Ledų kilmė nėra visiškai aiški ir istoriniai atradimai apima daugelį laikotarpių ir etinių grupių pėdsakų, kurie taip pat gana skirtingi.
Kinijoje
Kinijoje, maždaug 200 m. Pr. Kr., Buvo paruoštas užšaldytas pieno ir ryžių mišinys.
Maguelonne Toussaint-Samat savo tekste „Maisto istorija“ teigia, kad „kinų gali būti laikomi sistemos išradimais, gaminančiais sorbetus ir ledus, pilant į konteinerius sniego, salpeterio ir sirupo mišinį, nes druska pakelia vandens virimo temperatūrą, taip pat sumažina užšalimo tašką žemiau nulio “.
Imperatoriaus Yingzongo, priklausančio dainų dinastijai (960-1279), metu Yang Wanli parašė eilėraštį „Ode al formaggio iced“ arba „Ode alla pasta“, nurodydamas konditerijos gaminius. Yuan dinastijos metu Kublajus Khanas turėjo ledų receptą, tačiau laikėsi tikrosios paslapties, kol Marco Polo lankėsi Kinijoje ir (tikriausiai) pristatė ledų gamybos metodiką Italijoje.
Artimuosiuose Rytuose
Arabai naudojo pieną kaip pagrindinį ledų gamybos ingredientą, saldindami jį vaisių sultimis.
Artimuosiuose Rytuose ledai taip pat buvo paragauti rožių vandens, džiovintų vaisių ir džiovintų vaisių.
Persijos imperijoje jis įstumdavo vynuogių sultis į dubenį su sniegu ir valgė jį kaip desertą. Tai buvo daroma ypač tada, kai oras buvo šiltas, o sniegas buvo laikomas požeminėse kamerose, vadinamose „yakhchal“, arba surinktas iš kalnų sniego laukų.
400 m. Pr. Kr. Persai išrado specialų šaldytą maistą, pagamintą iš rožių vandens ir ilgų makaronų (panašių į spageti), kurie buvo pristatyti karaliui vasarą. Ledas taip pat sumaišytas su šafranu, vaisiais ir įvairiomis kitomis sudedamosiomis dalimis.
Indijoje
XVI a. Mogulų imperatoriai naudojo žirgų ginklus transportuoti ledą iš Hindu Kusho į Delį, kur jie buvo naudojami vaisių sorbetams gaminti.
Europoje
Romos imperatorius Nero (37-68 m.) Atnešė ledyną iš kalnų ir sumaišė su šviežiais vaisiais.
Sakoma, kad kai 1533 m. Italijos kunigaikštis Caterina de 'Medici susituokė su Orleano kunigaikščiu (Prancūzijos II Henriumi), ji atnešė kai kuriuos virėjus, kurie turėjo įvairius aromatizuotų ledų ir sorbeto receptus. Praėjus šimtui metų, Anglijos Čarlzas Iškilo taip vadinamas „užšaldytas sniegas“, nes jis pasiūlė savo ledų saloną visą gyvenimą trunkančią pensiją už formulės paslaptį, kad ledai galėtų būti karališkojo teismo prerogatyva. Teisinga nurodyti, kad nėra jokių istorinių įrodymų, patvirtinančių šias dvi legendas.
Pirmasis prancūzų receptas skoniams ledams pasirodė 1674 m., Nicholas Lemery, „Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature“.
Pirmieji sorbeto receptai buvo paskelbti Antonio Latini (Italija) 1694 m. Leidinyje „Lo Scalco alla Moderna“.
Nuo 1692 m. Leidimo „Francois Massialot“ „Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits“ taip pat pradėjo atsirasti aromatizuotų ledų formulės.
Anglų receptai iš ledų pirmą kartą pasirodė XVIII a. Jie buvo paskelbti „ponia „Mary Eales“ gavimas 1718 m. Londone.
Šiaurės Amerikoje
Pirmasis ledų nuorodas galima rasti „Oxford English Dictionary“, kuris datuojamas 1744 m., Vėliau perspausdintas 1877 m.
„Hannah Glasse“ 1751 m. Leidinyje „Valgomojo meno kūrinys“, taip pat yra ledų receptas. 1768 m. M. Emy išleido „Bien Faire les Glaces d'Office“ meno knygą, skirtą tik ledynų ir ledų receptams.
Ledai buvo pristatyti Jungtinėse Amerikos Valstijose Quaker gyventojai, kurie atnešė su senojo pasaulio receptais. Kolonijiniu laikotarpiu konditeriai pardavė ledus savo parduotuvėse Niujorke ir kituose miestuose. Ben Franklinas, Džordžas Vašingtonas ir Tomas Jeffersonas yra žinomi dėl valgymo ir valgymo ledų. 1813 m. „Pirmoji ponia“ Dolley Madisonas tarnavo ledui savo vyrui.
Pirmąsias mažas ledų gamybos mašinas išrado Agnes Marshall Anglijoje ir Nancy Johnson Amerikoje, 1840 m.
