Riešutų miltai kartais naudojami šviežių kiaušinių makaronų skoniui ir skoniui (iki 15% viso miltų svorio) ir duonai arba jos dariniams (iki 10% viso miltų svorio), Tai triukas, kuris, be abejo, visiškai tenkina tų, kurie mėgsta riešutų skonį ... bet ką apie mitybos aspektą? Labai įdomus 2014 m. Tyrimas „ Valgių įtaka oksidaciniam stresui ir antioksidantams sveikiems asmenims “ parodė, kad, palyginti su riešutais be valgio, kuris gerokai padidina po valgio vartojimą ? - tokoferolis (vitaminas E) ir katechinai (flavonoidai), kurie lygiagrečiai (ir dėl to) susilpnina tam tikrus oksidacinio streso žymenis.
Tokiu būdu pirmiau minėtų tyrimų rezultatas, atrodo, „atveria duris“ graikinių riešutų ir riešutmedžio miltų vartojimui; tačiau ar tikrai įmanoma išplėsti palankius eksperimento rezultatus bet kokiai mitybos sąlygai? Akivaizdu, kad ne! Visų pirma, nepamirškime, kad graikinių riešutų riešutai yra produktas, kuriam jau nustatytas tam tikras oksidacijos lygis nuo gamybos ciklo, nesustabdoma reakcija net per visą saugojimo laikotarpį. Be to, graikinių riešutų miltai, būdami receptų, daugiausia skirtų virti, sudedamoji dalis, yra skirti prarasti daugumą termolabilių molekulių, tarp kurių taip pat yra a- tokoferolis (vitaminas E) ir katechinai (flavonoidai).
Žinoma, tiems, kurie nori mėgautis daugybe maistinių savybių, priskirtinų riešutams, miltai „konservuoti“ tikrai nėra tinkamiausia forma šiam tikslui!
