Kas yra Carpaccio
Bendrojoje kalboje carpaccio reiškia receptą, pagrįstą neapdorota mėsa (galvijais ar arkliais), liesa ir maža jungiamojo audinio dalimi, supjaustyta labai plona arba sumušta maždaug vieno milimetro storio; Prieskoniai ir susieti susiejimai priklauso nuo individualaus recepto.
NB . Karpacio paruošimas nebūtinai reikalauja naudoti cheminę kepimą citrinų sultyse arba baltuoju actu, kartais klaidingai apibrėžtu kaip „marinavimą“.
tipai
Carpaccio galima suskirstyti į keletą kategorijų, atsižvelgiant į įvairius kriterijus. Paprasčiausias yra maisto produkto pobūdis: mėsa, žuvininkystės produktai, kiaušiniai, sūriai, daržovės ir vaisiai; iš tos pačios, karpio galima diferencijuoti: švieži, konservuoti, neapdoroti ir virti.
Kalbant apie mėsos carpaccio, labiausiai žinomas yra šviežia veršiena ir jautiena (filė ir nugarinė), taip pat kepsnys su jautiena, sūdyta mėsa arba bresaola, šonkauliai, šonkauliai žąsų kepta orkaitėje, salmistrata ir tt
Kalbant apie žuvis, žymiausi yra: švieži tunai, jūros bosas, gintaras, jūrinis karšis, omletas, lašiša, omaras arba omaras ir tt; bet taip pat kardžuvė ir rūkyta tunas, omarų ar garų omarų, aštuonkojų slopinamas karpačas ir kt.
Kiaušinių karpačiai yra tik tie, kurie virti sunkiai, o sūrio produktai - tai produktai su elastinga tešla, pvz., Kai kurie pecorino, Emmental, fontina ir kt.
Daržovių ir vaisių perdirbimas iš karpių paprastai būna naudojamas tam, kad meniu būtų paliettas. Geriausiai žinomi pavyzdžiai: meliono karpačė (gerai tinka žaliaviniam kumpiui), citrusinių karpačių (kartais lydi žuvų krevetės), vasaros vaisių karpa (įtraukiama į šviežią žuvies karpačio patiekalus), pomidorų karpačas arba agurkai, cukinijos ir pipirai (kaip salotos ar patiekalai).
Pagardai
Kaip minėta, neapdorota mėsos karpa (bet taip pat ir žuvis) nebūtinai turi būti chemiškai virti citrinų sultimis arba baltuoju actu. Šis vidurinis kelias tarp marinato ir cheminio virimo yra gana agresyvus ir, nepaisant padidėjusio virškinamumo dėl baltymų denatūracijos, visiškai pakenkia maisto skoniui.
Citrinų sultys arba actas turi būti naudojami kartu su aliejumi, druska ir prieskoniais galutiniam prieskoniui; citrusiniai vaisiai labai tinka žuvims ir žaliavinei mėsai, o baltas actas - labai malonus akrilinis užrašas virti arba pusiau virti mėsai. Abi gali būti pusiau emulsijos su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi dalis; dvi versijos vadinamos vinegrette ir citronetėmis.
Kai kurie carpaccio, ypač mėsos produktai, pridedami kartu su džiovintais vaisiais ar kitomis sėklomis arba sūriu, yra papildomi balzamiko actu.
Druska ir pipirai (grūduose sumaltos juodos arba baltos, žalios arba rožinės) beveik visuomet yra, skirtingai nuo aromatinių žolelių ir prieskonių, kurie keičiasi pagal sezoną ir pagrindinę sudedamąją dalį. Garsiausios: petražolės, bazilikas, šviežia raudonėlis, majoranas, citrinų verbena, mėtos, citrusinių vaisių žievelės ir kt.
Kalbant apie padažus, būtų daug ką pasakyti. Akivaizdu, kad tai toks asmeninis ir konkretus prieskonis, kad juos būtų neįmanoma paminėti. Labiausiai paplitę ir plačiausiai paplitę: garstyčių padažas, ristretto arba balzamiko acto glazūra, marinuoti daržovių actas, troškinti svogūnai, žalieji padažai, kompotai ir uogienės ir kt.
Octopus Carpaccio
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Jautienos carpaccio yra maistas, atspindintis pagrindinės sudedamosios dalies maistines savybes. Vienintelis reikšmingas skirtumas yra prieskonių riebalų, tai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, pridėjimas. Toliau pateikiamas tipiškas ir labai paprastas jautrios mėsos karpių (85 g jautienos, 5 g aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus, 5 g kapotų petražolių, 5 g citrinos sulčių, druskos ir pipirų QB) mitybos vertimas.
| Maistinė kompozicija 100 g prieskonių jautienos karpių | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jautienos carpaccio yra maistas, kuris gali būti kaip užkandis ir (arba) patiekalas.
Ji turi vidutinį energijos suvartojimą, beveik vienodai tiekiamą lipidų ir baltymų; angliavandeniai beveik nėra, kaip ir pluoštai. Cholesterolio kiekis yra didelis.
Jautienos karpių riebalų rūgštys yra daugiausia mononepatentuotos ir peptidai turi didelę biologinę vertę.
Tarp mineralinių medžiagų, labiausiai jautrus jautienos karpačiui, yra geležis ir kalis, o dėl svarbiausių vitaminų yra visų pirma niacinas (vitaminas PP).
Jautienos karpačio tinka daugumai dietų, išskyrus nėščių moterų mitybą. Taip yra dėl maisto produktų higienos; siekiant gilinti šį žalio mėsos karpačio aspektą, gali būti naudinga skaityti: „Žalios mėsos rizika“.
Istorinis pagrindas
Pirmuosius karpačio pėdsakus galima atsekti iki XX a. Tiesą sakant, tik XX a. Viduryje garsus virėjas Giuseppe Cipriani parengė šį receptą, kad patenkintų Countess Amalia Nani Mocenigo poreikius. Ji negalėjo valgyti virtos mėsos, todėl virėjas išrado skrudintuvės kepsnį, supjaustytą taip plonu, kad atrodytų kaip lapas. Patiekalas buvo paruoštas tik pridedant padažo.
Pavadinimas „Carpacio“ buvo pasirinktas garbei tapytojui Vittorui Karpacčiui, kuris savo darbuose naudojo labai ryškias spalvas (kaip ir žalias mėsos raudonas).
