Ką aš esu
Kotedžo sūris yra tinkamas terminas pieno dribsnių apibrėžimui; nors šis šviežias sūris jau buvo plačiai gaminamas Vidurio Europoje, jos komercinę sklaidą ir eksportą užsienyje XX a. pradžioje atliko JAV maisto įmonės.
gamyba
Pieno dribsniai yra labai ypatingas pieno produktas; tai šviežias sūris, gautas iš nugriebto ir pasterizuoto pieno varškės, pagamintas koaguliuojant nedidelę dalį fermento ir gerą pieno fermentų dalį. Vėliau pieno dribsnių varškė paliekama palikti tol, kol pasiekiamas iš anksto nustatytas pH (4, 8–4, 9), tada lėtai virinamas, plaunamas, atšaldomas, išdžiovinamas ir pridedamas prie kai kurių tirštiklių, pvz. natrio; siekiant palengvinti pieno dribsnių susidarymą, leidžiama oro išleidimui padidinti produkto tūrį.
Pasibaigus sūrio gamybos procesui, siekiant pagerinti pieno dribsnių skonį ir aromatą, tradicinis receptas apima grietinėlės (pieno kremo) pridėjimą; ši procedūra žymiai padidina riebalų kiekį, kuris iš pradžių buvo reguliuojamas nugriebto pieno, o ne viso ar iš dalies nugriebto pieno, naudojimu.
Vienas iš svarbiausių pieno dribsnių mitybos privalumų yra labai mažas natrio maisto kiekis.
Naminiai pieno dribsniai
Ir čia, kaip visada, mūsų asmeninės viryklės „Alice“ receptas, kuris „MypersonaltrainerTv“ virtuvėje išsamiai paaiškina, kaip gaminti naminius pieno dribsnius.
Naminiai pieno dribsniai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
100 g valgomosios dalies „liesos sūrio dribsniai“ suteikia:
- Energija 115 kcal
- Baltymai 9, 7 g
- Gliucidai 3, 2 g
- Lipidai 7.1g
- Natrio 290 mg
Rodomos vertės yra susijusios su vienu iš turtingiausių lipidų produktų, palyginti su parduodamų produktų vidurkiu (iki 9 g lipidų 100 g produkto). Šiuo metu labiausiai perkami pieno dribsniai yra „lengvi“, todėl mažai riebalų (1-4%); akivaizdu, kad vieno ar kito sūrio pasirinkimas priklauso nuo poreikio paaukoti / pirmenybę teikti maisto skoniui ar lengvumui.
Pieno dribsniai yra įdomūs baltymų požiūriu ; jie, priešingai nei dauguma sūrių ir pieno produktų, be kazeinų, taip pat turi gerą procentą išrūgų baltymų. Be to, būdinga pieno dribsnių išvaizda yra įvairiapusiškumas vartojant mitybos terapijas.
Jei pacientas juos vertina, gali būti rekomenduojama pieno dribsniai (pvz., Karvės pieno ricotta) ir pacientams, sergantiems dislipidemija ar hipertenzija, tačiau nedarant didelės įtakos sočiųjų riebalų, cholesterolio ir natrio chlorido suvartojimui (žinoma, laikantis principo: sūrio vartojimo dažnis: ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę).
