Kas yra murazzano?
Murazzano yra tipiškas italų sūris, kurio kilmės šalis yra Pjemontas, nuo 1996 m. Gruodžio 16 d. Suteiktas Europos SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda).
Maistinės savybės
Maistinės savybės
Su 50–55% lipidų (vertinant sausoje medžiagoje), Murazzano yra riebalinis ir labai energingas sūris.
Tai produktas, kuris patenka į II pagrindinę maisto produktų grupę ir yra geras šaltinis: aukštos biologinės vertės baltymai, vitaminas B2 (riboflavinas), kalcis ir fosforas. Tačiau Murazzano taip pat turi tam tikrų netinkamų cheminių savybių, pavyzdžiui, kalorijų, sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio ir natrio.
Energiją daugiausia tiekia lipidai, po to seka peptidai ir nedideli angliavandenių kiekiai.
Kaip tikėtasi, Murazzano baltymai turi visas būtinas aminorūgštis teisingose proporcijose, o riebalų rūgštys daugiausia yra sočiosios; angliavandeniai yra sudaryti iš laktozės arba pieno cukraus.
Pluošto ir glitimo nėra, o cholesterolio kiekis yra per daug.
Tarp vitaminų, kaip tikėtasi, ypač riboflavinas (B2) gausu, tačiau taip pat pastebimas A (retinolio ekvivalentai) ir hipotetinis B12 (kobalaminas, bakterijų veikimui gamybos etape).
Mes pakartojame, kad svarbiausi mineralai yra kalcis, fosforas ir natris.
Dietiniai aspektai
Murazzano yra sūris, kuris nėra tinkamas klinikinei mitybai, ypač mitybai nuo antsvorio (dėl kalorijų pertekliaus), hipercholesterolemijos (cholesterolio ir sočiųjų riebalų koncentracijos) ir natrio jautrios hipertenzijos (dėl iš druskos gaunamas natrio kiekis).
Vietoj to ji yra gera parama jaunų žmonių skeleto augimui ir brandaus suaugusiųjų (ypač moterų, kurios patenka į menopauzę ir vyresnio amžiaus žmones) kaulų tankiui palaikyti.
Murazzano netinka maistui, kad netoleruotų laktozės, histamino ir alergijos pieno baltymams. Jis neturi kontraindikacijų celiakijos ligos atveju, tačiau tai neleidžia veganų filosofija ar net vegetariška, kad būtų naudojamas tradicinis gyvūnų šliužo fermentas.
Nėštumo metu turėtų būti vengiama žaliavinio murazzano, nes žydinčių odos sūrių rizika yra didesnė už Listeria monocytogenes, mikroorganizmą, kurio infekcija gali pakenkti vaisiaus sveikatai.
Vidutinė Murazzano dalis yra apie 80 g.
aprašymas
Murazzano charakteristikos
Murazzano yra Pjemonto robiolos arba tomos tipo sūris.
Jis gaminamas su visu „Langhe“ avies pienu, galbūt sumaišytu su ne daugiau kaip 40% karvės pieno (laikas leidžiamas iki 60%). Tešla yra žalia, iš pradžių minkšta konsistencija, kuri gali padidinti prieskonių kiekį.
Brandinimo procesas yra įvairus, bet visada gana trumpas. Makaronai vis dar gana švelni ir gali parodyti nuoširdžią akį. Odos, nuplauto tipo (procesas, atliekamas su šiltu vandeniu prieskonių metu), yra plonas ir daugiau ar mažiau gėlių, kuris yra padengtas nedideliu baltu formavimu, kuris prieskoniais tampa pirmąja geltona ir šviesiai rudos spalvos.
Formos yra cilindrinės, su plokščiais paviršiais, kurių skersmuo yra 10-15 cm, o kampas - 2-3 cm. Jie sveria nuo 250 iki 400 g.
Gomuryje murazzano yra riebalų, bet subtilus, sausas, šiek tiek žolinis (būdingas vietiniam avies pienui) ir brandinimo pradžioje brandina bitteriškus patarimus.
Gastronominis naudojimas
Kaip ir visos tomas, „Murazzano“ yra puikus stalo sūris, skirtas patepti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, bet taip pat labai karšta.
Pirmųjų kursų receptai yra žinomi: bulvių ir Murazzano timbale, Pjemonto trumai - Rizoto, Murazzano ravioli ir įvairių pastų, ištirpintų su lydytu sūriu, ir antrasis kursas: fassone filė su Murazzano kremu, Murazzano karpių ir porcini grybais. svogūnai, įdaryti su murazzano ir tt Puikus skrudinamasis kremas iš murazzano ir kapotų aromatinių žolelių.
Iš „Murazzano“ galite įsigyti „Bruz di Murazzano“, maisto, kurio pagrindas yra „pestato“ sūris, pagamintas iš pluošto, fermentuotas su brendiu ar brendiu ir laikomas hermetiškuose induose, vadinamuose burnie.
Vyno atitikimas
„Murazzano“ galima derinti su vietiniais baltais vynais, pvz., „Gavi“ ir „Roero Arneis“; ar juodos spalvos, pavyzdžiui: „Dolcetto d'Alba“, „Dolcetto d'Ovada“ ir „Ruché di Castagnole Monferrato“.
gamyba
Murazzano gamybos apžvalga
Murazzano reklamą ir apsaugą garantuoja SKVN „Consorzio di tutela del Murazzano“, kuris, vadovaudamasis reglamentais, tikrina kokybės lygį ir užtikrina, kad gamybos metu būtų laikomasi pagrindinių kriterijų.
Murazzano gamybą galima apibendrinti taip:
- Pieno kaitinimas 37 ° C temperatūroje
- Įpilama skysto šliužo ir laukiama koaguliacijos
- Varškės lūžimas ir išdėstymas formose su perforuota baze išrūgų išleidimui
- 24 valandų poilsio
- sūdymas
- Senėjimas mažiausiai 4-10 dienų ir paprastai ne ilgesnis kaip 4 mėnesiai.
Metinė produkcija sudaro apie 800-1200 kv.
smalsumas
Labai įdomi legenda yra Murazano gerumo.
„Giovannino, berniukas iš Murazzano kaime, gavęs motinos užduotį žiūrėti per kai kuriuos sūrius, buvo išsiblaškęs, leisdamas varnui pavogti formą. Jaunuolis persekiojo gyvulį, kuris atvyko į cebaną - vietą, kuriai būdavo žinomi demonai ir raganos. Išnaudotas, Giovannino pabėgo viduje trobelėje, norėdamas atgaivinti. Viduje, į savo nusivylimą, jis pamatė stalą su dviem stalais ir pasinaudojo ja. Valgymo pabaigoje berniukas parodė save velniui, kuris kaltino jį už vagystę ir paskatino jį sekti jį po pasauliu. Paskutinis noras, jaunuolis paprašė sugebėti gerti gėlą vandenį. Kai jie pasiekė šulinį, kai Belzebubas ištempė, kad pamatytų vandens buvimą, Giovannino jį įkėlė. Iš Mefisto apačios gerai jis protestavo ir prakeikė. Šiuo metu Giovannino, kvepiantis apgaulę, pažadėjo jam padėti mainais už pinigus ir formą, kuri prieš tai buvo pavogtas jo piktžolių pavidalu. „Murazzano“ yra toks geras, kad net velnias pats leidžia sau gundyti “.
