Palmitolio rūgštis yra nereikšminga mononesočiųjų riebalų rūgštis iš omega 7 serijos, todėl yra molekulė, sudaryta iš ilgos anglies grandinės (iš viso 16 anglies atomų), pradedant karboksilo grupe (COOH), baigiant su metilo grupe (CH3) ir centrinėje dalyje pateikiama anglies atomų serija, atitinkamai prijungta prie dviejų vandenilio atomų. Išimtis taikoma tam, kas aprašyta vienoje anglies-anglies poroje, kuri kartu su dviguba jungtimi susieja vieną vandenilio atomą vienam karbonato vienetui. Ši pora apima septintąjį ir aštuntąjį anglies junginį, pradedant nuo metilo galo (terminalo); tai paaiškina, kodėl palmitolio rūgštis priklauso omega 7 serijai.
Natūralūs palmitolio rūgšties šaltiniai yra gana daug, tačiau jų kiekis yra reikšmingas tik šaltalankių ( Hippophae rhamnoides ) ir makadamijos ( Makadamijos integrifolijos ) aliejuje; šiose alyvose yra atitinkamai apie 40 ir 17% palmitolio rūgšties.
Kaip minėta, šią maistinę medžiagą organizmas gali sintezuoti iš kitų riebalų rūgščių, ypač iš palmitino (C16: 0), veikiant fermentui delta 9 desaturasi (palmitoleikas yra ir omega 7, ir delta 9, nes jei pradedant skaičiuoti iš karboksilo galo, pirmasis anglies atomas, susijęs su dviguba jungtimi, yra skaičius 9).
Nepaisant to, kad jis priklauso mononesočiųjų riebalų rūgščių grupei, sveikatos požiūriu, palmitolio rūgštis yra panaši į palmitino rūgštį, sočiųjų riebalų rūgštį, turinčią aterogeninį poveikį:
Palmitolio rūgšties papildymas padidina blogo cholesterolio, MTL, kiekį hipercholesterolemijos pacientams, net jei cholesterolio kiekis maiste yra mažas; šis padidėjimas yra panašus į tai, kuris gaunamas papildant palmitino rūgštį, bet yra daug didesnis nei indukcija, gauta papildant oleino rūgštimi. Be to, Palmitoleico, palyginti su palmitino rūgštimi, sumažino gerą HDL cholesterolio kiekį. Biblioografia
Sveikatos požiūriu, todėl nerekomenduojama pakeisti tradicinių nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinių (alyvuogių aliejaus, sėklų aliejaus ir žuvų taukų) šaltalankių aliejumi ar makadamija.
Odos ir drėkinamosios savybės priskiriamos kosmetikos gaminiams, kurių sudėtyje yra palmitolio rūgšties šaltinių. Tačiau ši riebalų rūgštis, kartu su kitais omega-7 serijos nariais, laikoma atsakinga už būdingą amžiaus odos kvapą.
Pastaruoju metu palmitolio rūgštis buvo priskirta ir „anti-penėjimo“ savybėms, nes jos gali veikti kaip signalinė molekulė, neleidžianti kaupti riebalų riebalų (genetiškai modifikuotų žiurkių); palmitolio rūgštis, atrodo, stimuliuoja insulino poveikį raumenyje ir priešinasi kepenų steatozei.
