Daržovės: kas jos yra?
Daržovės yra augalinės kilmės maistas, priklausantis VI ir VII maisto produktų grupei.
Sąvoka „daržovės“ reiškia daržovių sodo produktus, ty visus tuos vaisius, gėles, sėklas, lapus, stiebus, šaknis, gumbavaisius ir svogūnėlius, kurie gali būti auginami daržovių sode, taigi namuose;
- Gamybos lygis / technika
- Prekybos tiekimo grandinės trukmė / trukmė
Gamybos lygis ir technika bei komercinių daržovių tiekimo grandinės trukmė / trukmė gali atskirti bendrą maistinę vertę ir jos poveikį vartotojų sveikatai.
Daržovės: kas jos yra?
Kaip tikėtasi, daržovių grupėje yra daug rūšių daržovių sode pagamintų daržovių; norėdami geriau suprasti, kas jie yra ir koks yra jų faktinis vartojimas, išvardinsime žemiau žinomus ir plačiausiai naudojamus tipus:
- Vaisių daržovės: vaismedžiai yra visi drupai, uogos, hesperidai ir obuoliai, tada pomidorai, cukinijos, baklažanai, agurkai, moliūgai ir pipirai
- Gėlių daržovės: artišokas, žiediniai kopūstai, brokoliai, šparagai, moliūgų gėlės ir kt.
- Sėklinės daržovės: ankštiniai augalai: visos pupelės, avinžirniai, cicerchie, lęšiai, žirniai, pupelės, lubinai ir kt. NB. Grūdai nelaikomi daržovėmis, nes jų auginimas numato gamybos ribas (derlius vienam paviršiui) tokį aukštą, kad NEED didesnių sklypų, nei tie, kurie skirti paprastam „daržininkių sodui“
- Lapinės daržovės: salotos, radicchio (žalios ir raudonos), raketos, baldriukai, borage, špinatai, katalonai, kopūstai, kopūstai, moliūgai, cikorijos, kiaulpienės ir kt.
- Stiebo ar svogūninės daržovės: salierai, pankoliai *, usnis ir pan.
- Gumbavaisių daržovės: bulvės, amerikiečių bulvės, artišokai ir kt.
- Svogūninės daržovės: pankoliai *, česnakai, svogūnai, askaloniniai česnakai, porai ir pan.
Daržovės: maistinės savybės
Daržovės ir daržovės apskritai yra augaliniai maisto produktai, kurie dalijasi:
- vanduo
- Dietiniai skaidulai ir angliavandeniai NĖRA: tirpūs ir netirpūs
- Galimi angliavandeniai: paprastas (fruktozė) ir kompleksas (krakmolas)
- Baltymai, turintys mažą ir vidutinę biologinę vertę: vidutiniškai tik ankštiniams augalams, mažai visų kitų daržovių
- Nesočiosios riebalų rūgštys: mononesočios ir nepagrįstos polinesočiosios (ypač omega-9 oleino rūgšties) ir polinesočiosios (ypač omega-6 ir α-linoleno omega-3 linolo rūgštis)
- Augalų steroliai, lecitinai, antioksidantai ir kitos naudingos molekulės: fitosteroliai / fitoestrogenai (kurie trukdo cholesterolio absorbcijai ir sumažina klimato sindromo simptomus), lecitinai (kurie taip pat pagerina cholesterolio kiekį METABOLIC LEVEL), antioksidantai polifenoliai ir kt.
- Vandenyje tirpūs ir tirpūs vitaminai: ypač vitaminas C (askorbo rūgštis), vitaminas A (retinolio ekvivalentai) ir folio rūgštis
- Mineralinės druskos: ypač kalio (K) ir magnio (Mg), taip pat geležis (Fe - nors ir biologiškai neprieinama) ir kalcis (Ca)
- Anti-mitybos ir chelatinės molekulės: pavyzdžiui, fitinė rūgštis, oksalo rūgštis, taninai ir kt., Kurie jungia kai kurias mineralines druskas (geležį, kalcio, cinko ir seleno), trukdančias jų absorbcijai.
Daržovių ir komercinių daržovių skirtumai
Kaip minėta, daržovių ir komercinių daržovių skirtumai kyla iš: gamybos lygio / technikos ir komercinės tiekimo grandinės trukmės / trukmės.
Daržovių ir (arba) daržovių gamybos lygis / technika: nepamirškite, kad norint auginti didelio masto gamyklas būtina laikytis konkrečios gamybos disciplinos; tai gali būti tradicinis žemės ūkis, integruotas kenkėjų valdymas arba ekologinis ūkininkavimas, todėl nustatyti griežti standartai, kurie, viena vertus, garantuoja daržovių vienodumą rinkoje, kita vertus, nepalieka vietos „detalėms“. savotiškas namuose pagamintų daržovių ar bet kokiu atveju mažo masto aspektas. Keletas pavyzdžių: rankų piktžoliavimas, rankinis genėjimas, organinių kompostų arba mėšlo trąšų naudojimas, žemės keitimas arba papildymas, pagarba sezoniškumui, pagarbos brandai ir pan. Visa tai turi gana teigiamą poveikį (atsižvelgiant į slaugytojo patirtį ir atsidavimą) dėl subrendusios daržovės kokybės. NB . Tačiau sakoma, kad DEBBA daržovių kokybė yra nepriekaištinga, nes ji yra didelio masto parduodama daržovė; dažnai auginant namuose be pesticidų, antictrogamicinių ir herbicidų, augalai yra užsikrėtę / užsikrėtę sudarant brandinimo ciklą „NEGATYVA“.
Komercinės grandinės ilgis / trukmė: kad būtų trumpas, išauginti arba išnaikinti augaliniai ir (arba) daržoviai nedelsiant pradeda fermentinio gedimo, skilimo ir oksidacijos procesą. Saugojimo būdai, naudojami šviežiose daržovėse, priklausančiose ilgai grandinei (šaldymas, kontroliuojama atmosfera, modifikuota atmosfera ir kt.), Yra labai veiksmingos (ypač prieš oksidacinį pablogėjimą ir bakterijų / mikotų skilimą, mažiau link fermentinio skilimo), bet ne blokuoja visiškai blogėja produktas (visų pirma fermentinis aspektas). Tai reiškia reikšmingą organoleptinių, skonio ir maistinių medžiagų (ypač vitaminų), kurie parduodami ilgoje grandinėje, sumažėjimą; savo ruožtu namuose pagamintos daržovės yra beveik absoliučios. NB. Prisiminkite, kad vartotojams vis dar įmanoma (beveik visur) įsigyti iš mažų „trumpos grandinės“ prekybininkų.
