Botulinas maisto ir botulizmo srityse

Botulinas ir botulizmas

Botox ( Clostridium botulinum ) yra anaerobinė bakterija, kuri gali užteršti maistą ir padaryti jį ypač pavojingu žmonių sveikatai.

Šių maisto produktų nurijimas sukelia stiprų intoksikaciją, vadinamą botulizmu ir pasižymi specifiniu klinikiniu vaizdu. Po inkubacijos (12–48 val. Iki 8 dienų išimtiniais atvejais) pasireiškia tokie simptomai kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir stiprus raumenų skausmas; laikytis svarbių neurologinių problemų, burnos džiūvimo ir kvėpavimo takų, regėjimo pokyčių, fonavimo ir rijimo sutrikimų.

Spartus jau nesaugių bendrų ligų pasunkėjimas gali sukelti kvėpavimo paralyžių ir dėl to atsirandančią asfiksiją.

Botulizmo įžvalgos

Botulizmas: kokios formos egzistuoja? Infekcinis botulizmas Maisto botulizmas: pasekmės Botulinas: rizikingesni maisto produktaiApsauga aliejuje ir botulinu Simptomai Botulizmas: kaip diagnozuojamas Botulinas: rizika gydyti vaistai Botulizmo gydymas Botulizmas estetinėje medicinoje Botulinas - alternatyvi kosmetika su botulinu Per didelis prakaitavimas: strategija botulino

Nors liga nėra užkrečiama, tik vienas gramas toksino gali nužudyti dešimt milijonų žmonių, o dviejų šimtų kartų didesnė suma būtų pakankama, kad būtų sunaikinta visa žmonija.

Botulinas maisto produktuose

Terminą „botulizmas“ 1897 m. Sukūrė gydytojas E. van Ermengen, kuris pastebėjo tiesioginį ryšį tarp įvairių epidemijų ir dešrų vartojimo (Butulus lotyniškai).

Šiandien, kaip ir tuomet, šios bakterijos gaminami eksotoksinai yra įvairiuose maisto produktuose, ypač konservuotoje mėsoje ir žuvyje, konservuotoje mėsoje, konservuose ir konservuotose daržovėse aliejuje. Buitinių maisto produktų užterštumo tikimybės yra didesnės, nes ne visada yra teisinga higienos ir sanitarinės elgsenos nustatymo metu.

Botulino buvimas maiste dažnai skelbiamas uždengus dangtį; kartais taip pat vyksta pokyčiai (švelnumas, pelėsių išvaizda, minkštinimas), bet ekstremalus bakterijos pavojus kyla dėl jo gebėjimo daugintis, išlaikant organoleptines maisto produkto savybes beveik nepakitęs.

Laimei, botulinum gali būti nugalėtas santykinai lengvai, su sąlyga, kad maisto ruošimo ir saugojimo metu bus priimtas elgesio taisyklių rinkinys. Pavyzdžiui, žinome, kad toksinas inaktyvuojamas šilumos, deguonies ir rūgštingumo dėka. Tokiu atveju apsinuodijimo pavojus gali būti nuleidžiamas virinant pavojingus maisto produktus ne mažiau kaip dešimt minučių iki jų suvartojimo. Nors šaldymas gali atidėti, bet neužkirsti kelio toksinų vystymuisi, vis dar svarbu šaldyti iš dalies paruoštus maisto produktus.

Deja, botulino sporos yra labai atsparios karščiui .

• Paprastas maisto virimas (iki 100 ° C) prieš įterpiant į aliejų yra nepakankamas sporoms naikinti (nebent jis būtų pratęstas mažiausiai 4/5 valandas), iš tiesų jis gali netgi sukelti priešingą poveikį. Tačiau laikoma, kad 5–10 min. Virimo, kad būtų galima išjungti botulino toksinus; jei gaminys suvartojamas iš karto po virimo, jis gali būti laikomas saugiu, o tuo atveju, jei jis yra saugomas, negalite būti tikri dėl 100% jo saugos.

