomis gėlėmis. Vaisiai yra nedideli ir tamsi, sterilūs be dulkių.
Patarimai apie buveinę ir auginimą
Tarragonas yra gimtoji Pietų Azijoje, Vidurinėje Azijoje ir Sibire. Prancūzų (ar vokiečių) veislė auga gausiai nuo vėjo ir šalčio apsaugotose vietose, kurioms būdinga vidutinio klimato, bet gausu saulės ir (arba) dalinio atspalvio. Kita vertus, Sibiro gyventojai yra atsparūs šaltesniems ir griežtesniems klimatams, tačiau vis dar reikalauja geros saulės poveikio ir sumažėjusio grimzlės poveikio. Tarragonui visada reikia gerai drėgno, riebalinio ir humuso turinčio dirvožemio (puikiai tinka mišiniui ir organiniam tręšimui).
Italijoje botanikos auga beveik spontaniškai; jis turi būti sodinamas pavasario pradžioje (apie kovo ir ne vėliau kaip balandžio mėn.), o jo plitimas gali įvykti radikaliai pavogtų ar lapų auginių. Žiemos mėnesiais rekomenduojama dragoncello - lovage (kalnų salierai) ir gera apsauga (danga).
Prieš pradedant gėlės žydėjimą (nuo liepos iki spalio mėn.), Per vasaros MA (kaip ir visų aromatinių) turi būti surenkamas buveinės rinkinys; žiedynų pjaustymas yra naudingas, kad pailgintų aromatinį tarragono vientisumą.
Gastronominis vartojimas ir buveinės savybės
Tarragonas yra aromatinis, naudojamas šviežioms; valgomąją dalį sudaro lapai, kuriuose yra nedideli eterinių aliejų, dervų, taninų ir karčiųjų medžiagų kiekiai; tikriausiai gera askorbo rūgšties (vitamino C) ir karotinoidų (retinolio ekvivalentų - pro-vit.) koncentracija. Skonis ir aromatas yra aštrūs (pipirai), kartūs ir miglotai primena išangę ir (arba) salierus.
Sausoji forma, nors ir plačiai paplitusi, nepakankamai saugo žaliavos aromatą ir organoleptines / skonines savybes. Atvirkščiai, patartina suformuoti aromatinį aliejų arba sviestą, pagrįstą šviežiais baldakliais, kuris, naudojant žaliavas, toliau išsaugotų pradinio augalo savybes; kai kurie atlieka tą pačią operaciją su baltu actu.
Kulino kulinarinis vartojimas daugiausia apima žuvų receptus, tačiau nesiskiria nuo mėsos, padažų ar salotų.
Pasirinkimas naudoti ar netrukdomai naudoti barjerą aromatinių ir skoninių savybių, kurios turi būti išaukštintos žaliavoje; tipiškos karčios savybės gali būti panaudotos kartu su kontrastu su tomis, kurios jau yra preparate. Pūkų ir styginių ritiniuose galima naudoti pavyzdinį tarragono kontrasto pavyzdį; priešingai, organoleptinės tarragono asociacijos demonstravimas gali būti vištienos kepenų kepenų kiaušinėlių sujungimas. Kartu su kitais aromatiniais baldais turi būti visuomet pridėta virimo trukmė, išvengiant terminio šoko.
Tarragonas prisideda prie garsaus prancūziško padažo, skirto kepti ant grotelių, struktūrizavimo: berniukų; taip pat žinomas vynas ir grynas tarragoninis padažas.
Žolelių požiūriu, tarragonas yra rekomenduojamas nuo vandens sulaikymo (nes diuretikų) ir nuo apetito (nuo apetito skatinimo). Kaip ir daugelis kitų žolelių ir prieskonių, tarragonas taip pat laikomas virškinamuoju ir žarnyno antiseptiku; kai kurie teigia, kad šaknis gali turėti lengvas priešuždegimines funkcijas faringito atveju.
Žr. Straipsnį apie vaistažolių vartojimą
