Spatzle ( spätzle ) arba spatzen ir knopfle yra švabų arba alemannų makaronų rūšis, naudojama kaip kitų patiekalų šalutinis patiekalas arba kaip vienas patiekalas (kartu su kitais ingredientais). Jie taip pat yra Šveicarijos virtuvėje ( spätzli arba chnöpfl ), vengrų, slovakų, austrų ir tiroliečių kalbose ; italų kalba, spatzle (arba toffi ), taip pat yra mažos gnocchi arba didelės ir trumpos spageti, priklausomai nuo tipo.
Yra įvairių rūšių spatzle: rankomis supjaustyti, nupjautos ir presuotos.
„Spatzle“ makaronai susideda iš kelių ingredientų, daugiausia: kiaušinių, miltų ir druskos. Kai kuriems patiekalams makaronai gali būti praturtinti maltomis kiaulienos kepenimis (Leberspätzle), špinatais arba smulkiai tarkuotu sūriu. „Empirinė“ Švabijos taisyklė numato, kad kiaušinis yra daugiau nei diners; kartais pridedama vandens, kad būtų pagaminta skystesnė tešla, tačiau nereikia jo pernelyg didinti. Tradiciškai naudojami miltai yra gana šiurkštus tipas, vadinamas „dunstmehl“, panašus į „pirmąjį aiškų“ Jungtinių Valstijų ir „hrubá“ čekų, o vandens naudojimas tampa būtinybe, kai būtina sumažinti kiaušinių kiekis sveikatai. Jei tešla gaminama iki tobulumo, vandens ir kiaušinių lipidų nereikia pridėti kitų skysčių.
Tradiciškai spatzle gaminami skrepiant plonas tešlos juosteles ant specialios pjaustymo lentos (Spätzlebrett); jie panardinami į verdantį sūdytą vandenį, kuriame jie virinami, kol atsiras. Tešla turi būti klampi ir minkšta. Kepant, kiaušinių baltymai linkę kietėti, o trynys užtikrina minkštumą. Po spatzle atsiradimo ant paviršiaus, jie surenkami ramina ir atidedami.
Kadangi šis metodas gali būti gana sudėtingas, kitiems prietaisams buvo sukurtas procesas, palengvinantis procesą; kai kurie panašūs į „sietą“, o „schiacciapatate“ (Spättzlepresse) ir kiti - į „didelį tarą“ (Spätzlehobel). Kaip ir šiukšlėse, net ir naudojant šiuos įrankius, tešla baigiasi tiesiogiai kepant.
Kalbos „spätzle“ kilmė yra gana prieštaringa. Išversta pažodžiui reiškia "žvirbliai" arba "mažieji žvirbliai". Prieš išradimą ir mechaninių įrenginių, kurie yra įprasti šratų gamybai, naudojimas, jie buvo formuojami rankomis arba naudojant šaukštą, tapdami nereguliariais. Gali būti, kad netaisyklinga šios pastos forma yra etimologinės šaknys.
Vietoj to, „Knopfle“ yra terminas, kuris reiškia „mažus mygtukus“ ir nurodo šios rūšies spatzle kompaktiškumą.
Geografinė spatzle kilmė nėra gerai žinoma ir yra daug teritorijų, kurios reikalauja išradimo. Terminas „spatzle“ aptiktas kai kuriuose dokumentuose, kurie buvo užregistruoti 1725-aisiais, nors galima įsivaizduoti, kad kai kurios viduramžių iliustracijos yra spatzle.
Šiandien Europoje spatzle laikomi „Švabijos specialybe“ ir yra susiję su Vokietijos Badeno-Viurtembergo valstybe. Apskaičiuota, kad bendra Vokietijos metinė produkcija yra apie 40000 tonų. Tarptautinės prekybos paketai yra prieinami tokioms įmonėms kaip „Maggi“, „Nestlé“ padalinys.
Pramoniniu būdu pagaminta spatzle gali turėti mažai ryšių su rankomis, yra reguliaresnės ir labiau suderintos. Populiariausi komerciniai spatzle yra džiovinti, kurie virinami verdančiame vandenyje, tarsi jie būtų kiaušinių makaronai. Prekybos centruose taip pat yra iš anksto paruoštų spatzle formų.