  Kilus abejonėms, prieš vartojant konservantą, svarbu vėl uždaryti uždarytą indą (80 ° C temperatūroje ne mažiau kaip 20/30 minučių) arba užvirinti turinį prieš suvartojant.

• Kad būtų veiksmingas, terminis apdorojimas turi vykti 121 ° C temperatūroje bent 3 minutes; panašią temperatūrą galima pasiekti tik naudojant viryklę.
• Net jei virimas negarantuoja sveiko maisto, yra ir kitų intervencijų, galinčių užtikrinti saugų saugumą. Pavyzdžiui, botulino vystymasis neleidžia stiprios rūgštingumo sąlygos (pavyzdžiui, pomidorų padažas ir actas), didelės cukraus koncentracijos (uogienės ir uogienės) ir didelės druskos koncentracijos (konservuoti sūrymuose).

  Šiuo atžvilgiu patartina naudoti virimo skystį su 10/15% natrio chlorido (kepimo druska - NaCl) ir (arba) turinčiu daugiau kaip 2% acto rūgšties (pridedant maisto acto, padarant atitinkamus skaičiavimus, pagrįstus tuo, kas nurodyta etiketėje). Tačiau džemuose svarbu, kad cukraus procentinė dalis pasiektų bent 50/60%.

  Mažesnė acto, druskos ar cukraus koncentracija gali būti vienodai veiksminga, jei ji derinama su terminiu apdorojimu virinant arba pasterizuojant. Vietoj to, jei ne rūgštūs, nesūdyti, nesaldinti ir vandenyje turintys konservai, ne mažiau kaip 3 minutes būtina pasiekti 121 ° C temperatūrą.

Žiūrėti vaizdo įrašą

X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Jei pastebėsite galimų toksinų buvimo požymių (dangtis pakeltas), prieš mesti jį, tai yra gera taisyklė tęsti maisto virimą, kad toksinai nepatektų į aplinką.

BOTULINAS: KAIP PRIPAŽINTI IT

Galimi pavojaus signalai gali būti: išsipūtęs metalinis dangtelis, burbuliukų buvimas, dujų ar skysčio nuotėkis, nemalonus rarmino sviesto kvapas ir nenatūrali išvaizda. Tokiomis aplinkybėmis NEGALIMA paragauti produkto (ir, jei įmanoma, atidaryti).

Tačiau nepamirškite, kad NĖRA VISI Botulino ir jo toksinų buvimas yra susijęs su šiais veiksniais.

Kadangi botulino sporos aptinkamos medaus likučiuose, kuriuos naudoja vaikai, turintys kūdikių botulizmą, šio maisto vartojimas turėtų būti vengiamas per pirmuosius dvylika gyvenimo mėnesių.

Pramonės srityje naudojami specifiniai maisto konservantai, galintys užkirsti kelią botulino dauginimui. Dėl šio preteksto, kai kurios iš šių medžiagų, ypač nitritų ir nitratų, didžia dalimi naudojamos maisto spalvinimo didinimui. Deja, perdozavimas yra ypač žalingas ne tik botulizmui (kuris vis dar būtų inaktyvuojamas mažesnėmis koncentracijomis), bet ir žmonėms.

terapija

Norėdami sužinoti daugiau: vaistai, skirti botulino intoksikacijai gydyti

Prieš keletą metų botulizmo intoksikacija dažnai buvo mirtina (60–70% atvejų). Šiandien, naudojant šiuolaikinius dirbtinai pagalbinius kvėpavimo metodus ir vartojant antibotoksino serumą (antitoksiną), mirtingumas sumažėjo iki 15-20%.

Išgyvenimo tikimybė yra didesnė tuo laiku, kai diagnozuojama; šiuo atveju terapinės strategijos, net ir prieš minėtas intervencijas, grindžiamos gryninimo priemonių ar emetikų, kurios skatina virškinimo trakte esančių toksinų evakuaciją ir dar nepanaudotų, vartojimą.

, Pagalbinė antibiotikų terapija apima penicilino skyrimą 10-20 milijonų TV per parą.

Sunkiais atvejais visiškas botulizmo atsigavimas reikalauja kelis mėnesius atgaivinti.